2024年，即飲飲料行業將繼續在持續增長和高速迭代中取得長足進步。 2024年飲料行業的現狀如何？2024年，將迎來哪些發展趨勢？
日前，“餐飲業”新創始人何玖在“2023潮飲創新者大會”上首次發布《2024年飲料行業現狀及發展分析報告》。
據iimedia調研，2024年新茶飲料市場規模將達到3333種8億元，預計2024年中國茶葉新市場規模將達到3749家3億元。
據美團資料顯示，2024年中國咖啡下游產業規模為2007億元，預計2024年中國咖啡產業規模將達到3693億元。
咖啡產業圖譜，來源：iiMedia Consulting 綜上所述，以新茶飲料和咖啡為主要形態的即飲飲料市場規模預計為5000+億。
然而，2024年的飲料賽道在這裡已不再是獨一無二，在**戰爭的烏雲和關店潮的籠罩下，新茶飲料快速發展帶來的泡沫已經一點一點地被擠出來;在年輕人眼中，開咖啡店的“神秘”正在逐漸消失。 摘下“網紅”帽子的飲料品類，少了盲目，多了思考。
關鍵要點
整個飲料行業在成長中迭代，品牌在迭代中成長，新的發展空間在成長中一點一點地被探索出來。 那麼，在**之下，飲料人相當關心的產品、創業、資本、營銷的表現如何呢？
1、產品：文化自信潛移默化影響著行業，新的茶飲、咖啡、茶館已經滲透到“茶文化”中。
當我們真正觀察新茶飲料甚至咖啡的爆炸式增長時，我們會發現“茶”在其中扮演著重要的角色。
一種是西式咖啡開啟中國之旅，用“”字。咖啡飲料+茶咖啡“照顧好中國年輕人的'咖啡肚子'。
如今的咖啡產品已經開始完全迎合中國人的“咖啡胃”，與其說是中國人喝咖啡，不如說是喝咖啡、茶咖啡，或者是咖啡味的飲料。
就在這一年，瑞幸陸續推出了碧羅智春拿鐵、茉莉花拿鐵、清蒸綠日向夏日拿鐵等多款茶咖啡，將茶、花、果咖啡相結合，中和拿鐵的豐富，演繹國人舌尖上的“清新”浪漫。
因此，在瑞幸、幸運咖啡這樣的咖啡店裡，引流的真正價值可能不是咖啡，而是以咖啡為主要載體的中國茶、生椰、水果、濃奶等創新元素。 文化自信，中國消費者尋找的不再是一杯味道醇厚的咖啡，而是一杯能“取悅自己”的咖啡。
二是追求時尚新茶飲開始熱衷於經典元素，一方面，中藥奶茶、冰糖梨、花烤茶等形式開啟交通盛宴;一方面，各大品牌不斷捲起“茶基地”。
近兩年，茶行業的現象級事件不再侷限於品牌行動，而是延伸到各種形式，聚焦於乙個“驚喜”。 比如今年的中藥奶茶、花炒牛奶、烤梨等。
小紅書搜尋“中藥茶”，顯示10000+條;花烤奶茶相關話題在抖音平台已達千萬還有冰糖雪梨，在疫情期間爆火後捲土重來......而想想這些飲料形態的爆炸式增長，其實是有跡可循的。 近兩年，健康保鮮理念在飲料領域的流行，以及檸檬茶等區域特色飲料的突然出現，賦予了飲料創新新的方向。
另一方面，各大品牌的目光已經從“卷小料”延伸到“卷茶基”。 日前，耐雪率先推出“香”茶概念，突出茶的“天然香味”。 再往前追溯，除了家喻戶曉的茶葉外，新茶飲開始引入金觀音、武夷舌、水金龜、坑劍肉桂、陝福福磚茶、福建老首美、漳平水仙等小眾茶，無形中促進了茶文化在年輕人中的推廣。
資料來源：奈雪的茶。
所以早先因為時尚創新，成為新茶飲的“風口”，如今又開始回歸本質，講經典，深耕文化主要表現在飲品經典元素的復興，茶產品品質的健康，對茶和奶基的日益重視。
三是茶館走新中國路線，為年輕人提供“茶+咖啡”的體驗空間。
縱觀社交平台上入住率較高的中國茶館新品牌，大多走的是“零售產品+現成飲料+社交空間”的路線。 這意味著它具有新茶飲料的“新鮮製作特性”，但比大多數新茶飲料具有更大的精緻體驗空間它有乙個可以與咖啡館相提並論的體驗空間，但它比咖啡館更具文化魅力。 這意味著，新茶、咖啡、新中國茶館三大飲料子品類在產品和服務上有共同路徑，甚至“茶”也成為三者相互滲透、融合的紐帶點。
資料來源：奈雪的茶。
因此，中國市場並沒有“拋棄茶文化”，相反，當前的飲料市場正在將茶文化演變成更豐富多樣的表現方式，可以是傳統的純茶，也可以是新茶飲、茶咖啡、新中國茶館，其底層邏輯是受眾不同，產品形態不同。
2、創業：門檻高，加盟商“排隊”向頭部品牌“送錢”，中腰品牌和初創品牌面臨動不了、躲不起的局面。
一條繁榮的飲料賽道吸引了無數創業者。 然而，在過去兩年中，進入門檻明顯更高。
首先，加盟商的“含金量”高10萬元開一家珍珠奶茶店已經成了過去，不算租金和裝修成本，頭部品牌的加盟投資成本從15萬元起。 而且，越來越多的有意加盟商面臨著“不排隊”的局面。
首先，由於“坑”的逐漸稀缺，成熟品牌的城市優質點幾乎被超級加盟商蠶食，有意加盟商之間的競爭激烈其次，品牌自身對加盟商的篩選越來越嚴格，未來各大品牌將依靠優質的加盟商實現穩定發展。
二是初創品牌難以“出圈”。就像業績一樣，在高度內捲下，留給初創品牌“自由發揮”的空間並不多。 尤其是對於新茶飲賽道，高手們出手了，被清理掉的就是一批小微品牌甚至中腰品牌。
3、資本：資本的退潮與品類紅利的逐漸流失和品牌梯隊的日益穩定有關。
飲料賽道上，資本小幅降溫。
在新茶飲料領域，藍鯊消費不完全統計顯示，2024年新茶飲料賽道將有27起投融資事件，融資金額集中在千萬級，3起投融資事件在億元級別2024年上半年，新茶飲料賽道投融資活動11場，1億元投融資僅1場。
在咖啡領域，IT橙色資料顯示，咖啡行業的投融資積極性有所下降。 從2024年到2024年，2024年，中國咖啡投融資數量最多，達到25家，2024年金額最高，達到68家81億美元。 2024年，截至2024年9月，中國咖啡行業共發生投融資事件15起，金額達17起09，比前兩年有所下降。 從資本降溫的角度思考茶咖啡新品類，我們或可得出兩大結論：一是品類爆發期已經過去，資本吸引力下降;二是品牌梯隊越來越穩固，資本喜歡的“黑馬”越來越稀缺。
4、營銷：聯名常態化，消費者對聯名的敏感度下降。
據不完全統計，包括奈雪茶、喜茶、茶百道、樂樂茶等品牌在內的17個品牌，在2024年前10個月共開展了106場聯名活動，是三天一次聯名的節奏。
2024年前10個月，瑞幸推出包括“醬汁拿鐵”在內的13場聯名活動，流量驚人，在各大社交平台獲得數億瀏覽量，首日銷售額突破1億。 瑞幸聯名茅台行動再次證明了聯名營銷的價值，也證明了“醬拿鐵”的成功是難以複製的，甚至瑞幸本身也很難在短時間內複製另一款“醬拿鐵”。
一直有聯名，但“驚豔”聯名並不常見。 聯名品牌的質量是否在下降？沒有！在新茶飲料的106場聯名活動中，我只能拿出乙個解讀，那就是一場高質量的聯名品牌。
聯名之所以多一些“不溫不火”，正是因為聯名活動頻次高，讓消費者對聯名的好奇心和敏感度降低。 就像醬油拿鐵一樣，今天的消費者需要更多的對比、更多的稀缺性和更多的話題來激發他們的好奇心。
報告摘錄
流量盛宴、行業成長、業務迭代的背後，我們不得不關注飲料賽道上的激烈戰鬥和內捲，以及飲料人的集體焦慮。 發展總是伴隨著競爭和變化，這從最好的表現中可以看出。
1、現成飲料市場進入“破圈”時代，新茶不要再喝酒了“乙個家庭佔主導地位”。
如果把現成飲料的發展階段劃分，可以分為三個時代：
首先，在新茶飲時代（2015-2018），餐飲業的超級流量品類“誕生”，第一代茶葉企業家表示“閉著眼睛撿錢”。
二是“咖啡飲品”時代（2019-2022），咖啡加速本土化程序，飲品賽道迎來“雙出風口”。
第三，在“破圈”時代（2022-），爐膛茶、新中式茶館、花烤牛奶等流量標籤層出不窮，現成飲料打破思維邊界，從場景、文化、地域特色等多個維度出發文化程度年輕人對飲料的看法。
新茶飲料成為中國年輕人的“第一杯茶”，咖啡飲料也佔據了中國人的“咖啡胃”，但年輕人在新鮮製作的飲料中找到的快樂遠不止於此。 進入2024年，爐膛圍著煮茶、新中式茶館、帶花烤奶茶成為社交硬通貨。
我們可以將 2022 年及以後的飲料行業視為乙個“破圈”時代它的流量不再只集中在乙個或多個可預測的方向上，而是延伸到未知、好奇和豐富的空間，這使得飲料軌道充滿活力，儘管是漸開線的
2.關閉的門店數量“ 新開門店數量，新茶正式飲酒從紅利期到洗牌期。
等待茶葉新品牌的，不僅是品牌之間的戰爭，還有跨品類的戰爭。
經過多年的快速發展，屬於新茶飲的品類紅利幾乎已經釋放，品牌梯隊也趨於穩定。 截至 12 月 9 日，窄門餐飲眼的資料顯示目前已有14個品牌擁有2000家及以上的新茶飲其中，門店數超過5000家的品牌有6個，分別是公尺雪冰城、古茶、茶百道、上海阿姨、舒儀燒仙草、甜拉拉。
根據窄門餐廳的資料，奶茶飲料市場門店總數近39萬家，過去一年新開門店10萬+家過去一年的淨增長是“負”的，為-50,000+
這背後，即使有2024年疫情的影響，但更關鍵的原因還是新茶飲賽道的自發洗牌。 “關店”也成為2024年茶飲新賽道的熱詞之一。
3. 每年新開77,000家門店，咖啡來自尖峰期向高原推進
新茶店數量的“負增長”可能與咖啡市場規模的急劇增加有關。 因為，曾經靠奶茶“續命”的年輕人，開始在奶茶和咖啡之間做出選擇。
2023 年 9 月 13 日更新的 Narrow Door Dining Eye 資料顯示：咖啡市場門店總數達到170896家，過去一年新開門店77083家，過去一年淨增42450家
資料顯示，截至12月10日，咖啡行業門店數超過1000家的品牌有7個，包括瑞幸、星巴克、庫迪咖啡、幸運咖啡、上海咖啡、諾瓦和Manner，門店數量分別為14771家、7707家、7285家、2793家、1810家、1156家和1038家。
4、新中式茶館風頭搶眼，各品牌摸石過河。
今年，飲料品類的流量也由新中國茶館分享。 在抖音、微博、小紅書上，關於中國新茶館的相關話題越來越多，其中，在抖音平台上，新中國茶館話題數量接近8000萬。
一時間，新中國茶館的賽道不僅聚焦於銀溪茶館、八茶府、煮葉、茶石、C**T斯帕克茶館、凱吉茶館等品牌，還吸引了茶飲料頭部品牌跨越國界。
窄門餐飲眼的“茶館”品類TOP1品牌目前僅有41家門店，其中36家位於上海
無論是在茶館賽道上摸索多年的品牌，還是跨界的茶頭新品牌，都面臨著一些相同的痛點：如何讓茶館消費更加頻繁？如何優化茶館運營盈利模式？如何推動茶館經營規範化，讓門店可以複製？
5、出海途中，頭部品牌集體出海淘金。
2024年被稱為茶咖啡出海爆發之年。
茶咖啡2023海外品牌動作沒有被完全計算在內。
龍頭品牌集體出海，尤其是茶飲新賽道，也從側面反映了行業競爭的現狀。 一是國內市場全面內捲化，存量競爭倒逼品牌在海外尋求增長二是通過海外業務回饋品牌勢能，提公升品牌整體影響力。
報告目錄
1 **表演：全新茶飲、咖啡、茶館帶來飛飲曲目。
2.行業地位：超級品牌團隊，提公升行業創業門檻。
3 發展機會：裸泳者退出，高手出手，隱身不見。