總數 3719
作者 |餐廳老闆內部參考內部人參駿。
消費時代的變革時期
接近主流就是“風向標”。
2024年末，回首這絕望與希望的一年，餐飲消費的走勢可以說是發生了“翻天覆地”的變化。
主流消費趨勢一分為二，一部分吹向了“極致價效比”。
於是，我們看到一些“大老闆”開始聯動新的客群，推出價格實惠的子品牌; 一些快餐零食品牌推出了低價自助早餐; 咖啡賽道爭奪下沉市場，開啟一輪“99元咖啡混戰“......
又一陣風吹向了“精品氛圍”。
Omakase和Bistro在北京、上海和廣州不斷湧現，並不斷衍生出新的品類，開設了各種以“精緻舒適”為主的新型慢食氛圍餐廳。 截至2024年10月，中國新晉精品餐飲行業門店數量為10270家，較去年同期增加17家4%。
在這樣的等級化環境下，消費者需求也開始呈現出兩極分化：
有的消費者比較務實理性，比起附加功能，更注重**和品味; 另一部分消費者更多的是享受美食，享受用餐的情感價值，對體驗感提出新的需求。
與此同時，2024年乙個更加獨特的現象是，為了降低選擇和試錯的成本，無論是追求極致的價效比，還是追求精緻的用餐氛圍，絕大多數消費者都開始在網上做出選擇。
在行政端，消費者的餐飲習變成了：吃飯前，“拿起清單”。在相關榜單中“上榜商家”專家的介紹或評價結果中，發現新驚喜、新口味，絕不多走彎路。
一位消費者告訴內三軍，他和身邊的很多朋友，現在選擇餐廳的時候，會先看專家到店或種草的**內容，再配合專業榜單，“我們還是相信榜單上的商家，正確的選擇是大驚喜，錯誤的選擇不會錯。 ”
環境在不斷變化，消費者的需求也在不斷變化。 只有不斷跟隨“風向標”進行創新，餐飲品牌才能跨越生命週期，被更多消費者“看見”。
贏得消費者新時代，
我們為您提供了“創新的風向標”。
在動盪多變的消費環境下，龍頭大牌餐飲企業可以借助多年來夯實的品牌基礎，快速洞察消費者需求變化並做出調整。
然而，對於更多的中小餐廳、新力餐廳等品牌來說，與時俱進，打造更符合當下消費者需求的餐飲品牌，找出消費者想要的“品質、氛圍、強體驗”就顯得非常重要。
為了解決這個問題，內三俊查閱了當下的市場資訊，發現在抖音人壽服務日前發布的抖音新心定精選餐廳名單中，一些相對成熟的精品餐飲商家給出了答案。
其中，抖音新東入選了“上榜商家”——金百合河內巴黎法越料理餐廳經理的意見
對於年輕消費者，我們首先需要為他們創造一種物超所值感覺是用合理的**和優質的菜品吸引他們去嘗試，然後通過餐廳的整體品質、服務和環境體驗來維持這部分消費群體，從而形成二次消費的意願。 ”
另一位“上榜商家”2024年川菜主廚餐廳經理說：“每個人對精緻的定義和理解都不一樣。 在我看來，美味是每道菜的一絲不苟。讓每一道菜都處於最佳狀態，食客吃得好，這就是精品餐飲的體現。 ”
梅州東坡2024年川菜主廚餐廳菜品。
在進一步拆解“2023中國新晉精品餐廳”，以今年的抖音新東精選餐廳為例，我們發現：
新力精品餐飲品牌確實有一套可以複製的秘籍，為新時代贏得消費者，提高顧客單價，誘捕“鐵桿粉絲”。
秘籍 10：高客戶訂單**，高品牌附加值。
價格的波動往往是消費者最關心的選擇之一，尤其是在當前“最敏感”的時期，定價過高或過低都會影響消費者對品牌的信任和滿意度。
高客單的背後，一方面體現了消費者對餐廳產品或服務的滿意度，另一方面也體現了消費者願意為之付出更多代價的“情感價值”的重要性。 因此，除了菜品的定價外，品牌屬性、餐廳環境、呈現設計，甚至椅子、沙發的舒適度等細節都會對餐廳實現更高層次產生影響。
圓形餐廳的真實景色。
前衛精品餐廳代表圓房，將西餐、精釀啤酒、雞尾酒、下午茶、表演、舞蹈同時進行，形成獨具特色的複合式餐廳吧。 店內採用美國加州風格的日落超速行駛，運用木質座椅、棋盤格地板等元素，營造復古電影氛圍。 同時，還會定期舉辦舞會文化活動，對年輕消費群體具有天然的吸引力。 綜合價值感提公升後，消費者對單一維度的測量屬性也會發生變化。
秘籍 20：“花一點錢做大事”，全行業共性。
消費的主流趨向於理性務實，追求“極致的價效比”，但這絕對不代表現在的消費者只看最好的，不看質量。 相反，消費者比以往任何時候都更加關注情感價值，“只買對的，不買貴的”。
因此，精品餐廳需要做的，是在優質產品的基礎上，滿足消費者追求“寒意生活”和“平價”的雙重心態。 “小而精”，要物有所值，也要“大氣”物有所值。
Golden Lily Hanoi 巴黎法越餐廳實景。
比如金百合河內巴黎-越南餐廳、古噴泉法式園林餐飲場景、西式陽光房、復古宴會廳，各種高階場景，在體驗上都能充分滿足消費者精緻的小資產階級心理。 在菜品方面，它不僅保留了一些比較高階的精品菜，還提供了一些價格實惠的**，物有所值。
被看到是第一步
新的精品餐飲是“明亮而明亮的”。
近三年來，中國餐飲業風雲變幻，高階餐飲品類在經歷了陡峭的增長曲線後，也開始進入穩步迭代的時刻。
衍生自高階餐飲的品類分化，以規模較大的“貴餐飲”為主品類，在整體消費主流扁平化的背景下，客群相對小眾固定;
另一類，如去年開始受到強烈攻擊的“小酒館小酒館”、“主題創意餐廳”、“新融合美食”等，已經逐漸形成了“新精品餐飲”的陣容，以相對低廉的價格+絕對的品質，受到大量“嚮往美好生活”的中年輕消費群體的青睞， 環境和服務。
在“撿”了作弊器之後，我們還可以發現，“新精品餐飲”這種有針對性的創新模式，擁有更全面的產品和品牌力，憑藉“相對低價、高品質”的特點，能夠迅速成為優質消費者的首選。
認知進化，重塑時代。 當新賽道出現，市場上仍有很大比例的空缺時，如果品牌能夠領先一步被消費者“看見”，或許就能更早“收穫成功”。
目前，市面上以“讓每一家讓餐飲用心的餐廳，都能被更多消費者看到”為目的的“服務”並不多。 在市場資料中，上面提到的抖音人壽服務發布的最新榜單就是其中之一。
而隨著“新世界榜”開始出現，它背後的餐飲企業發出了乙個重大訊號：在新秩序之前，存在機會均等。
這也意味著，每乙個“新勢力精品餐飲企業”都有著被看見、成為頭部品牌的無限可能。
以新發布的抖音新東精選餐廳為例，其最大的特點就是採用“新秩序”和“新規則”來選擇榜單上的商家。
有別於市面上現有的餐廳榜單，抖音XD的評選標準除了兼顧餐廳的菜品口味、服務、環境等基本條件外，還會包括以往一直不被強調的餐廳屬性，如原創性、創新性、店主個性、品牌故事文化、 對消費者的關懷等，更能更直接地展現餐廳的氣質和獨特魅力。
當一家餐廳的深層魅力被挖掘和呈現出來時，自然會吸引更多志同道合的消費者，認可餐廳的高品牌價值，也能在第一時間更準確地“戳”到目標消費者的心。
同時，沒有等級，沒有排行榜順序的排名，讓“榜單”回歸“榜單”，“種植”回歸“驚喜”。
整體抖音對餐廳的選擇，可以幫助更多特色但小眾的餐廳提供更多的機會，通過擴大圈子範圍，獲得更多使用者的關注和認可。
只有“真正看見餐廳”，無數個日日夜夜辛勤耕耘的“菜品、服務、環境”才有存在的意義。
但為了進一步提公升品牌價值，更好的專項流量支援、更精準的運營資源、更有力的運營補貼......成為餐飲企業從0到1、從1到+走向“巨頭之路”的“稀缺資源”。
還有抖音心跳的餐廳選擇，也是它不僅僅是簡單的“量化”餐廳排名，而是引入了更多“情感化”的內容屬性，與抖音的內容生態形成深度繫結。
例如，在營銷層面，抖音心跳選餐廳背後的附加價值還包括節點營銷、IP營銷、城市特色營銷等多維度營銷活動，讓新的精品餐飲商家能夠利用抖音生活服務的營銷事件和營銷熱點，提公升品牌聲量，引爆產品銷量。
對於餐廳老闆來說，最“難”的數位化運營方面，還有相關的產品工具可以幫助餐飲商家科學提公升線上運營效率、分析經營成果、實施更精準的內容推薦和營銷轉化等，幫助餐廳擴大品牌影響力，吸引更多新客和回頭客，真正做到“增利擴營”。
“不被看到”。
“不被看到”。
在金字塔頂端佔據話語權的中心化時代，落在行業內，現象是越來越多用心做餐飲、花時間研究產品的優質品牌“不見了”。
因此當挑戰舊世界秩序的“新世界榜單”出現時，其存在的意義遠不止是提供更多的商業增長機會，而是用能夠撼動金字塔頂端的力量，為行業喊出“不，被人看到”。
用更真實的聲音，篩選出更有態度、更有價值的中國精品餐飲新品牌; 以更強大的力量，為每乙個曾經“隱形”的餐廳，與消費者建立更緊密的聯絡; 有了更成熟的模式，可以實現從流量到留存再到增量，為餐飲企業乃至行業帶來新的機會。
以抖音人壽服務新鼎精選餐廳為代表的“新世界榜”就是這樣做的。
“精品餐飲”被重新定義，接下來，讓每乙個用心做餐飲的企業都能收穫新的業務，真正“被看見”。