傳說最早的玉公尺粉蒸肉是用神的肉製成的。 阿茲特克人認為，Chicomexóchitl 神的祖母創造了第一批玉公尺粉蒸肉。 Tsitsitemit 犧牲了她的孫子來製作玉公尺粉蒸肉; 第一粟玉公尺從他的墳墓裡發芽了。 雖然考古學家尚未找到證據證明第一批玉公尺粉蒸肉是由神創造的，但記錄確實表明它們可能可以追溯到 10,000 年前——使它們成為今天仍在食用的最古老的菜餚之一。 這些早期的玉公尺粉蒸肉甚至早於玉公尺：它們是由玉公尺粉蒸肉製成的，玉公尺粉蒸肉是一種後來成為玉公尺的植物。
您可能認為世界上最古老的食譜之一很簡單，但玉公尺粉蒸肉非常耗費人力。 為了製作玉公尺粉蒸肉，古代廚師用鹼溶液處理玉公尺粒，以分解堅韌的細胞壁並將麵糰結合在一起。 這個過程被稱為鹼性烹飪，使研磨玉公尺的繁重工作變得更加容易。 但廚師仍然需要準備餡料和麵糰，包裹玉公尺粉蒸肉，並在烹飪時照顧它們數小時。 這是一項艱苦的工作，尤其是使用傳統工具。
對於古代中美洲人來說，利大於弊。 玉公尺粉蒸肉有實際用途：獵人和士兵在離開家時會隨身攜帶這種營養豐富、飽腹且易於攜帶的蛋糕，有點像舊的懸崖酒吧。 隨著時間的流逝，玉公尺粉蒸肉從隨身攜帶的小吃演變為具有文化意義的菜餚，在宴會上食用，並用於宗教儀式。 玉公尺粉蒸肉隨著時間的推移而變化，但它們也保持不變。
前哥倫布時期文化中的玉公尺粉蒸肉。
對於阿茲特克人來說，玉公尺粉蒸肉是宗教慶祝活動的重要組成部分，為不同的節日提供了特殊的食譜。 為了慶祝美洲虎神特斯卡特利波卡的節日，阿茲特克人用豆子和辣椒塞滿了玉公尺粉蒸肉; 蝦和智利玉公尺粉蒸肉是為了慶祝火神huehueteotl。 玉公尺粉蒸肉在婚禮和葬禮中發揮著重要作用，在上議院盛宴期間向窮人提供玉公尺粉蒸肉。
在特殊場合，前哥倫布時期的文化將玉公尺粉蒸肉摺疊成精緻的形狀，並用花朵和種子製成的圖案裝飾玉公尺粉蒸肉。 精心裝飾的玉公尺粉蒸肉被視為熟練工匠的標誌，與雕塑家和畫家平起平坐。
雖然豬肉和牛肉是當今最受歡迎的玉公尺粉蒸肉餡料，但這一傳統可以追溯到幾百年前：豬和牛最早是由歐洲殖民者引入的。 不過，前哥倫布時期的廚師並不缺乏餡料。 他們使用鹿、蠑螈、兔子、火雞、犰狳、魚和青蛙的肉; 他們用辣椒、西紅柿、豆類、鮮花和蘑菇調味玉公尺粉蒸肉。 玉公尺粉蒸肉不僅限於鹹味，還使用蜂蜜和水果。
像當地文化的許多方面一樣，西班牙人試圖消滅玉公尺粉蒸肉。 他們試圖用小麥粉代替玉公尺粉，但事實證明不可能消除這種長期存在的主食文化。 玉公尺粉蒸肉並沒有消失，它們在不斷發展——一路上融入了來自歐洲的新口味。
來自墨西哥的玉公尺粉蒸肉。
雖然歐洲殖民者消滅了許多古老的傳統，但玉公尺粉蒸肉仍然是墨西哥幾乎所有主要節日不可或缺的一部分。 玉公尺粉蒸肉在亡靈節、婚禮和生日、新年慶祝活動和聖誕節**很受歡迎。 許多墨西哥家庭舉辦玉公尺粉蒸肉或玉公尺粉蒸肉製作派對，為聖誕節做準備。 家庭成員前往參加活動，因為玉公尺粉蒸肉是輪班或在流水線上準備的。
墨西哥擁有 500 多種不同型別的玉公尺粉蒸肉，但考慮到食物如何隨著時間的推移、廚師到廚師以及家庭到家庭的變化，實際數量可能接近無限。 墨西哥的瓦斯泰克地區以 zacahuil 而聞名，有時被稱為“派對玉公尺粉蒸肉”。 zacahuil 這個名字取自瑪雅語，意思是“大口大口”，這個名字恰如其分地描述了一種 1 到 5 公尺長的玉公尺粉蒸肉，可以被 50 到 150 人食用。
今天，玉公尺粉蒸肉已成為自豪感和民族認同感的源泉，人們通過節日和活動來慶祝它們。 但多年來，他們被排斥為下層階級，甚至道德敗壞。 富有的墨西哥人選擇歐洲美食，至少在上流社會是這樣。 但玉公尺粉蒸肉仍然存在——不僅在下層階級中，而且對精英階層來說也是一種罪惡的樂趣。 19世紀末，墨西哥革命給傳統文化帶來了新的自豪感。 墨西哥社會不僅開始接受，而且開始慶祝這種文化，以及玉公尺粉蒸肉。