鹽一直是乙個糾結的話題。 世界衛生組織和美國心臟協會都不遺餘力地強調，普通人應該努力將鹽的攝入量控制在5-6克之間。 而對於心血管疾病高危人群，應嚴格控制鹽攝入量在3約8克。
然而，即使是這麼少量的鹽也只有一小茶匙那麼大。 這個微小的量很容易超出我們的預期，導致我們無意中過量服用。
但如果飯菜中沒有足夠的鹽，它們往往缺乏足夠的風味來刺激食慾，讓喜歡濃郁風味的人感到非常不滿意。
然而，最近的一項研究對181個國家的鹽攝入量與健康之間的關係提出了質疑。
但在我們深入研究之前，讓我們先問為什麼高鹽食物更美味。
為什麼含鹽量高的食物味道更好？
01 鹽在調節食慾中的作用
鹽調節人體的水分平衡並保持其穩定狀態。 人體細胞外液中鹽的濃度對於細胞的水平衡至關重要，鹽的存在有助於維持這種平衡。 當水分平衡良好時，人體會感到更加舒適和滿足，從而增加食慾。
其次鹽中的鈉離子參與胃酸的形成，胃酸刺激胃粘膜分泌消化液。 這些消化液包括胃酸和酶，它們在食物的消化中起著至關重要的作用。 通過促進消化液的分泌，鹽能夠加快食物的消化過程，使人更快地感到飽腹感。 然而，這種加速的消化過程也會導致身體感到更強烈的飢餓感，導致食慾增加。
02鹽與配料的化學反應
除了鹽對食慾有直接影響外，高鹽食物在烹飪過程中還會與食材發生一系列化學反應，進一步增強食物的美味。
鹽具有脫水作用，可使食材失去水分，變得更豐富、更美味。 例如，當我們醃製黃瓜或蘿蔔時，通常會新增鹽以吸收食材中的水分，使它們更加鮮嫩可口。 這種醃製過程不僅增加了食物的味道，而且通過滲透將鹽味融入到食材中，使它們更加美味。
鹽與成分中的某些成分發生化學反應，改變成分的味道和質地。 例如，在加工魚或肉時，鹽中的氨基酸與成分中的酸度相互中和，從而突出了食物的鮮味。 這種化學反應不僅使食物更美味，而且還減少了食物中不良的味道，增加了對食物的喜愛程度。
高鹽食物之所以味道更鮮美，主要原因是鹽本身具有促進食慾的作用，同時與成分發生的化學反應增強了食物的味道和質地。 雖然過量攝入鹽分會對健康造成不良影響，但適量的高鹽食物仍然可以提供愉快的飲食體驗。
你吃得越鹹，你活得越久
在傳統的健康觀念中，高鹽飲食被認為會增加患心血管疾病和其他健康問題的風險，因此通常建議人們儘量減少鹽的攝入量。 然而，最近的一項研究提出了乙個令人驚訝的想法：你吃得越鹹，你活得越久。 這個想法引發了對鹽與健康之間關係的重新思考。
01研究背景
該研究發表在《歐洲心臟雜誌》上，涉及來自181個國家的鈉攝入量資料，並分析了這些國家的預期壽命和死亡率。 結果顯示，每天多攝入 1 克鈉相當於 2 克攝入 5 克鹽可使預期壽命延長 26歲時，60歲時的健康預期壽命也可以延長03歲，每10萬人的死亡人數也可以減少131人。 這些資料似乎表明，適量的高鹽飲食可能與更長的壽命有關。
02 研究成果
這種觀點背後有許多可能的解釋。 首先，高鹽飲食可能與體內某些生理過程的調節有關。 例如，鈉在細胞的正常功能中起著重要作用，適量攝入可以幫助維持體內的電解質平衡，從而保護心血管和神經系統的健康。 此外，適量的鹽攝入也可能與血壓調節有關，這有助於降低患高血壓和心血管疾病的風險，從而延長壽命。
其次，高鹽飲食可能與人們的飲食習慣和生活方式有關。 在一些地區，高鹽食物通常與其他健康成分和飲食模式相結合，例如地中海飲食和亞洲飲食。 這些飲食模式強調攝入新鮮水果、蔬菜、全穀物和健康脂肪，以及適量攝入高鹽食物，這可能對整體健康有益.
03 傳統觀念
這一發現與關於健康的傳統觀點相矛盾，健康與心血管疾病和高血壓的風險增加有關。 然而，這並不意味著人們應該完全放棄對鹽攝入量的控制，而是需要更仔細地看待鹽與健康之間的關係。 特別是對於心血管疾病等高危因素的個體，仍然需要謹慎控制鹽的攝入量，以降低相關疾病的風險。
您可能不知道您已經超出了鹽的限制
儘管鹽攝入量越來越重要，但許多人可能沒有意識到他們每天的鹽攝入量超過了建議的限量。 這種情況被稱為“**鹽”，即有些食物看似味道不鹹，但實際上含鹽量很高，給健康帶來很多隱患。
01 什麼是鹽？
鹽是指味道不鹹，甚至溫和，但實際上含有較多鹽分的食物。 這些食物通常不會讓人們立即感覺到鹽的存在，而且很容易忽視它們的鹽含量。
02**鹽的典型代表
許多人喜歡的零食和加工食品通常是典型的鹽。 例如，辣條雖然有辛辣的味道，但實際上每 100 克含有高達 2136 毫克的鈉，相當於標準每日攝入量的 107%. 番茄醬也是乙個常見的例子，每 100 克含鹽量為 921 毫克，佔每日攝入量的 46% 以上，儘管它可能酸甜或甜味。
另外一些常見的食物也可能含有高鹽，例如香腸、紅燒蛋、速食麵、芥末、薯片、魷魚絲、豬肉幹、火鍋丸、肉鬆等。 這些食物通常看起來不鹹，但實際上它們含有大量的鹽，使人們很容易攝入過多的鹽。
03**鹽的危害
*鹽的存在會帶來一些潛在的健康危害。 首先過量攝入鹽與高血壓和心血管疾病等健康問題密切相關。 長期攝入過量的鹽會使血壓公升高，導致患心血管疾病的風險增加。 其次，過量攝入鹽分還可能導致水腫和腎臟負擔增加等問題，從而對健康造成更多負面影響。
04 如何避免鹽？
為了避免過量攝入鹽，人們可以做一些事情。 首先購買食物時，應仔細閱讀產品標籤，並注意食物的鹽分含量。 其次，盡量選擇新鮮的、未加工的食材，而不是依賴加工食品和零食。 此外，您可以嘗試使用其他調味品代替鹽，例如香草、香料和酸味成分，以減少鹽的使用量