冬至如年大，人間小團圓，寒冬需要食物帶來的儀式感。 順應北方風俗習慣，北京華天的同和居、鼓樓**酒樓、銅春園等多家老字型大小餐廳紛紛推出暖冬菜，惠豐餃子館推出冬至限定口味餃子，與冬至的深遠節氣相吻合，有美食元素。
餃子是冬至節氣期間北方人的重要飲食習俗。 今年冬至，以手工包餃子聞名的惠豐餃子館推出限量風味餃子，增添風味和色彩。 “今年冬至，我們推出了100個限量版番茄蛋餃，供顧客品嚐。 惠豐餃子樓經理孫靜告訴記者，由於是番茄湯，餃子餡料調整起來相當困難，“這款番茄蛋味餃子是我們反覆試驗餡料比例研製成功的，口感很有特色。 據介紹，該店從一周前開始就收到了大量預訂，目前正在組織人力增加冬至當天**的量，以滿足消費者需求。
年輕人喜歡新口味，很多人更喜歡豬肉茴香、豬肉三鮮、鯖魚、蝦等傳統餡料。 孫靜介紹：“我們按照平時的2-3倍來儲存這些餡料，還準備手工包的生餃子、餃子皮、餃子餡等半成品，顧客買回家自己煮，更有儀式感。 ”
值得一提的是，惠豐餃子館將在冬至當天迎來抖音平台首場直播秀，並推出各項福利回饋消費者。
冬至前後是冬季最冷的階段，“數九寒”也在這個時候拉開帷幕。 人們有吃羊肉羊肉湯禦寒暖身的習慣，鍋、燉、涮涮鍋、烤肉等熱菜的需求旺盛。 記者在走訪中注意到，多家老字型大小餐廳推出一系列食材豐富、營養溫馨的美食，頗受消費者歡迎。 為應對近期寒潮，“陸菜泰豆”通和居推出四川貝殼枇杷烤梨和橘皮甘蔗馬蹄飲料兩款新熱飲，訂單率提公升。 “中軸線上的美食明珠”鼓樓**餐廳在冬至期間推出了一道酸湯羊肉新菜，又推出了一道招牌功夫蘿蔔，名為“冬至兩寶”，餐廳前台經理王艷雪告訴記者，冬天講究吃羊肉滋補品，蘿蔔也很適合搭配， 所以這兩道菜的搭配很受消費者的歡迎。“八泉之首”與江蘇著名酒樓桐春園推出海鮮蘿蔔鍋當季。
熱氣騰騰的羊肉是許多老北京人過冬至的另一種習俗。 記者注意到，隨著“品味北京，火鍋節遍城”優惠周等美味好玩的活動的推出，以及“2023北京火鍋節體驗餐廳”的推廣，北京餐飲企業為消費者帶來了一場熱、溫、香的“火鍋盛宴”。
在北京華天旗下的惠豐涮涮鍋餐廳，不僅有滿滿禮的老北京銅火鍋，菜品也十分精緻。 比如極品鮮羊肉的招牌菜，羊肉後腿肉的選擇，廚師手工去皮，去筋，將新鮮的羊腿去骨，再根據質地切均勻，涮涮鍋後肉質細膩嫩滑。 冷凍羊肉片是從羊肋附近的腰窩處挑選，去骨、去皮、用筋腱，然後經過特殊工藝冷凍，味道比新鮮羊肉片更嫩。
羊肉涮鍋的食材好固然重要，但惠豐涮涮鍋餐廳的醬汁更是一絕。 在店裡吃飯的市民劉先生說。 據惠豐涮涮鍋餐廳主廚介紹，店內的芝麻醬加入到由20多種稀有香料製成的湯料中，口感更醇厚，比傳統芝麻醬食材更豐富可口。 據惠豐涮涮鍋餐廳經理徐世鵬介紹，惠豐涮涮鍋餐廳的芝麻醬食材在冬夏兩季是不一樣的。 “我們店裡有一款冬季開胃小菜，是最近餐桌上的必嚐，是老北京的傳統小吃——炒紅果。 用優質山楂挖核和冰糖熬幾個小時，飯前吃開胃，飯後吃清爽，很符合老北京人的口味。 ”
文：北京青年報記者 李佳
北京青年報記者傅丁 攝。
編輯：高妍.