雞肉做到了這一點，皮黃肉白，肥肉嫩可口，皮酥肉嫩，口感格外美味！

白切雞，又稱白切雞，是具有中國民族特色的傳統菜餚，起源於廣東，屬於南方菜系。 這道菜在客家菜、粵菜中非常有名，在其他南方菜系中也廣受歡迎。 白剁雞起源於清代的民俗旅館，因為雞肉是不加調味料煮熟的，是和排骨一起吃的，所以被稱為白剁雞。 這道菜是以三隻黃雞（黃腳、黃皮、黃嘴）為原料，故又稱三隻黃油雞。

以下是切雞的常用方法：

材料：

1只三重黃雞。

芫荽調味。 蔥薑適量。

煮酒品嚐。 信和醬油（6月新鮮）品嚐。

糖調味。 雞精調味。

芝麻油調味。

步驟：

活雞被宰殺，去羽化，內臟被取出（買雞時可以讓攤主清理），光雞洗淨放在一邊

湯鍋中加入足量的水將雞肉浸入水中，加入蔥和薑片，大火煮沸，放入洗淨的雞肉，再次煮沸後轉小火，加入料酒撇去泡沫;

10-15分鐘後，用筷子戳雞肉最厚的部分，如果沒有血流出，立即關火

迅速將雞肉舀起，浸入冷開水中，讓雞肉在冷開水中自然冷卻

信和醬油（六月新鮮）和水按1：1的比例混合，加入少許糖和雞精煮沸融化，冷卻後撒上蔥末和薑末，淋上香油製成蘸醬以備後用

雞肉冷卻後，取出雞肉，控制湯汁，在雞肉上塗上香油

將碎片切入鍋中，放入香菜。 與調味料一起食用。

白切碎雞的烹調方法，保持了雞肉的新鮮度和原汁原味。 在烹調過程中，雞肉造型優美，皮黃肉白，鮮嫩可口。 成品菜色澤金黃，外皮酥脆肉嫩，味道極為鮮美，吃久了吃都不會厭倦。 食物風味不異，帶有蔥油的香味，蔥段以鮮花為界。 上菜時，搭配薑末、蒜蓉、醬油等調味料，突出雞肉的美味。