蠟月一到，豬就會在各個地方被宰殺，一頭巨大的肥豬短時間內吃不完，就得想辦法儲存起來，才能在漫長的歲月裡慢慢享受。 豬血也不例外，清川人已經將其食用方式發揮到了極致。
以前青川人喜歡用豬血煲湯，但現在更多的人把它做成血粥和血腸，可以吃半年以上。 說起這種飲食的出現和延續，就離不開當地人經常有的憂慮。 當地老人經常告誡後代不要“吃飯不敲水桶”，雖然這話不妙，但字裡行間，我們可以找到一些他們應運而生的線索。 如今在青川，幾乎家家戶戶都製作血飯和血腸，成為當地不可缺少的美食。
也可以和肥豬肉一起炸。 炒這道菜時，先將肥豬肉中的脂肪精煉，然後將切成薄片的血糕放入鍋中，兩面煎至酥脆，再依次加入姜、豆沙、蒜芽、蔥、花椒麵、味精炒均勻後食用。
不同方法製作的血糕味道不同，尖峰、暹巴、騎馬等地方的血糕口感酥脆硬膩，光滑少油膩，而三國等地的血糕是油炸出油染上蜂窩，口感軟軟。 最後，最受歡迎的，也是豆腐和捲心菜，各有各的愛好。
官莊、兩水、蘇河、洪光、石巴、方市、曲河、前劍、樂安、藥都等地的人們不怕疲勞，喜歡做“血腸”，顧名思義，就是把血倒進腸子的美味佳餚。 用的腸子是豬的大腸，用的麵粉多是蕎麥麵，也有小麥麵條、玉公尺麵，或者幾種麵條的混合物。
做血腸很費力，需要乙個大鐵鍋，加半鍋以上清水，把水煮到微熱。 為了製作血腸，在鍋旁邊設定了乙個簸箕，用來盛放腸子和血漿盆。 開始的時候，需要三個人一起努力，一人握住腸口，一人將血漿舀入腸口，一人不斷將注射的血漿擠壓到腸末，擠夠生長後，用棕櫚葉或細麻繩綁起來，放入熱水鍋中， 等等。
餡香腸和餡香腸一樣，需要不斷的裝，不斷的擠壓，擠壓要熟練，壓得有寸，不要太強，太強的血腸容易“爆肚”，如果發生這種情況，幾個人就得重新開始。 如果力太小，腸道內的血漿將無法順利行進，容易被阻塞，不僅會影響操作速度，而且血腸也不會飽滿。 在灌裝血腸時，負責擠壓的人還應該做兩件事，一是用針在捆好的血腸上刺眼睛，以免在血腸熱脹氣時“爆肚子”，二是手裡拿著擀麵杖，不斷攪拌盤繞在熱水中的血腸，讓它在熱水中均勻加熱水。血腸裝滿後，再用中低火煮一會兒，然後就可以出鍋了，瀝乾水掛起來，想吃的時候從掛上取一塊，非常方便。
血腸名聲大噪，好吃不好做，這是很多人的心思。 切好的血腸是圓形的，黑白相間，旁邊有一圈白色的肥腸，中間是黑色的蕎麥麵和豬血。 切好的血腸一開始還是扁平的，但在鍋裡炸了之後，就變成了燈窩，在抹刀下發出嘎吱嘎吱的聲音，遠遠就能聞到食材的香味。 挑一塊放進嘴裡，頓時滿口香氣，咀嚼間，豬肉的肥香和生薑、蔥蒜的香味匯聚在一起，蕎麥麵軟糯糯，腸酥脆堅韌，油膩不油膩，回味無窮。
在青川也有一些地方，用來製作血腸的材質和做血腸的料差不多，比如三國市等地方用的不是蕎麥麵，而是麥麵和少許玉公尺麵，再加上一些雞冠油。
歸根結底，青川人用來製作血餃子和血腸的東西，都是當地的普通特產，還有一些雜糧派上了用場，對當地條件的適應性很強，他們的生產技藝充滿創意，製作方法也在互相學習。
不管是血糕還是血腸，在現在的年輕人眼裡都不是什麼稀罕事，甚至連他們最愛吃的炸雞腿都比不上。但對於我們這一代人來說，每次殺年豬，都會想到吃血糕和血腸，而那句老話“有飯，不敲桶”像條件反射一樣出現在我的腦海中。
或者說，青川人對血糕和血腸的喜愛，一半在味道上，一半在前輩的話裡。