菠蘿肉肉，又名古鹿肉，是廣東特色傳統菜，屬於粵菜。 這道菜以菠蘿和豬肉為主要食材。 菠蘿不僅帶出了酸味，還緩解了豬肉的油膩感，使整道菜口感酸甜可口。
有些人之所以會把菠蘿和肉搭配，可能是由於以下幾個方面：
1.口感互補：菠蘿中含有較多的果糖，口感酸甜可口，高溫烘烤後會發生美拉德反應，使肉質更加香。 與肉類搭配時，其酸甜的味道消除了肉的油膩感，使整道菜感覺更加清爽。
2.營養價值：菠蘿含有菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶是一種分解蛋白質並幫助身體消化和吸收肉類蛋白質的物質。
3.烹飪效果：菠蘿蛋白酶在烹飪過程中還可以起到使肉嫩化的效果，使肉更加鮮嫩可口。
總的來說，菠蘿和肉類的搭配不僅在口感上相得益彰，還有助於提公升菜餚的營養價值和食用體驗。 這種組合可能是多次試驗和優化的結果，以滿足人們的口味和營養需求。
1.配料表：豬里脊肉、菠蘿、青椒、紅辣椒、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、麵粉、白醋、番茄醬、糖、水、油。
2.豬肉加工：豬里脊肉切成1塊5厘公尺見方，加入鹽、胡椒粉和少許料酒，醃製15分鐘。
3.菠蘿加工：將菠蘿去皮去皮，切成與豬肉大小相同的塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。
4.油炸：在醃製好的豬肉塊上塗上蛋液，並塗上麵粉和澱粉的混合物（比例為1：1），以確保每塊肉都均勻地塗上。 將油加熱至180度，加入豬肉塊煎至金黃色，取出瀝乾油。
5.醬汁：將底油留在鍋中，加入白醋、番茄醬、白糖和適量的水，用小火燉至醬汁濃稠。
6.炒：將炸豬肉、菠蘿、青辣椒片和紅辣椒片一起放入平底鍋中，用大火快速翻炒，確保每塊食材均勻地塗上醬汁。
7.從鍋中取出：翻炒至食材完全煮熟，醬汁均勻地包裹在食材上，然後從鍋中取出即可食用。
預防 措施：
1.選擇豬里脊肉，嫩度好，口感更好。
2.菠蘿應浸泡在淡鹽水中，以去除澀味，保持菠蘿的甜味。
3.炒豬肉時，要控制油溫，過高或過低都會影響口感和色澤。
4.調整醬汁時，根據個人口味調整白醋、番茄醬和糖的比例，以達到適度的酸甜口感。
5.炒菜時，用大火快速翻炒，以保持食材的味道和顏色。