將烤箱預熱至 450 華氏度。
用紙巾將雞肉拍乾。 在它們的兩面撒上 1 1 2 茶匙鹽和胡椒粉。
用中高火加熱乙個大的耐烤箱煎鍋（最好是鑄鐵）。 將雞大腿放入煎鍋中，將雞皮朝下煮，移動一兩次以確保均勻褐變，直到**呈金黃色，這需要 11 到 12 分鐘。
關掉暖氣。 用鉗子拿一團紙巾，擦去煎鍋底部多餘的脂肪——這樣可以防止油脂濺到烤箱上;小心丟棄紙巾。 重複幾次，直到煎鍋底部只有一層薄薄的油膜。
將煎鍋轉移到烤箱中烘烤至雞肉幾乎煮熟，這需要 6 到 8 分鐘。 翻轉大腿，使其**側朝上，然後繼續烘烤，直到它們在骨頭附近不再呈粉紅色，再烘烤 6 分鐘。 從烤箱中取出煎鍋，將雞大腿轉移到盤子裡，雞皮朝上。 擦拭煎鍋並放在一邊。
同時，開始你的醬汁。 將醋、葡萄酒、青蔥、檸檬汁和月桂葉混合在乙個 2 夸脫的重平底鍋中。 用中火燉，直到混合物變成溼糊狀，需要 8 到 10 分鐘。 加入忌廉，繼續燉，直到混合物減少到約2湯匙。
將火調小，取出月桂葉。 加入幾塊黃油，不斷攪拌直至融化，再加入幾塊，再次攪拌至融化。 繼續加入並攪拌黃油，黃油應融化成忌廉狀乳液，直到所有黃油混合在一起，大約 4 分鐘。 不要讓醬汁超過 130 華氏度，否則它會分離。 如果醬汁開始破裂，請從火上移開，加入 2 塊冰塊，攪拌至冷卻，然後放回原處。
用 1 2 茶匙鹽和少許胡椒粉調味醬汁。 將其轉移到鑄鐵煎鍋中，將雞肉放在上面，然後在整個盤子上撒上細香蔥。 立即食用。