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硒的性質。 特徵1：稀有但重要。
硒是人體所需的微量元素（小於001%礦物質），在人體內含量極少（6-20mg）。
儘管如此，硒對人體內的生命活動至關重要，並且與個人的生存和健康直接相關。
特點二：不能在體內合成，只能由食物補充。
硒不能在人體內合成，必須輔以外界食物（飲用水、食用植物和動物），其攝入過量、不足、不平衡或缺乏，都會在不同程度上引起人體生理異常或疾病。
土壤缺硒。 中國農業科學院的乙個團隊對全國2000多個縣的土壤進行了實地調查。
根據他們的調查，只有三分之一的縣的土壤符合國際公布的正常臨界值 01 mg kg，而 2 3 個區域顯示缺乏硒。 其中，硒含量小於002mg kg佔面積的29%，是極度缺硒的地區。
結果顯示，中國22個省市中有72%存在缺硒問題，數億人分布在這些貧硒和低硒地區，約有7億人面臨缺硒的威脅。
由於土壤硒含量貧瘠，很難培育出富含硒的植物。 這些植物和動物的硒含量很低，當人們攝入這些生物時，它們無法充分補充所需的硒，所以我們也會缺硒。
環境汙染。 當今社會，環境汙染問題日趨嚴重，化肥的大量使用導致空氣和土壤中大量重金屬富集，對人類健康構成嚴重威脅。 長期接觸有毒物質的人需要增加硒的攝入量。
當有毒物質吸附在器官表面時，藥物往往難以有效排洩。 硒與汞、鎘、鉛、砷等重金屬有很強的親和力，帶負電荷的硒能與帶正電荷的重金屬結合形成硒-金屬-蛋白質絡合物並促進其排洩。
由於工業汙染、酸雨等因素，大量的二氧化硫會與硒發生反應，阻礙植物對硒的吸收。
土壤中硒的缺乏，加上汙染的影響，導致食物鏈中硒含量的持續下降。
烹飪方法引起的硒缺乏症。
目前主流的烹調方法包括油炸、油炸、餡料和炒製，但這些方法會導致食物中硒含量的流失，平均流失率為987% 至 287%。
例如，乙個新鮮的雞蛋（不缺硒）含有 233 微克硒。 如果採用烹調方法，硒流失率為5%，但如果選擇煎煮，硒流失了20%。
由於食物中的硒含量低，在烹飪過程中硒進一步流失後，硒的攝入會變得更加稀缺。
硒被生理活動消耗。
硒是人體生命活動中不可缺少的元素，其在體內的代謝週期為16天。 正常的代謝過程取決於硒的參與，因此有必要消耗和排洩硒。
如果長期食用的食物中硒含量不足，消耗的硒就無法補充，最終會導致體內硒的缺乏。
不良的生活方式。
不良的生活方式，如吸菸、酗酒、過度燒烤、飲碳酸飲料、熬夜、加班、長期處於精神壓力狀態等，都會導致硒的過量攝入和排洩，進而導致硒缺乏問題。
吸菸和飲酒的人需要增加硒的攝入量。 飲酒過量後，肝臟中的硒、鋅等微量元素會被代謝消耗，因此常年過量飲酒容易導致缺硒，增加患肝病的風險，從而影響預期壽命。
菸草中含有重金屬鎘，而硒具有解毒作用，能與鎘結合，隨人體排出體外。 如果戒菸很困難，您可以通過增加富含硒的食物的攝入量來幫助減少造成的損害。 硒可以中和和排毒吸菸和飲酒產生的毒素。
長期大量飲酒會損害肝臟健康，表現為脂肪肝和其他疾病，並可能發展為嚴重的肝硬化。 定期補充硒可促進乙醇的分解代謝，減少與過量攝入乙醇相關的不適，並保護肝臟健康。
經常接觸電視、電腦、手機等輻射源的人需要補充硒，因為增加攝入量可以保護造血系統，將輻射造成的損害降到最低。
小腸吸收功能障礙。
硒的吸收主要發生在小腸中，如果小腸功能失調，那麼硒的吸收率就會降低。
例如，如果你在食物中攝入了50微克的硒，如果小腸在進入人體時吸收了80%的硒，那麼實際吸收的硒量是40微克。 但是，如果小腸不能很好地吸收30%，那麼實際上只能吸收15微克的硒。
中國營養學會對全國居民的飲食狀況進行了調查，發現13個省份的硒平均每日攝入量在26至32微克之間，與世界衛生組織建議的最低攝入量50微克相去甚遠。
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