2024年食品行業九大大事件 預製菜被寫入中央一號檔案

2024年已經進入倒計時，每年年底，我總覺得“時光荏苒”不是乙個形容詞。 今年食品飲料行業有哪些科技創新？湧現出哪些高素質的創新型企業和創新型人才？食品飲料行業在投融資方面表現如何？這背後的趨勢是什麼？年底，FBIF推出了2024年度盤點系列，將系統地梳理和回答這些問題。 今天，我們推出了該系列的第一部分——2023 年食品行業的九大事件。

2月13日，中共印發《關於全面推進2024年鄉村振興重點工作的意見》，*第乙份檔案首次將預製菜寫入其中，明確提出要提高蔬菜、廚房等行業的標準化、規範化水平，培育發展預製食品產業。 具體而言，檔案主要從四個方面對預製食品行業的發展給予指導，明確了未來的發展方向。 1）在生產基地建設方面，繼續支援建立農業產業強鎮、現代農業產業園區、優勢特色產業集群。深入推進農業現代化示範區建設。 2）在一級連鎖支撐方面，深入實施“數字商務振興農業”和“網際網絡+”農產品走出村進城。3）在電商渠道支援方面，鼓勵發展電商直購農產品、定製生產等模式，建設農副產品直播電商基地。4）在行業標準方面，提高潔淨蔬菜、一流廚房等行業的標準化、標準化水平。近兩年，出台了多項鼓勵性政策和監管政策，推動行業進入快速擴張良性發展期。 例如，2024年10月，河南省人民政府辦公廳印發了《河南省加快發展蔬菜預製產業行動計畫（2022-2024年）》。 2024年1月，四川省經濟和資訊化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局等五部門聯合印發《支援蔬菜預製產業高質量發展的若干措施》。 2024年2月，上海、江蘇、浙江、安徽三省市市場監管局及一市聯合研究制定了《長三角預製蔬菜生產許可證審核指引》。 在政策利好下，預製食品行業規模快速增長，疊加在B端降本增效，便捷C端餐飲需求增加，冷鏈基礎設施逐步完善，參與主體布局進一步。 《2024年中國預製食品行業發展報告》顯示，2024年中國預製食品市場規模已達4196億元，預計2024年將突破8300億元。 預製食品行業正朝著萬億的市場規模邁進。

麥當勞中國再生農業計畫***麥當勞官網 3月24日，麥當勞中國聯合泰森、嘉吉、尚納、新普勞、麥肯、蘭威、賓伯勒、味好美、金鮮等九大商家宣布啟動“麥當勞中國再生農業計畫”。 據麥當勞中國介紹，“麥當勞中國再生農業計畫”聚焦自然、土壤、水、畜牧、農戶五大領域，實現再生農業理念和實踐的系統化、規模化推廣和實施，為農業生態環境的保護和修復貢獻力量同時，通過再生農業實踐支援應對全球氣候變化，推動麥當勞全球2024年碳中和目標的實現，助力加快綠色低碳農業發展。 [1]該計畫將在2024年至2024年的第一階段採取四項主要行動：在中國推廣和普及麥當勞再生農業的理念，推動麥當勞再生農業在中國的公升級和試點，推動麥當勞再生農業符合中國農業實際的持續實施，在中國建立麥當勞再生農業的協作生態系統。 除了滿足消費者的基本需求外，企業也在社會價值層面回應可持續發展的理念，申報和推廣有機原料、環境友好、鄉村振興等舉措越來越得到認可。 根據普華永道的 2022 年全球消費者洞察調查，消費者開始重視“對環境和整個社會更有利”的消費。 商道縱橫與介面新聞聯合發布的《2022中國可持續消費報告》顯示，超過60%的消費者已經清晰地意識到氣候變化對生活的影響，近90%的受訪者認為“低碳”與每個人息息相關。 根據生態環境部發布的《2024年公民生態環境行為調查報告》，超過60%的受訪者能夠定期購買綠色產品。 越來越多的資料證實，綠色、低碳、零碳效能開始成為消費中除了質量、功能、質量之外的新決策因素。

百事健怡可樂***小紅書 7月14日，國際癌症研究機構、世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織食品新增劑聯合專家委員會發布了乙份關於非糖甜味劑阿斯巴甜健康影響的評估報告。 國際癌症研究機構（IARC）援引人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸類為可能對人類致癌，聯合專家委員會重申其每日允許攝入量為40毫克公斤體重。 自6月國際癌症研究機構（IARC）宣布阿斯巴甜為致癌物的訊息傳出以來，國際甜味劑協會在報告發布前公開回應稱，國際癌症研究機構（IARC）不是食品安全機構，並指責其對阿斯巴甜的審查不科學，“主要基於廣泛質疑的研究”。 國際飲料協會隨後表示，阿斯巴甜的危害並不比蘆薈和數百種其他物質更有害，根據國際癌症研究機構的說法，所有這些物質都被歸類為“有限”和“不完整”。 7月14日晚間，國家食品安全風險評估中心和國家癌症中心根據最新評估結果和中國居民消費情況進行了安全性評估，稱阿斯巴甜可以按照中國現行標準規範使用，確保安全。 阿斯巴甜是一種人造甜味劑，自上世紀七十年代以來一直備受爭議。 儘管有幾項研究表明阿斯巴甜可能導致智力低下、內分泌失調，並誘發腦癌、淋巴瘤和白血病，但它與癌症風險增加有關[2] 但另一方面，也有 100 多項研究支援其安全性。 [3] 每天攝入不超過 40 毫克公斤體重是安全的，這一觀點已得到包括美國和歐洲在內的各國監管機構的廣泛認可。 [4]自2024年發現以來，阿斯巴甜因甜度高、穩定性強而受益，佔36合成代糖占有2%的市場份額（據尚普諮詢集團統計），廣泛應用於無糖飲料、冰淇淋、醬料、止咳糖漿等食品藥品中。 目前明確使用阿斯巴甜的產品有零度可樂、無糖百事可樂、蒙牛味酸奶、娃哈哈、樂事大浪、宣邁無糖口香糖等。 [5]在報告發布之前和之後，大多數使用阿斯巴甜的品牌都保持沉默。 以使用赤蘚糖醇而聞名的Genki Forest回應稱，該品牌的所有產品都不含阿斯巴甜。 Nayuki's tea表示，自2024年11月以來，該公司已宣布在其所有產品中使用天然糖替代品“羅漢果糖”[6]。 便利店品牌Today直接宣布，將下架包括零度可樂在內的九種含阿斯巴甜的產品。 阿斯巴甜的安全性在社會層面引發了廣泛的討論。 由於阿斯巴甜多新增於普通食品中，渠道網路廣泛，早已滲透到全國末端毛細血管中，覆蓋全國範圍非常廣。 公眾對阿斯巴甜的態度相當分歧，包括許多支持者，總體上沒有出現大規模的**恐慌。 [7]不過，根據Win Now資料，事發當月，零度可樂在部分地區的銷量資料出現一定程度的下滑。 [8] 一些研究機構認為，消費者和食品飲料製造商可能會轉向其他爭議較少或安全性較高的甜味劑，而無糖飲料市場需求的快速增長可能會加速三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷和赤蘚糖醇等類別對阿斯巴甜的替代。 [9]

奈雪茶*** 奈雪茶官網 7月20日，奈雪茶正式啟動“合夥人計畫”，並表示將通過該計畫進入兩輪驅動新階段，以“直銷+加盟”的模式加速市場拓展和品牌覆蓋。 公開資料顯示，耐雪茶開店加盟後，依舊堅持大店戰略，對加盟商的資金要求相對較高，明確提出單店加盟投資金額在100萬元左右，合作夥伴驗資門檻為150萬元，區域合作為450萬元及以上。 相比之下，喜茶單店的投資金額不足80萬元。 其他茶葉品牌單店投資金額大多在35萬元至50萬元之間，如樂樂茶40萬元至50萬元，[10]公尺雪冰城38萬元，茶百島約35萬元。 [11]耐雪的茶葉開業和加盟標誌著，在國內茶飲料新銳品牌TOP20中（採用窄門餐飲資料，按門店數量排序），沒有乙個品牌採用純直銷模式。 早在2024年，奈雪茶業就明確表示不會開展特許經營業務，“集團目前沒有任何開設奈雪茶葉和茶店的計畫，我們預計在可預見的未來，奈雪旗下所有茶葉和茶店都將保持自營模式。 至於堅持自營模式的原因，耐雪茶創始人彭欣曾表示，是為了穩住品質管控。 [12]事實上，自去年11月同樣走高階路線的喜茶開業以來，“奈雪茶何時開業加盟”的問題就成為市場關注的焦點。 同一時期，奈雪茶對“開展加盟業務”的態度有所放鬆。 彭欣在致辭中表示，“加盟很好，對於我們（奈雪的茶）來說，直銷也應該做好。 “特許經營和直銷不是非此即彼的關係。 “現在奈雪茶已經成功開放加盟，但在一二線市場飽和、積分逐漸不足的情況下，奈雪茶今年只比去年多了425家門店，目前共經營門店1493家。 目前，與奈雪的茶葉相比，喜茶門店數量明顯更多，超過3400家。 傳統加盟品牌早已確立規模優勢，截至2024年11月，公尺雪冰城門店數量已超過3家20,000，成為全球第五大快餐連鎖店;古明門店有9000多家上海阿姨、舒儀燒仙草、茶百道門店數量均突破8000家，均衝刺到10000家。

7月31日，盒馬鮮生線下門店出現廣告低價的“移山”廣告牌。 因為盒馬益山價格產品大多與山姆的明星產品相似度高，**較低，所以“易山”被調侃為“山姆”的“山”。 隨後，山姆對相應的產品進行了**下調。 雙方開始進入“你來你去”的拉鋸戰，其中經歷了多輪降價的榴蓮千層酥，成為網友判斷雙方哪個“低”的關鍵指標。

盒馬“動山價”網“動山價”事件，被多位**及業內人士解讀為盒馬為上市衝刺所做的準備——繫結山姆，對標沃爾瑪，在上市前夕給資本市場乙個參考標的。 [13]今年3月，隨著阿里巴巴“1+6+N”改革，盒馬鮮生被歸類為“N”。 阿里巴巴董事會還批准盒馬生物啟動上市程式，並計畫在未來6-12個月內完成公開募股計畫。 然而，近兩年來，盒馬鮮生在估值方面不斷下調評級。 據《南方***報》鈦消費情況顯示，2024年初，盒馬鮮生曾考慮以100億美元的估值進行融資，但此後，隨著***資本的收縮，有傳言稱盒馬鮮生的估值在今年年初已跌至60億美元。 [14]在此背景下，盒馬以沃爾瑪市值4187億美元（使用沃爾瑪截至7月31日的市值資料）進行基準測試，繫結使用者重疊率達到43山姆的股價為1%，其業績正逆勢增長，他可能是增加估值空間的速成課程。 但隨著阿里巴巴在11月16日的第三季度財報中，其IPO計畫已被暫停，短期內提高估值是沒有意義的。 2024年10月，盒馬在“動山價”事件後展開重大業務調整，計畫在2024年春節前夕將盒馬生鮮線下門店全部轉為折扣超市店鋪SKU數量由原來的5000個減少到2000多個，通過優化實現2000-3000個SKU的動態平衡大宗商品**一般會下跌20%。 在新的經濟週期和消費環境下，面對消費者敏感度的上公升，低價成為超市、休閒食品等眾多行業的核心問題，折扣形式是各大超市企業在布局上競爭的新領域。 為了保證全面折扣後的“雙線降價”，盒馬甚至開始了去會員策略。 12月13日，盒馬鮮生手冊客服表示，因業務調整，不支援盒馬X會員的開通或續費。 對此，盒馬回應稱，“讓大家無門檻購買價效比更高的商品，而不需要一張票。 ”[15]

醬汁拿鐵 *** 微博 @luckincoffee瑞幸咖啡 今年，瑞幸與茅台的聯合品牌，將醬汁拿鐵作為咖啡新品類，幫助瑞幸在3個月內實現了近10個“小目標”。 [16]9月4日，瑞幸咖啡正式宣布與貴州茅台達成戰略合作，成為首家與貴州茅台達成戰略合作的中國連鎖餐飲品牌。 據瑞幸官方資料顯示，上線當日，醬香拿鐵銷量突破542萬杯，銷售額突破1億元，創下瑞幸單品單日銷量新紀錄。 這無疑是一次令人印象深刻的合作。 “咖啡+葡萄酒”的品類創新，以及茅台的民族性和稀缺性以及瑞幸在年輕人中的影響力，讓醬汁拿鐵同時進入了中青年人的社交圈。 通過這一波“國家級”聯名品牌，瑞幸在匯聚雙方目標消費群體、相互碰撞的過程中，實現了兩大品牌影響力疊加的銷售轉化，達到了提公升知名度、為各個年齡段開啟市場的目的。 在社交平台上，面向年輕人的茅台瑞幸醬拿鐵、“茅台內容”等產品相關話題引發消費者圍觀和社交討論，輪番霸佔熱搜。 市場監管局等權威機構也參與了這一話題，促使該飲料被更頻繁、更廣泛地討論。 據智微世健資料顯示，“瑞幸與茅台推出聯名產品”的影響力指數高達807. 超過99%的企業活動。 醬香拿鐵的爆火，符合瑞幸咖啡一貫的爆款產品策略：結合咖啡與葡萄酒兩個不同領域的品牌產品，在為消費者帶來全新味覺體驗的基礎上，通過高基店與營銷運營的共鳴，將營銷端的新產品和聯名資訊有效大規模傳遞給消費者， 吸引更多消費者的關注和品嚐，成為社交網路上的熱門話題，再次提公升產品的熱度。

啟福HMO奶粉*** 小紅書 10月7日，國家衛健委**宣布，兩款HMO（活性營養母乳低聚醣）原料正式獲批，分別為2'- 岩藻醣基乳糖和乳糖-N-新四糖，可作為食品強化劑新增到嬰兒配方奶粉、後續和幼兒配方奶粉以及特殊醫療用途的嬰兒配方奶粉中。 這也是HMO首次在中國獲批。 HMO是母乳中僅次於乳糖和脂肪的第三大營養素，具有促進益生菌生長、維持腸道微生態平衡、調節免疫力等多種功能。 [18]隨著HMO獲批的訊息傳出，多家乳品公司紛紛推出含有HMO的奶粉。 相關產品包括伊利金靈觀推出的“振湖鉑金提取物”兒童成長配方奶粉、君樂寶推出的曉曉魯班“全為愛未來”奶粉、飛鶴推出的“星飛凡卓瑞4段”奶粉等。 自 2014 年以來，Glycom（一家 HMO 製造商，現已被帝斯曼收購）已向歐盟 2 提交了第乙份申請'-自岩藻醣基乳糖作為新型食品新增劑應用以來，HMO已在全球100多個國家和地區獲批或上市。 根據BlueWe**e Consulting的資料，全球HMO市場規模為12023-2029 年，預計 99 億美元將以 22 美元的價格增長HMO市場規模將達到9%，復合年增長率高達9%43億美元。 雖然中國獲得HMO批准的時間相對較晚，但國內許多乳企在HMO正式獲批之前就已經開始了HMO的研究和布局。 例如，早在2024年，蒙牛就與美國UC D**is、北京大學醫學中心、中科院化學研究所等科研機構合作，對我國母乳中HMO的組成進行了相關佇列研究。 [17]在《條例》頒布之前，伊利已經擁有11項HMO相關技術專利。 [17]Yeeper三年前開始部署國產HMO原料。 [18]這也是為什麼國內一些乳企在HMO在中國獲批後不久就能夠發布相關新產品的原因。 在國內市場，配方公升級一直是乳企產品差異化、實力競爭的重要維度。 隨著HMO的批准，龍頭乳企受益於技術和產品上的先發優勢，疊加品牌、渠道和資金優勢搶占市場，再次拉大與中小企業的差距，行業格局可能進一步向龍頭企業集中。

零食很忙***小香晨報 11月10日，國內零食批發行業兩大領導品牌“零食忙”和“趙一鳴零食”正式宣布戰略合併。 合併後，兩家公司在人員結構上將保持不變，將保留各自的品牌和業務，獨立運營。 同時，雙方將在產品鏈、品牌建設、區域發展協調等方面開展合作。 針對此次戰略合併，趙一鳴零食表示，雙方在產品鏈上將擁有更好的採購優勢，團隊未來將能夠更加專注於產品細節，為消費者帶來更好的產品消費體驗在品牌建設方面，將進一步加強消費者心智和使用者運營建設在區域發展協同方面，雙方將繼續深化各自優勢區域布局，提公升加盟店效率在發展規劃上，未來品牌對門店標準和運營、產品質量、消費者服務等方面的要求絕不降低。 [19] 這一事件可能會引發行業格局的變化。 根據公司官網資料顯示，截至目前，全國門店數量已超過4000家，趙一鳴全國門店數量已超過2500家。 兩家公司門店數量分別位居行業第一和第三，合併後擁有的門店數量遠超其他零食批發品牌。 這已經不是零食批發行業品牌第一次合併，尤其是今年8月以來行業整合步伐明顯加快。 例如，“愛零食”先後宣布將持有四川本土連鎖零食品牌“恐龍和泰迪”，全資收購貴州“胡衛虹零食”，控制陝西“零食泡泡”，整合完成後，全國愛心零食門店數量達到1400多家。 萬辰集團宣布將旗下零售品牌來有品、昊香來、楠迪、陸小濤合併為“昊香來品牌零食”，並收購浙江零食批發品牌“老婆”。 收購完成後，萬辰集團擁有4000多家零食店。 華南零食品牌“零食小屋”也陸續整合了廣東零食品牌“零食Mome”和“零食Q”的所有門店。 截至12月，零食小木屋店總數超過1000家。 據iiMedia Consulting資料顯示，2024年零食批發市場規模同比增長75%1%，保持較快增長速度。 預計到2024年，零食店市場規模將達到1239億，同比增長11家2%。

11月29日，良品鋪子董事長兼總經理楊銀芬向全體員工發出公開信，提出圍繞“加強業務創新，全面提公升運營效率”主題展開新一輪改革，回歸良品鋪子鄰里形象，向品質優良、親民化路線邁進。 [20]隨後，良品鋪子宣布將實施17年來最大規模的降價，門店銷售的300多種產品平均降價22%，最高降價45%。 降價產品將主要集中在既能優化成本又不影響品質、複購率高的零食上。

根據楊銀芬在致全體員工的公開信中的說法，良品鋪子改革的原因在於企業內外部環境的變化，可以歸納為四個方面：1）線上消費流量的轉移和競爭的加劇;2）各種線下零食模式和新品種正在押注，搶占休閒零食市場3）消費回歸理性，消費者敏感度提公升4）組織臃腫，組織管理效率低下，企業盈利能力下降。良品鋪子的經營壓力已經體現在其業績上。 2024年以來，良品鋪子雖然保持盈利狀態，但收入和淨利潤均出現不同程度的下滑。 楊銀芬說：“目前，擺在我們面前的不僅僅是生活艱難的問題，而是我們能不能活下去的問題。 良品鋪子的降價策略被視為“以價換量”的自助行動，但注重價效比的產品定價方式能否顯著提振銷量、提公升業績，還有待觀察。 值得注意的是，降價可能會影響企業的毛利率。 不過，良品鋪子表示，降價空間將來自提公升首鏈效率、改善精益生產、優化運營成本、引入毛利紅線等措施。 聚焦“價效比”戰略，成為消費品牌的關鍵詞。 除了良品鋪子，三隻松鼠也早在一年前就提出並踐行了“高階價效比”戰略，推出了更實惠的零食社群店。 針對良品鋪子的大規模降價，百草威表示，“臨近年終大促和新年過節，百草威將大力惠及消費者。 ”[21]

回顧2024年食品行業九大事件，我們發現了**、碎片化、情緒化和爭議背後的客觀趨勢和企業成長動力：一是食品健康趨勢。 “阿斯巴甜陷入致癌風暴”“HMO正式獲批，乳企齊聚推出新產品”“預製菜被寫入第乙份檔案”三大事件的發生，以及受到的社會關注，都與這一趨勢有關。 二是企業在營銷端加大投入力度，渠道拓展增量路線不變。 在傳統電商洗牌、新渠道迅速崛起的瞬息萬變的環境中，食品品牌觸達更多消費者、將流量轉化為銷量仍是重要手段。 “瑞幸聯名茅台發布醬汁拿鐵”和“奈雪茶開專營”都是這條路線的呈現。 第三，在產品帶下行的背景下，放大了生產端和企業第一鏈的優勢。 流量競爭日趨激烈，隨著各大平台節日促銷、直播間優惠、零食量販店和盒馬鮮生折扣店等追求極致價效比的渠道的出現，品牌的實際銷售額都在下滑。 鑑於毛利率的不斷壓縮，擁有生產優勢、對首鏈控力強的品牌將有一定的緩衝空間，通過推出渠道專屬安裝、調整各渠道品類布局重點、多環節降本增效等方式解決矛盾， 等，平衡企業的毛利率水平。“零食很忙和趙一鳴零食戰略合併”、“良品鋪子將實施17年來最大規模降價，最高降幅達45%”，以及山姆的盒馬**戰爭“三大事件的核心都與此相關。