2024年的餐飲人玩了一年的生存遊戲。
各種**、降價、車輪大戰的打響，封城潮帶來的烏雲久未散，“旺鋪轉移”的標語貼滿了......一條街道2024年的餐飲業太“慘”了。
但在“悲慘局面”的另一面，我們看到，2024年，會有品牌“騰飛擴張”，有品牌“扭虧為盈”，有品牌“成功上市”......真正的2024年，有人“真的很慘”，有人在“打嗨”。
所以誰是“真慘”，誰在“打嗨”？本文將通過還原真實的2024年，探索充滿希望的2024年，與您一起探索未來的成長路徑。
2024年，我看到他拔起了一座高樓，看著他宴請客人，看到他的大樓倒塌了。
據企業查核資料顯示，今年1-10月，全國累計新增餐廳註冊350家10,000人，比去年同期增加37人40,000。 然而，同期，今年1-10月全國餐飲累計銷量達到10560,000。 在被撤銷的餐廳中，不乏知名品牌。
就在日前，知名港星吳志雄2024年在深圳開業的“智雄廚房，品珍生活”被曝關門。 一年前，這家餐廳因為明星平台和打卡而紅極一時;一年後，這家面積超過3000平方公尺的高檔餐廳倒閉，損失可能達數千萬。
智雄廚房品真生活微博顯示內容為0
再往前追溯，佳友浩麵條瀕臨破產清算，五葉面在關門和開店之間左右搖擺，“30元一碗”的高檔拉麵（男）增速放緩。
還有安思糕、克莉絲汀、牛角村、虎頭局、徐柳山、仙和莊、雷諾特、福林門等眾多知名餐飲品牌在關店熱搜。
賢合莊封城的話題引發了熱議。
為什麼本應是復甦之年的2024年，卻顯得如此“慘淡”？在最近的分享中，餐飲業（canyinjcom）鶴久提出兩點：
一是“新手村”爆滿：失業率上公升，餐飲創業者數量激增
公開資料顯示，2024年中國失業人數可能接近1億。 何久指出，作為乙個門檻較低的行業，一些失業人員湧入餐飲業，這不僅導致了餐飲業整體供過於求，也加速了關店浪潮的到來。
二是“馬太效應”充分顯現：連鎖程度不斷加深
我們還是先看一組資料，中國烹飪協會和蜀海**連鎖聯合發布的《2023中國餐飲連鎖》顯示，中國餐飲行業的連鎖率逐年上公升，2024年為19家4%，預計2024年將超過20%。 如果美國的基準是 58以4%的餐廳連鎖率（2024年資料），中國頭部餐廳將有數倍的增長空間。
事實上，2024年中國餐廳俱樂部將新增一名會員，瑞幸在6月份突破萬家門店規模後，如今的門店總數已達到近1.5萬家（窄門餐廳資料）。萬點會骨幹成員公尺雪冰城門店數量已達26000+。
資料**：窄門用餐眼。
不斷的深度連鎖和頭部品牌的不斷推進，讓餐飲行業的馬修效應越來越明顯。
那麼，我們不能簡單地將關店潮歸咎於“經濟下行”和“行業衰退”，根本原因是競爭加劇和馬太效應總體縮短了中小餐館的生命週期。 根據2024年行業狀況，餐飲業“18個月死亡迴圈理論”或將被改寫。
2024年的關店潮，與浩浩蕩蕩的**戰爭不無關係。
在小紅書上，餐廳老闆大喊“我堅持不住了，我先致敬”;在微博上，低價**背刺餐飲業的話題引發熱議;抖音平台上，商家嘶啞地喊叫99元**，消費者去隔壁購買88元的優惠券......“消費者在各種**中狂歡，商家拖著'斷'腿裸泳”，成為2024年餐飲業的“奇觀”。
《人**對餐飲**戰爭的評論》：“*戰爭是一把雙刃劍。 低成本的排水一旦陷入賠錢賺錢的過程，注定是難以為繼的。 《環球道達爾財經》報道餐飲大戰：過去，只存在於新店開業或商家慶祝開店時才存在的**活動，已經成為餐飲業的“新常態”。
那麼，誰發動了**戰爭呢？其實，餐飲業的“**屠夫”可以分為兩大流派。
首先是上面提到的“**派系”，即大量希望被平台吸引的中小餐館。其中大多數是“被動行為”，因為“每個人都在上面”，“如果我不上，就沒有人氣”，“我只能依靠**來延續我的生活”。
二是“頭派”。2022-2023兩年間，有喜茶、奈雪茶、瑞幸、南城翔、西師傅等龍頭品牌相繼降價，但降價大多是“主動行為”，是品牌基於超級**連鎖和品牌發展方向做出的戰略決策。
南城湘3元自助早餐報道。
好吧，正如你可以想象的那樣，在硝煙瀰漫的**大戰中，真正哀嚎的是中小餐館，而被壓制得喘不過氣來、失去市場的，大多是中小餐館
這場**戰鬥，中小餐館知道自己贏不了，必須拼命，為什麼？這也反映了餐飲業的兩大現實。
首先，消費者態度趨於謹慎，尼爾森IQ發布的《2024年全球消費者展望》報告顯示，2024年，全球消費者普遍傾向於更加謹慎地消費。 二是同質化競爭嚴重，激烈的同質化競爭倒逼餐飲企業佔優。
那麼，我們來探討一下企業陷入第一次戰爭的原因，最大的矛盾不是行業內的惡性競爭，而是消費的變化——消費者更追求“質價比”和“價值感”;這是由於自身競爭力不足，一流產品差異化壁壘不明顯。
因此，在第一次戰爭的同時，仍然有餐飲人探索高階化之路，人均1000元的湘菜和一杯咖啡......6200元觀察不同餐飲型別對**大戰的反應，我們不難發現，品牌需要做的不是繼續探索，而是提公升自己在同一**帶的競爭力。
在關店浪潮中，還有乙個關鍵點值得關注——網紅。 “越紅越快死”，所謂的“網紅詛咒”將在2024年頻頻上演。
上面提到的“智雄廚房，品珍生活”，在明星流量的加持下，只存活了一年。
2024年被加盟商拉起要“血汗錢”的先合莊，2024年上半年被曝關門超過70%，2024年因為陳赫的平台，只用了兩年多的時間就轉為負數。
因為1314萬天價蛋糕出圈，安西糕在經營3年多後就關門了，留下了不少拖欠員工和拖欠商家的雞毛，而在**報告中，昂西糕的經營早在2024年就出現了各種問題。
今年2月，昂絲蛋糕宣布停產停業。
還有一家虎頭局，募資3億元，最高估值20億，不到3年就燒光了3億元融資，還被曝欠**商費和員工工資2億元。
網紅餐飲品牌的壽命並沒有因為流量的加持而延長，相反，餐飲行業一直流傳著“越快走紅，死得越快”的說法。
尤其是2024年，在首戰的圍攻下，餐飲業開啟了“秀肌肉”的時代。
臨近2024年底，此時餐飲行業上空有一首BGM：“沒關係，我又活了一年，已經很厲害了”！
在很多餐飲人眼中，2024年並不比2024年好多少。 2024年，我們將玩一款隨時可以控制的“心跳遊戲”，2024年，我們將玩一款隨時都會出局的“生存遊戲”。
所以展望2024年，我們如何才能在這場生存遊戲中脫穎而出？正如開頭所提到的，餐飲業“到處哀嚎”的另一面，其實是激烈競爭下的持續發展和高速更新換代下的迭代公升級。 這一年，瑞幸破門店，鍋環上市，茶葉百道出海，海底撈上半年利潤增長了30倍，甚至，還有一家月收入10萬元的小白店......焦慮和正增長的結合才是真正的餐飲業。
來源：瑞幸官方微信。
所以當我們從焦慮中解脫出來，看看成長中的品牌、賺錢的小店、爆發式增長的細分品類，它們會給2024年的餐飲業帶來怎樣的啟示？
1.連鎖品牌卷組織力，小微品牌量產品實力
綜合觀察餐飲業表現，餐飲業（canyinjcom）對小微品牌有兩點誠懇的建議：
首先是首先放下對隔壁鄰居的執念，轉向“內力”的修煉。
小微品牌不妨觀察一下，在同級別本地市場表現良好的門店，是否處於“不間斷”的地盤**？答案是否定的！
在觀察下，你會發現，10年未上**的“三嫂公尺粉”還在營業;每天排隊的杭州幫餐廳，只在開店慶典、節假日期間推出充值活動;我經常買的麵包店，直播優惠和店**的差別不大......這就是現實，產品好的店裡不缺顧客，偶爾的**和直播更多的是一種營銷行為，這給店鋪的生意錦上添花。
所謂“產品是1，營銷是0”，在沒有好產品、差異化產品支撐的情況下，一切都是0。
二是停了就沒生意了，與其換個方式做，不如考慮產品缺陷
很多門店將“一停就沒生意”的原因，歸咎於此時的競爭比自己便宜2元。 但反過來想想這個問題，當食物好，體驗好的時候，顧客會不會在乎那2塊錢呢？
新店開業的目的是通過低成本的引流，將門店推向更多潛在使用者，並帶動他們進行首次購買。 但刺激回購的關鍵因素不再是低價，而是產品本身。
因此，連鎖品牌在首戰中是組織力量，是第一連鎖議價水平下的組織力量、數位化能力等，而小微品牌始終是產品力，對於消費者來說，好的產品，符合消費者價值期望的產品，比盲目低價更有吸引力。
2、流量思維轉向品牌思維
為什麼選擇網紅餐飲有多少人過早死亡？因為很多網紅餐廳停留在流量思維上，還沒有進入真正的品牌運營階段。
品牌價值是什麼？是李佳琦的一句“我回來了”，6000萬消費者蜂擁而至;是海底撈*** 一條簡單的新推文就有10萬+......讀取數表面是流量，但內在的魔力是IP價值和品牌影響力。
因此，從網紅到長青紅的必備階段，就是從引流到品牌建設。 以朱光裕火鍋為例，在2024年的朱光裕身上，我們可以看到一系列強化品牌勢能的行動。 比如走出國門，布局海外;形成了包括抖音店鋪探索、小紅書種植、**宣傳、大眾點評等在內的一級矩陣，既是年輕人喜歡的流量品牌，也是消費者信賴的“霸主”品牌深耕數位化、標準化的實施能力，打磨......可複製的儲存模型
朱光宇直播截圖。
在流量大戰中，品牌影響力是一種“先天優勢”，因為品牌本身可以成為年輕人推崇的社交貨幣，讓他們充滿情感價值。
3.要麼卷品牌，要麼卷單品
在相對分散的餐飲行業，對於很多小微品牌來說，“品牌影響力”可能還是乙個“遙不可及的夢想”。 那麼，店家靠什麼才能“出圈”呢？2024年，大量品牌和子品類將給出答案——大單品！
2024年初展現優勢的新疆炒公尺粉，2024年將呈現爆發態勢。 頭部品牌華曉曉新疆炒公尺粉2024年新開業門店方面，另乙個品牌西亞蘇新疆炒公尺粉今年新開門店近300家（資料**：窄門用餐眼）。
資料來源：華曉曉冠偉。
上面提到的月收入10萬元的小店，是一家小姐姐開的肚皮粉店，投資21萬元，“堂食+外賣”，兩個多月後將恢復到原來的成本，依舊是一家大型單品店。
對於小微品牌來說，一到幾款能夠持續吸引回購的單品，就是他們手中的王牌，比營銷和**更能給店鋪帶來長久的生命力。
4、純外賣回歸，全新**環境下的輕量化外賣模式顯出鋒芒
純外賣又回來了，這一次，它以更輕的體量和更符合當下新**環境的運營思路，成為了2024年不折不扣的黑馬。
代表品牌大居家川派烤肉，一年內拓展1000+門店，創造了最快7天投資回報紀錄，斬獲抖音外賣品牌榜TOP1。 梳理大居川餡餅烤肉的成長秘訣，可以歸納為三個方面：一是“輕”，定位為純外賣模式，體積輕，易於複製;二是“精品”，主打169**，塑造“超高價效比”標籤;三是“轟炸效應”，每月推出10多條新一流內容，形成轟炸效應提公升品牌知名度，同時持續為門店輸送流量。
像大居家川餡餅烤肉，依託新的**環境，以線上作為顧客唯一入口的純外賣品牌，有很大的回頭率。 2024年，以創新理念為主導的純外賣市場也值得期待。
2024年即將結束，2024年即將出發！
回首餐飲業的2024年，殘酷、凌亂，甚至有些悲觀，但也在發展，有韌性，甚至奮力進取。 所以我們看到 2023 年的餐飲人，在奮鬥中砥礪前行，在焦慮中重振旗鼓。那麼，如果我們把2024年到2024年的閃光點反映出來，就會發現，在玩了一年的“生存遊戲”之後，清關的餐飲品牌們，依然永遠在探索著生活得更好、更活下去的方向和**，這就是我們看到的光明和力量！