圖為曹福壽和徒弟們製作金源豬血灌腸。
在過去的幾天裡，降雪、強風和降溫組來襲。 在寒風中，一盤熱氣騰騰、噝噝作響的驢油燉豬血灌腸，香氣濃郁，濃稠順滑，是金源最受歡迎的地方美食之一。 作為省級非遺美食，金源豬血灌腸具有地域特色，可以抵禦冬季的嚴寒，既能滿足你的味蕾，又能暖胃。
12月21日清晨，在金源區開花寺村入口處的“雲前院”，非遺傳承人曹福壽和徒弟們早早地將10斤優質蕎麥麵、一碗鮮豬血、鹽、十三香料和花椒粉擺在餐桌上，準備製作正宗的金源豬血灌腸。
豬血灌腸是在蕎麥麵條中加入新鮮豬血，先將豬血、少量蕎麥麵和調味料混合反覆揉搓，經過三四次篩擦均勻後，直到揉成淡粉色細膩的粉末，拌入蕎麥粉中，然後， 這是乙個將麵條混合1小時以上的過程。將蕎麥麵和冷水以1：2的比例少量多次與水混合，經過數百次揉捏、手掌柔軟、稀疏、捶渣，直到混合成細膩光滑的麵糊。 這是對廚師技能的考驗，建議拉1公尺長的電線。 將麵糊裝入碗中，一次 32 個碗。 蒸兩個小時後，將其從籠子中取出，讓它從碗中冷卻。 超麩質豬血灌腸在4小時內蒸餾。
曹福壽介紹：“冷碗架，熱灌腸。 蕎麥麵涼爽，適合夏天吃涼食，加入豬血後，熱量大大增加，更適合冬季補品。 豬血灌腸營養豐富，具有開胃寬腸、健氣、寒風等食療功效。 因此，金源豬血灌腸不僅是一種傳統小吃，也是一種保健食品。
如今，豬血灌腸驢肉燉菜已成為金源人揮之不去的美味和無盡的鄉愁。 將豬血灌腸切成薄片，滑鍋內放少許驢油，將薑末和馬蹄蔥翻炒，再加入灌腸和少許驢肉大火炒，倒入靈魂伴侶醋和蒜蓉燉煮，即可出鍋。 大蒜醋香氣濃郁，口感濃郁，讓人香氣十足，食慾大增。
金源豬血灌腸封了歷史之愛，既是金源人勤儉節約的結晶，也折射出金源人厚重樸實、悠長細膩的性格密碼和精神底蘊。 在這個冬天，一盤驢油燉豬血灌腸，將贏得無數人間。
記者 畢晶晶.
通訊員：楊潤德、韓學兵、崔麗霞、太原晚報