醃製的、壞的、醉的、醬汁的，是時間與香料之間微妙而簡單的默契！ 今年的豬肉很便宜，我買了5斤做一些醬油肉吃，在煮熟的醬油裡浸泡3天，然後在通風處晾曬7-10天，享受美味。 色澤鮮紅，醬汁香濃，風味獨特，最重要的是方法很簡單，新手也可以一次成功！
別看“黑”醬油肉，煮熟切片後，脂肪部分會呈現出別樣的晶瑩剔透，口感也是鹹香，嚼勁十足。 醬油肉的吃法有很多種，蒸至油膩有光澤，切片飲用，配青椒炒，非常辛辣爽口。 它比培根更無憂無慮，晶瑩剔透不油膩，一年都不會變質。 這是我用了十幾年的老食譜，如果你也有興趣，趁著天氣還冷，買點豬肉，行動起來吧！
1.精選5斤優質五花肉，無需清洗，用廚房紙巾擦拭表面的廢料，拔掉皮上的毛髮，再刺一些小孔以利於口感，將肉切成條狀，以吸收風味。
2.用白酒擦拭每塊豬肉，用手揉搓幾分鐘，對五花肉進行清洗消毒，這樣豬肉乾淨了也不會變質，味道會更香（五花肉不需要清洗，避免與生水接觸， 並噴上高濃度的液體，目的是殺菌消毒，效果很好）。
3.將500克淡醬油+30克黑醬油+30克**糖、肉桂+八角+月桂葉+幾顆花椒粒倒入鍋中。 醬油很濃，容易飄動糊鍋，所以這個時候不要離開，大家一定要好好看。 用大火煮沸，然後用小火燉五分鐘以帶出調味料的味道，關火冷卻以備後用。
4.讓其冷卻，取出香料並扔掉！
5.將沾有白酒的豬肉放入無水無油的容器中，然後倒入冷卻的醬汁。 將肉的每一部分都蘸上醬油，冷藏 3 天。 這期間，我每天都把它拿出來翻過來，目的是讓肉的味道更好。
6.浸泡3天後，取出瀝乾，取出刺眼並繫上繩子，掛在外面的陰涼處！ 如果室外溫度低於10攝氏度，有一點陽光也沒關係。 下雨天，應開啟陽台窗戶進行通風。 記住，肉不能太乾，手摸起來還是有點軟的，裡面是軟的，是有彈性的，太硬了，會是柴火。
7.將風乾的醬油肉根據每次食用的量分成塊，每塊保鮮膜密封包裝，然後放入塑膠袋密封冷藏儲存。
8.吃的時候拿乙個，用清水沖洗乾淨，在鍋裡蒸半個小時，切成薄片直接吃，真的很好吃，或者炒也是不錯的選擇！
1.在醃製醬油培根的過程中，第一步是去除肉皮上的雜項油漬，酒一定要擦均勻，醃製過程中也是每個角落一定要擦均勻，揉捏到位，記得每天上下翻動。
2.製作醬油肉的第乙個條件必須低，低於10攝氏度是最合適的，溫度太高不成功。
3.晾曬只是為了保持通風即可，時間大約是5天，面板乾燥，裡面有彈性，太乾肉會有乾澀的味道，缺乏油膩的味道。
4.肉的厚度有差異，薄的為3天，厚的為4或5天。 不要加鹽，只用淡醬油，黑醬油裡的鹹味不會太鹹。
5.白酒晾乾的醬油肉比較香，白酒的醬油肉晾曬不怕蒼蠅，所以殺菌衛生。
6.最好被曬傷，直到它像耳垂一樣柔軟和堅硬，並且表面可以油膩。 如果不能一下子吃完，就用袋子包起來，放進冰箱冷凍，一年都不會變質。
7.醬油肉可搭配梅花肉、豬脖子肉、前後腿肉、五花肉醃製，肥瘦可根據個人飲食喜好選擇。
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