魯菜以“官菜”聞名，其中蔥紅燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚等經典魯菜深深扎根於人心。 但其實，山東菜歷史悠久，種類繁多，還有煙火在世間的另一面，貼近百姓。 一盤家常肉，一碗普通山東人餐桌上的棒面粥，能帶給人最深的味覺羈絆。
日前，源自山東的餐飲企業超意星相繼在北京開設了兩家分店，至今已乙個多月。 很多人都很好奇，走快餐路線的山東餐飲企業在北京過得怎麼樣？“平價魯菜”能征服北京消費者的胃嗎？它能理解一線城市的草根邏輯嗎？
你必須展示你的家政技能
12月18日晚19時，北京市豐台區潮義興鑫苑店已經燈火通明。 開業乙個月後，鑫苑店在周邊地區已經小有名氣，前來就餐的食客在自助餐選擇區前排起了長隊。
看選單，烤茄子、魚味豬肉絲、酸辣湯......它和任何一家位於濟南市大街小巷的超意行門店沒有什麼不同，專注於“人民的廚房”。 放眼餐桌，幾乎都是低著頭的食客，大部分顧客的桌上都擺著一盤朝行的招牌菜。
北京的食客們對這家快餐店的新人讚不絕口。 “避開就餐高峰時間”、“遲到肉就賣光了”、“便宜，離家近，味道不錯”、“城北什麼時候能開餐館”......在某社交平台上，剛剛滿月的北京超意星首店收穫了不少好評。
自2024年第一家以公尺飯和乾公尺、肉為主的快餐店在原濟南南站附近開業以來，潮藝興在全省擁有600多家門店。 2024年，超意行將正式踏上走出山東的擴張步伐。 繼4月在河北省衡水市開設兩家分行後，北京市的兩家分行也於11月開業。
說起在北京開店，濟南超益興餐飲北京分公司總經理李洪鵬十分謹慎。 在他看來，北京快餐市場的競爭非常激烈，能在這裡生存下來的企業都很強大。
超刺激的家政能力是什麼？“首先是味道，”李說。 北方的消費者，尤其是京津冀的消費者，對山東菜的歷史有更好的了解，容易接受山東菜的味道，注重山東菜口味的快餐店更容易被消費者認可再說就是原料，北京分公司和山東分公司沒有區別，都是濟南生產基地直接經銷的，可以保證菜品的品質**在北京分店，北京分店延續了朝藝興一貫的低價，十多元就能吃上一頓飽飯，肉菜吃。在一線城市，可口且價格低廉的餐食也應該具有市場競爭力。
但商家之間的一些競爭來自看不見的地方。 在市場競爭激烈的地方，消費者看重的不僅是質量、重量，還有一些無形的東西，如便利性、環保氛圍、服務質量等，都放在了選擇的天平上，這也成為李紅鵬今年9月在北京開設分公司的重點
場地應靠近小區、地鐵入口等較為集中的地方，以便消費者就近用餐
裝修是最新的40版的店面形象，從店面招牌到桌椅，燈光相比原版都有了明顯的提公升，給人一種更乾淨、更明亮的直觀感覺;
對流通線的設計進行了調整，將分肉等核心產品放在了餐食選擇的入口處，方便顧客選擇
為保證北京分公司的服務質量，兩家分公司的服務人員中，約70%都是從山東分公司調來的優秀員工
乙個月過去了，李洪鵬對超意星“走出去”送來的第一張答卷感到相當滿意。 鑫苑店開業四五天後，就餐高峰期基本處於等待狀態，至今已積累了不少回頭客。 但仍有提公升空間，比如在服務方面，“北京分店用餐高峰期更加集中，需要設定引導，幫助客戶解決可能遇到的問題，實現更快的分流，進一步提公升顧客的用餐體驗。 ”
價格低廉，但不僅價格低
在山東的快餐市場，超益興專注於質優價廉的快餐市場。 一塊肉7元，乙個家常茄子4元，乙個饅頭1元，加上免費的玉公尺粥，顧客可以花十多塊錢吃一頓肉菜的正餐，凸顯了晁藝興追求的“極致價效比”，品牌快餐店同類的頂級餐點大多在20元以上。
在北京，趙藝興的本色沒有變。 在鑫苑店的價目表上，單品**大多是3-9元。 李洪鵬說，在大部分菜品一致性的基礎上，北京店略有上漲，比如濟南的肉7元，北京就漲價了1元。 這種定價在北京還是“可玩的”，而“便宜的大碗”已經成為很多第一次光顧超意星的北京消費者的第一感覺，有人好奇地問店員：“這是你活動的***嗎？”
如何以低廉的價格保證利潤？
長期微薄的利潤是超億興經營的邏輯，山東就是這種情況，省外也不會改變。 濟南超意星餐飲總經理助理宋葉飛表示，北京的租金、人工、配送等成本會比山東高，利潤不能太高，但超意行追求的不是高利潤，而是讓消費者受益，保持企業長期良性經營。
想法很重要，但比想法更重要的是將想法變為現實的能力。 餐飲行業有乙個行業共識，那就是龍頭企業的發展壯大不是靠門店，而是靠先。 看似公司“走出去”在各地開店，但實際上，它是一家實現了溢位效應的強勢**連鎖店。 晁藝興也不例外。
在濟南軌道交通1號線、2號線換乘站王府庄站外，一座廠房拔地而起，是超應興廚房的第五代，也是超應興“走出去”的重要戰略支點。
目前，潮藝行有3個**廚房在用，可滿足目前省內600多家門店的需求，但產能將提公升至800家。 宋野飛說。 後方穩中矩，前方敢於發力，新生產基地即將投產，讓超意星有信心今年敢於邁出“走出去”的第一步。
第五代廚房採用整體規劃布局，生產線齊全，產量、效率和質量將得到提公升，連鎖配套能力也將增強，從700-800家門店到2000家門店，包括北京、河北等地新開的門店，都能得到這款廚房的支援。
超級宜興低價的秘訣也可以在這裡找到。 **廚房集中採購，可以讓超意星擁有“換市場換**”的優勢，直接面向生產區域，降低中間環節成本，進一步降低成本。 例如，對於蘑菇產品，超益興與蘑菇合作社建立了一流的合作關係，以相對較低的水平獲得長期穩定且價格低廉的蘑菇。
在理性、實用成為餐飲消費新趨勢的當下，越來越多的消費者開始注重價效比，回歸餐飲的本質。 《2024年中國餐飲業研究報告》顯示，疫情過後，多家餐飲品牌向全國邁進步伐較快，主要瞄準“點心、飲料、聚會”的社交場景。 一定程度上，超意行平價快餐的“走出去”，也踏入了“草根”消費的節拍。
但對於快餐企業來說，他們是否努力做到做到最好，是否掌握了在市場上站穩腳跟的密碼？
對於一家定位為“人民廚房”的快餐企業來說，重要的是價格便宜，生產過程乾淨衛生，原材料可靠可靠。 也就是說，要想真正成為“人民的廚房”，就必須同時保證低價和質量，這也是對企業的考驗。
宋葉飛表示，超藝興將派主要負責人帶隊到合作企業考察，要求供應商提供“三證”和產品質量證明書，消費者可以在每個分公司的牆上清楚地看到這些證明和承諾。 晁藝興也有乙個把錢粘在**商家身上的故事。 在得知旗下水稻業務與當地農業部門和高校合作改良土地後，晁藝興很快與對方達成協議，只要改良結果得到權威部門的認證，晁藝興就補貼對方改良投資20%左右，以獲得更優質的大公尺。
以低價占領市場，以高度標準化的運營模式控制質量，實現擴張，對於快餐企業來說，已經不是什麼新鮮事了，甚至可以說是在激烈的市場競爭中站穩腳跟的必由之路。 但一家專營山東菜的快餐公司，卻以此為立足點走向全國，讓人有了新的期待。
當魯菜擁抱流量
“魯菜+草根”不是通常的魯菜“走出去”組合。
此前很長一段時間，魯菜走的是“官菜”和“宮廷菜”的路線，尤其是在北京開店的魯菜。 《宮膳》中記載，明朝遷都遷北京時，宮廷裡的廚師大多來自山東，因此山東的風味從宮中和百姓中普及開來。 從明清到一線，北京的主要酒樓基本都是山東菜，備受推崇的“八樓”中有七家是山東菜家。
改革開放後，各式各樣的美食雲集北京，高階的山東菜依然占有一席之地，這種高階定位一直持續到千年後。 2024年，來自威海的靜雅在北京開業，菜品單價達到600-1000元，如果搭配酒，一桌菜要2萬元的現象並不少見。 這在當時的北京還是一大排麵條。 近年來入選公尺其林指南的陸菜、陸商鷺等，都是近年來湧現出的陸菜的代表，198元的渤海灣大蝦烤白菜、498元的烤鴨魚子醬陽光煎餅，凸顯了精緻典雅的新陸菜和高昂的價格。
高階與魯菜本身的特點息息相關。 中國魯菜大師、山東省旅遊飯店協會副會長楊軍解釋，中國八大菜各具特色，川菜講究辣味突出，粵菜講究原料新鮮度，山東菜在宴會上時間長，講究禮儀， 注重用料，手法豐富，所以平時以高檔面孔展現人。
高階是魯菜的長度，也是魯菜的短——高階意味著普通消費者不能隨心所欲地拍拍錢包“種草”，口碑往往侷限在金字塔頂端，而龐大的普通消費群體沒有機會，在當前語境下，也就是流量不夠。
在網際網絡時代，如果有什麼東西沒有流量的加持，就意味著參與度低、話題度低，即使優秀，也很難成為現象。 讓更多的人參與進來，成為它的認知者、使用者、評價者、推廣者，幾乎是網際網絡時代所有“網紅”的邏輯。 陸採走門檻低的草根路線，其實是積累流量、擴大影響力的必然。
有山有海，千里糊，山東的“菜籃子”、“飯包”、“肉殼”都不假。 食品行業品種豐富，食品行業發達，2024年全省食品行業營業收入達到118525億元，佔全國的10%以上。 發達的產業鏈和一流的連鎖，為孵化優質低成本的山東餐飲企業奠定了基礎。
除了自身實惠的價格，超一行的草根基因源遠流長。 潮藝興的前身正泰恆公尺店，是濟南衛十二路的一家餐廳，主營大肉大公尺飯，以肉和湯料為原料的炒豆腐、煎蛋、麵筋等，是周邊百姓的家常菜。 “肉滿草根”二字的由來，有句話說它起源於“把手肉”——負責船的人叫車把，開車的人叫車把，辛苦幹活匆匆忙忙，下班後喜歡吃大塊肉來改善生活， 所以“把手”喜歡吃的肉被稱為“把手的肉”。
多元元素的交織，讓魯菜“走出去”成為可能。
魯菜不僅有蔥燒海參，還有辣雞豬肉、炸包子。 楊軍表示，山東菜材廣泛，種類豐富，欣賞高雅低俗，兼具高檔菜品和家常口味，打造全國知名快餐品牌，山東菜也大有可為。 潮易興走出山東，讓國外消費者只需要花十幾塊錢就能享受到一頓魯菜家常菜，不僅普及和推廣了魯菜，也給山東很多快餐企業樹立了榜樣，“潮藝興可以落地北京，其他企業也有可能。 ”
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