蛋黃酥是一種傳統的中式糕點，以其酥脆的外殼和甜美的蛋黃餡而聞名。 以下是使蛋黃酥脆的方法：
材料：150克通用麵粉。
120克蛋糕粉。
蛋黃調味。 豬油110克。
20克糖。 60克水。
紅豆沙適量。
鹹蛋黃調味。
黑芝麻調味。
步驟：1將油性皮料混合均勻，揉成有拉絲效果的光滑麵糰，靜置半小時發酵
2.將酥皮配料混合均勻;
3.在蛋黃表面噴上適量白酒，放入180度烤箱，烘烤至表面呈金黃色，約需5分鐘;
4.將紅豆沙分成16份，每份25克，將蛋黃包裹在其中
5.將油皮酥皮酥皮的麵糰分成16份，取出一直靜置的油皮一部分，擀成一圈，將酥皮放入**中，合上密封，合上;
6.將密封的酥皮擀成橢圓形，然後從上到下擀，讓擀好的酥皮靜置 15 分鐘
7.取出軟盤，再次從上到下捲起，靜置 15 分鐘
8.將鬆散的酥皮面朝上密封後，用拇指向下按壓中間，然後將角朝**方向摺疊，用擀麵杖輕輕擀開至稀薄;
9.將豆瓣蛋黃餡放在酥皮上，收緊嘴，將嘴面朝下放在烤盤上
10.在蛋黃糕點上刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入預熱至180度的烤箱中烘烤約30分鐘至金黃色。
以上就是如何讓蛋黃酥脆，希望對大家有所幫助。