文字 |肖敏
文章** 微信***遇見我走路
膠囊的捲心菜是大自然在春天最好的禮物。
在我們家鄉，除了蒸吃牧羊人的白菜，我們也會用牧人的白菜包餃子，不管是蒸餃還是煮餃子，都非常香。
不是有這樣的說法嗎，不如餃子好吃，但如果是牧羊人白菜餡的餃子，那就更好吃了，比人參還好吃。
這一次，媽媽來到北京，給我帶了一袋牧羊人白菜。 它帶著大地的芬芳，從家鄉的田野傳到我家的餐桌上，讓我們與牧羊人白菜餡的蒸餃有一段愉快而難忘的邂逅。
我想我會記得這個春天，因為它讓我嘗到了春天的滋味。
事不宜遲，讓我們專注於我的牧羊人捲心菜餡的蒸餃。 （除了sheedama，我們還新增了一小撮韭菜來增強風味。 ）
先洗牧羊人的捲心菜。 因為它的根部被汙垢覆蓋，所以在清洗時必須用力揉搓，以去除粘在牧羊人捲心菜上的汙垢。 （這個時候，牧羊人捲心菜的葉子較少，我們一般吃牧羊人捲心菜的根。 ）
為了洗牧羊人的捲心菜，我至少換了六次水。 將牧羊人的捲心菜洗淨，控制水分，放在一邊。
在鍋中放入足夠的冷水，煮沸，加入幾滴食用油，然後將牧羊人的捲心菜放入熱水中。 8分鐘後，取出牧羊人的捲心菜。
將焯過水的牧羊人捲心菜浸泡在冷水中 5 分鐘，使其味道更好。
用手取出牧羊人的捲心菜，擠出水，切碎，然後切碎韭菜。
因為是蒸餃，所以拌麵條一定要注意，麵條要軟一點，這樣味道更好。 （第一次沒看懂蒸餃，結果蒸餃很硬）。
至於肉，最好選擇肥瘦（五花肉也可以切碎）。 （雖然現在有絞肉機，但我家還是養成了用刀剁碎肉的習慣，總覺得用刀剁碎的肉更香。 ）
在切肉之前，我還浸泡了花椒水，將20顆花椒放入空碗中，然後將溫水倒入碗中，形成花椒水。 （四川胡椒水主要用於去除異味，提高新鮮度）。
切一些薑和蔥，放入肉餡中，然後用胡椒水攪拌（一定要記住胡椒水已經冷卻了），攪拌時最好順時針方向，這樣肉餡不容易散落。
用油加熱鍋，將油放入肉餡中，當肉餡充分吸收油時，將牧羊人的捲心菜和韭菜倒入肉餡中，順時針方向攪拌。
下一步是在包餃子之前，在肉餡前加鹽開始包餃子。
在我開始包餃子之前，我已經將冷水倒入蒸籠中，並在蒸籠的頂部放了一塊抽屜布。
媽媽負責包包，我負責擀皮，配合很默契。 餃子入鍋後，只需蒸20分鐘左右即可。
吃完一口牧羊白菜蒸餃後，只能用乙個詞來形容“新鮮”，也只能用兩個詞來形容“鮮香”，嘴裡滿是天然純正的香氣。
一頓難忘的晚餐，我們把春天留在嘴裡，細細品味春天的禮物。 **10,000粉絲獎勵計畫