我是姬師傅，今天說的熟食店裡兩個雞爪的菜譜，味道好，成本低，很適合你開店擺檔。
姬師傅的酸辣雞爪。
1：二十一斤雞爪解凍浸泡去除血跡，浸泡時用手揉搓。
2）將雞爪在鍋中用冷水煮2分鐘，取出備用。
3、將雞爪放入鍋中冷水焯水，放入三角當歸、幾片月桂葉、少許花椒和少許白豆蔻，蔥薑適量，再放少許白酒，大火煮沸，小火關火10分鐘， 然後取出雞爪，直到它們煮熟。
4）用流水煮雞爪，瀝乾水分，備用。
將雞爪瀝乾到指尖，將雞爪切碎，得到20斤煮熟的雞爪。
5：純淨水3600g、美國辣椒醬350g、黃燈籠醬150g、味精240g、雞汁100g、食鹽140g、白砂糖160g、生抽醬油120g、白醋430g、蒜末400g、鮮辣醬60g、辣椒油100g、香醋120g、香油20g。將所有調味料放入盆中，攪拌均勻，雞爪汁就做好了。
6、將20斤煮熟的雞爪放入盆中，倒入雞爪汁反覆攪拌均勻，30分鐘後拌勻一次，拌四次，每次攪拌五分鐘，然後放入冰箱保鮮，第二天就可以吃了。
五香辣雞爪。
材料一：水15公斤，魚露35克，鹽水汁250克，麻辣鮮醬1瓶，生抽醬油250克，味精200克，雞精400克，紅麴公尺粉和生薑適量。
材料二：八角茴香50克、桂皮5克、當歸50克、豆蔻25克、香菇幹10克、花椒幹220克、乾辣椒450克、大蒜300克、歐芹10克、青蔥500克、洋蔥1個、姜250克。
將1號料中的全部食材放入桶中，將3號料中的素菜用清油炒入桶中，放入2號料中的香料，放入10斤雞爪，煮5分鐘，關火燉2小時。
你學會了嗎？如果你不明白，記得給我留言，這篇文章是姬師傅美食日記的原創文章，期待你的關注和交流。