導讀： 一清肝二潤肺，三解毒，冬天吃辛苦，買50斤晾乾，特別麻煩！
每年冬天，很多人都會醃製臘肉和臘肉，也有人會曬出各種菜餚，比如蒸了三遍的蘿蔔葉香香公尺飯，今天給大家介紹一下“蘿蔔乾”，這是我家冬天最愛吃的油膩菜，每當一家人熬湯的時候， 或者炒一點肉丸，總會炒一盤蘿蔔乾，這樣可以有效緩解油膩感。
蘿蔔乾想必很多人都做過，蘿蔔曬乾後吃起來酥脆爽口，尤其是冬天和時令蔬菜蒜一起炒，大蒜的香氣進入每乙個蘿蔔絲，能讓這道菜香噴噴，吃起來特別過癮！而且我每年只在家做蘿蔔乾，從來不買，因為我做的蘿蔔乾淨衛生，用的蘿蔔也是好蘿蔔，更重要的是，我做的蘿蔔乾超級便宜，我自己做，抽5塊1斤， 而且我在菜市場買的，至少12-15元1斤！
蘿蔔也是我推薦大家冬天好吃的食物，因為它有“清肝、潤肺、解毒”等功效。 接下來就和大家分享蘿蔔乾的做法、儲存方法、吃法，如果你最近不知道要幹什麼，一定要像我一樣曬一些蘿蔔乾。
第 1 步：如何加工蘿蔔
買蘿蔔的時候，盡量買當地的蘿蔔，當地的蘿蔔乾蘿蔔，吃起來會更香，蘿蔔不宜太大，中間容易發白，各種介質為佳。 家裡買蘿蔔，全部放進鍋裡，然後放適量的水，用鋼絲絨球將蘿蔔表面的泥土全部擦洗乾淨，然後用流水沖洗蘿蔔表面的泥沙。
將蘿蔔表面的水瀝乾，然後如下圖所示將蘿蔔切成絲以備後用，蘿蔔應至少為07厘公尺厚，在這個厚度以下，曬乾的蘿蔔就像一根線，吃起來沒有質感。
第 2 步：將蘿蔔乾曬乾
1.準備幾個乾淨的簸箕，將切好的蘿蔔絲全部放入簸箕中放好，每個蘿蔔絲不要重疊，否則蘿蔔不易乾燥，蘿蔔的一面晾乾2-3小時，當表面比較乾燥時，將蘿蔔翻過來，這樣蘿蔔另一面的水分可以揮發，防止蘿蔔變質。
2.蘿蔔一般需要烘乾2-3天，每天蘿蔔烘乾的時候，蘿蔔都會翻過來一半，這樣蘿蔔的每一面都可以曬得很幹，如果烘乾的過程很輕，可以把蘿蔔放在冰箱裡冷凍，等天氣晴朗後， 繼續暴露。沒有在陽光下曬乾的蘿蔔乾在雨天特別容易腐爛。
第 3 步：儲存蘿蔔乾
如果家裡有密封罐，可以將密封罐洗淨風乾，然後將蘿蔔乾放入密封罐中密封。 如果家裡沒有密封罐，可以用塑膠袋密封蘿蔔乾。 如果家裡有吸塵機，將密封袋吸塵放入冰箱冷凍，這樣蘿蔔乾至少1年不會變質，味道也不會變香！
第 4 步：將蘿蔔乾翻炒
1.因為蘿蔔乾中含有一些被風吹起的灰塵，所以吃蘿蔔乾時，應將蘿蔔用溫水浸泡10分鐘左右，蘿蔔浸泡8膨脹後即可取出，然後用流水將蘿蔔乾沖洗一會兒， 直到蘿蔔乾表面看不到一點灰塵，然後用手捏掉蘿蔔乾裡的水分，這一步很乾淨，蘿蔔乾含水過多，吃蘿蔔不香！
2.將乾辣椒、花椒和蒜葉全部沖洗乾淨，然後將乾辣椒切成段，將蒜葉切成3-4厘公尺的段以備後用，如果蒜葉較厚，則需要將大蒜切成兩半，然後切成段。
3.鍋中放少許豬油，再將乾辣椒和胡椒放入油中炒香，再將蘿蔔乾放入鍋中，大火炒約半分鐘，將蘿蔔炒乾，最後將蒜葉、鹽和白糖放入鍋中， 並將大蒜葉煎炸食用。
冬天是吃蘿蔔的時候，你可以像我一樣把蘿蔔乾送給家人，尤其是春節期間，你吃多了油膩的食物，可以像我一樣給家人多做一些蘿蔔乾！如果今天的文章對您有幫助，請關注並點贊，這是我最大的支援。 後續，胡師傅會為大家講解更多的烹飪技巧和養生技巧，最後感謝大家的**。