自釀葡萄酒容易中毒，原因如下：
1.甲醇含量超標：葡萄皮中的果膠在果膠酶或加熱作用下會分解甲醇，霉變的過程也會產生大量的甲醇。 發酵越徹底，甲醇含量越高。 在葡萄酒的工業生產中，甲醇的含量受到嚴格控制。 但由於原料、生產環境和技術的限制，國釀葡萄酒的發酵過程無法準確控制，容易導致甲醇含量過高。 甲醇具有劇毒，誤食一定量的甲醇會引起嚴重中毒，甚至可能導致死亡。
2.黴菌毒素和微生物汙染：葡萄在室溫下不易儲存，容易發霉。 如果新鮮度不高，家庭釀造過程更容易滋生黴菌。 黴菌中的曲黴菌和青黴菌代謝產生赭麴黴毒素，尤其是赭麴黴毒素A，這是自然界中最常見和已知的毒性構型。 此外，處理不當（例如細菌、寄生蟲、黴菌等微生物，未經適當消毒或切割，可能會殘留在葡萄表面）也會導致自製葡萄酒中毒。
3.農藥殘留：如果在葡萄種植或收穫過程中使用農藥，而沒有遵循正確的說明和安全間隔或等待期，那麼葡萄表面可能會有農藥殘留。 攝入葡萄中的農藥殘留可能會引起毒性反應。
4.有毒汙染：自製葡萄可能被有毒物質汙染，例如受汙染的水源、有毒的表面材料或附近存在有毒植物。 這些汙染物可以通過與土壤、空氣或周圍環境接觸傳播到葡萄中，嚴重時會引起中毒。
因此，為了避免中毒的風險，建議不要隨意自己釀造葡萄酒。 如果您想嘗試自製葡萄酒，請確保使用新鮮、無農藥殘留的葡萄，並遵循嚴格的生產標準和衛生要求。
為避免自釀葡萄酒中毒的風險，可以採取以下措施：
1.原料：選擇成熟、飽滿、無病害、果皮盡可能深色的葡萄。 保證葡萄的新鮮度，避免使用發霉的葡萄。
2.洗葡萄：將葡萄浸泡在水槽中，一小時後，用清水沖洗乾淨。 然後將葡萄放在通風處以控制水分。
3.消毒工具：自釀葡萄酒的容器最好是陶罐或陶瓷、搪瓷等，不要用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等，否則容易發生化學反應，產生有毒物質。 同時，發酵容器需要提前消毒，以防止細菌的形成。
4.控制溫度：葡萄酒在發酵過程中的溫度也應控制在15-25之間，避免高於30。
5.遮蓋避光：蓋住器皿，避免灰塵和細菌進入。 同時，在發酵過程中應避免陽光直射。
6.適時攪拌：在等待葡萄酒發酵的同時，應每天攪拌，以幫助葡萄皮中的色素和酚類物質充分溶解在葡萄酒中。 同時，攪拌還可以防止黴菌的生長。
7.控制發酵時間：一般來說，自釀葡萄酒的發酵時間大約需要7-15天。 在此期間，應注意觀察發酵過程，以確保發酵充分進行。 當果皮不再漂浮時，就意味著發酵已經準備好了。
8.過濾澄清：發酵結束後，應將葡萄酒與酵母完全分離，以防止燒瓶在儲存期間膨脹。 可以用乾淨的紗布或濾紙過濾，以去除葡萄酒中的雜質和殘留物。 然後讓它靜置一會兒，讓葡萄酒自然變清。
9.適量飲用：即使採取上述措施，自釀葡萄酒仍可能含有一定量的甲醇和其他有害物質。 因此，應適量食用，避免過量攝入。
遵循這些步驟和建議可以降低自製葡萄酒中毒的風險，但仍然不能保證完全安全。 如果您不確定或懷疑自製葡萄酒的過程，建議不要嘗試自製葡萄酒，而是從可靠的生產商那裡購買葡萄酒。