1 塊肋眼牛排，修剪並用麻線綁好。
1 茶匙猶太鹽。
1 茶匙切碎的黑胡椒。
1 4杯無鹽黃油，分開。
1湯匙中性油，如葡萄籽油。
1 4杯切碎的青蔥。
1 2杯紅酒。
1杯自製牛肉湯。
1.準備食材。
2.用鹽和胡椒粉調味牛排，然後將胡椒粉壓入牛排中。 將 1 湯匙黃油和油一起放入大號不鏽鋼煎鍋中，用中高火融化。 加入牛排，烤至硬皮、褐色和脂肪，約 2 分鐘。
3.翻轉並烘烤 2 分鐘。
4.用鉗子提起牛排，將牛排的邊緣壓入鍋中並滾動，直到邊緣變成褐色並呈現。
5.將牛排放平放在平底鍋中，將火調至中火。 煮至所需的熟度，每面 2 分鐘至 2 分 30 秒，中等稀有度。 將牛排放到砧板上。 從鍋中倒出脂肪並保留在鍋中。
6.在煎鍋中融化 1 湯匙黃油。
7.加入青蔥頭，煮熟，經常攪拌，直到青蔥變軟，大約 2 分鐘。
8.在鍋上塗上酒。 燉至對半，約 3 分鐘。
9.加入肉湯，燉至醬汁濃稠到足以覆蓋勺子背面。
10.將剩餘的 2 湯匙黃油加入醬汁中，輕輕搖晃平底鍋，在黃油融化時加入黃油。
11.將牛排切成薄片，切成兩塊。 淋上平底鍋醬的牛排就可以上桌了。