近日，中國漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的訊息，備受餐飲界關注。
據《製冷行業週刊》報道，除了Tustin之外，林堡、邁西堡等多個中國漢堡品牌都獲得了融資，中式漢堡餐廳也備受矚目。
中式漢堡店的興起，帶動了中式漢堡坯料的快速發展。 廣州奧坤食品***、廣州麥科伊食品***、福州凱度都食品***、青島金誠達食品***等，紛紛推出中式漢堡包坯料。
那麼，為什麼中式漢堡如此受歡迎呢？關鍵技術有哪些？市場容量有多大？未來的前景如何？
PK西運巨頭中式漢堡店崛起
近日，有訊息稱，中國漢堡品牌“Tustin”即將完成新一輪融資，投後估值約70億元。 雖然塔斯汀相關負責人回應這一訊息並不屬實，但不難看出，塔斯汀是眾人矚目的焦點。 據**報道，自2024年塔斯汀推出“中式漢堡”以來，開啟了快速擴店模式，2024年開店2000多家，2024年僅10個月就開門5400多家。 目前，有6000多家商店。
隨著塔斯汀的快速發展，林堡、邁西堡等品牌也開始受到資本的關注。 據福州科都食品銷售經理葉峰介紹，近兩年，至少出現了上千個新的中國漢堡品牌。 此外，一些傳統品牌也看到了中式漢堡的發展潛力。 今年4月，西貝將“佳國龍氣包”更名為“賈國龍中國堡”，主打中式漢堡包。 西方快餐巨頭肯德基也感受到了來自中式漢堡的壓力。 今年6月，肯德基在江西省南昌、九江、新餘推出全新蛋糕漢堡，11月13日，將蛋糕漢堡拓展到全國各地門店，主打價效比，零食、可樂、漢堡長達209 美元。
作為本土品牌崛起和PK西式餐飲浪潮的代表，中式漢堡正在席捲全國。
中式漢堡的核心關鍵成分是漢堡包坯料
中式漢堡的主要成分之一是它的“皮”——漢堡包空白。 塔斯汀聲稱，其產品最大的賣點也是“新鮮捲製出爐”的麵包屑，味道堅韌，比西式漢堡的麵包皮還要好吃。
以塔斯汀為代表的中式漢堡餐飲業態的快速發展，掀起了蝴蝶效應，多家速凍食品企業紛紛迅速推出速凍中式漢堡產品。
目前，已有多家企業以冷凍麵糰的形式推出中式麵包坯料，福州科度都食品***就是其中之一。 據公司銷售經理葉峰介紹，科度度是業內最早做中式漢堡的企業之一。 塔斯汀出生於福建，基於地理優勢，塔斯汀努力開發中式漢堡，當他們發展迅速時，嘟嘟意識到中式漢堡的潛力，於是他們開始開發和生產中式漢堡。
從剛推出時不受歡迎，到現在每天出貨數千件，嘟嘟見證了中式漢堡餐飲的快速發展。
此外，廣州麥科益食品***、深圳艾菲爾食品***等中式漢堡包坯料也以冷凍麵糰的形式出現。
速凍烘焙龍頭力高食品旗下的奧坤食品、青島金誠達食品等紛紛推出預烤中式漢堡包坯料。
據葉峰介紹，今年之前，冷凍食品行業的中式漢堡坯料並不多，但今年，隨著餐飲消費市場的復甦和塔斯汀品牌快速擴張的帶動作用，生產中式漢堡坯料的企業數量明顯增加。 “有十幾家大大小小的公司都在做這件事。 她說。
不同的路線：冷凍麵糰與預烤麵包坯料
目前行業內的中式漢堡包坯料有兩種：冷凍麵糰和預烤麵包坯料。 兩種產品形態的差異也注定了針對的渠道略有不同。
據一位西式快餐配料商家介紹，今年中式漢堡特別受歡迎。 該公司的**既有冷凍麵糰中式麵包坯料，也有預烤中式漢堡包坯料。 這兩款產品針對的是不同的終端客戶，“如果你有專業的醒發裝置和烘焙裝置，你可以選擇冷凍麵糰產品，如果沒有，你可以選擇預烘焙產品。 ”
葉楓也認同這個觀點，她表示，早期科度度用冷凍麵糰做中式漢堡坯料，今年針對部分顧客的需求，也推出了預烤產品。
塔斯汀從二三線城市起步，模仿塔斯汀做中式漢堡的企業，也大多實行從農村包圍城市的路徑，大量的門店都在縣城和鄉鎮市場。 對於這樣的商店，他們通常不願意在裝置上投入太多資金。 冷凍麵糰中式漢堡包坯需要專業的醒發裝置和烘焙裝置，一套好的裝置需要上萬。 一些原本做其他品類的門店想轉型為中式漢堡店，不願意投資新裝置。 針對不能使用冷凍麵糰產品的客戶，公司推出了預烤中式漢堡包坯料，只需微波即可使用，非常方便。 “然而，與預烤麵包屑相比，冷凍麵屑具有更好的質地和體驗。
中式漢堡方興未艾，未來待考
自2024年肯德基進入中國以來，中國現代餐飲業命運的齒輪開始轉動，漢堡、薯條、炸雞三件套贏得了大批消費者的青睞。 2024年，肯德基在國內擁有9094家門店，即使面對疫情，門店數量也保持正增長。
所以面對以肯德基為代表的西式漢堡店，中式漢堡店的競爭力是第一位的前景如何？
在葉楓看來，中式漢堡的流行背後是民族潮流的盛行，年輕人骨子裡的民族自豪感和民族自信，讓他們更喜歡中式的東西。 例如，民族時尚飲料、漢服和中式漢堡也從中受益。
在產品口感方面，西式漢堡口感柔和，而中式漢堡口感較硬，新鮮捲製出爐，口感更好，符合中國消費者的口味。
一直專注於冷凍麵糰研究的楚彥培認為，其實中式漢堡並不是新產品，是在西式漢堡的基礎上改進而來，使其更符合中國消費者的口味，是中西產品的結合。 這也是為什麼現在生產中式漢堡包坯料的企業與原來生產西式漢堡包坯料和麵包麵糰的企業重疊的原因。
中式漢堡和西式漢堡沒有太大區別，在前端製作工藝上也沒有特別的區別，只是在原來生產西式漢堡坯料、冷凍披薩和羊角麵包的基礎上增加了乙個補充。 在銷售等方面，也有現成的渠道。 因此，目前大多數中式漢堡都是由原始的西方食品製造商生產的。 褚炎培認為，中西創意的結合迎合了當代年輕人的需求，是一種微創新。
她分析說，雖然現在的中式漢堡比較火爆，但未來的發展前景不好說，“任何乙個產品的成功，都是產品、營銷、運營等因素綜合的結果，而不是單一的突出。 ”
葉楓贊同這一觀點，“中式漢堡和西式漢堡針對的是不同的消費群體。 中式漢堡更有彈性和耐嚼性，因此受到大學生等年輕人的青睞。 小學生甚至年幼的孩子不喜歡太耐嚼的東西，但更喜歡柔軟的東西，可能更喜歡西式漢堡。 ”
呂翠萍
記者姚冰冰寫道