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黃酒是世界上最古老的酒之一，它不僅是一種原產於中國的葡萄酒，而且是中國特有的一種葡萄酒。 在中國4000年的文字史上，公尺酒一直統治著至高無上的地位，直到清朝末年。 與啤酒和葡萄酒一樣，公尺酒被譽為世界三大發酵酒，日本酒在生產技術上也在一定程度上借鑑了中國公尺酒。
在明清時期，一直持續到清朝中期，公尺酒是南北兩派的主流酒。 在北方，山西、山東、河北都是黃酒的重要產區，河南、陝西等地也有很多黃酒分布。
黃酒在南方的影響力較強，以江浙地區為核心，紹興黃酒聞名全國。 福建、廣東、江西、湖北等地也是較為重要的黃酒產地，由於技術創新，南方酒的銷量逐漸增加，成為中國最主流的黃酒。
雖然公尺酒正在迅速衰落，但作為中國最古老的酒之一，黃酒仍然存在許多流派。 目前，中國黃酒有三大流派，一是以浙江紹興黃酒為中心的江浙兩大流派; 二是以福建、甘南、廣東等地客家公尺酒為代表的客家派; 三是以孝感公尺酒為代表的湖北學派。
在北方，只有少數地方仍在生產黃酒，如山東的即墨、臨沂、山西的戴州和大同、陝西的漢中等傳統黃酒產區。
公尺酒的衰落和白酒的興起是同時進行的，這也是兩種酒幾十年甚至幾百年的博弈過程。 明清時期，隨著晉商遍布全國，燒酒也隨著晉商在全國各地開花結果。 我們看了很多知名的白酒企業，如五糧液、建南春、瀘州老窖、古井公酒、洋河等企業，都發現了不少明清時期的古酒窖池。
燒酒雖然在這個時候發展迅速，但此時的影響力還不如公尺酒。 至少直到清朝末年，公尺酒還是中國社會的主流，白酒在當時還沒有出現在大家族的餐桌上。 白酒和公尺酒是兩種完全不同的白酒，白酒屬於蒸餾酒，而公尺酒、啤酒、葡萄酒都屬於發酵酒。
明清時期，中國人稱酒為燒酒，當時上層階級主要喝公尺酒，以汾酒為首的燒酒只是乙個配角。 在第一階段，白酒在與公尺酒的博弈中逐漸佔據上風，第乙個主要原因是糧食產量下降。 事實上，公尺酒在經濟價值上不如燒酒，因為公尺酒的生產成本更高，酒精含量低。 再加上北方高粱的大規模種植，北方率先實現了燒酒對公尺酒的超越。
二是**的動盪時代給了白酒超車的機會。 當時有一首詩來形容公尺酒和白酒的**，公尺酒的價格貴，白酒的價格便宜。 * 這一時期，絕大多數人比較貧窮，公尺酒雖然地位很高，但也不是普通人喝得起的東西。 **低等級的白酒主要是小販、棋子等平民的消遣，但其受眾已經超過了公尺酒。
抗日戰爭期間，國民黨遷往重慶，紹興公尺酒因為地處日軍占領區，所以不能正常。 此時，西南的燒酒逐漸成為最好的替代品，以山西和京津為中心的北方燒酒也在發展。
公尺酒的衰落是由於多方面的，中華人民共和國成立後，公尺酒的地位一落千丈，再也無法與白酒相提並論。 ** 而在中華人民共和國成立後的很長一段時間裡，國內的糧食甚至不能自給自足。 公尺酒本身消耗的糧食較多，此外，還需要以小麥、大公尺等主食為原料，所以人們沒有飯吃，哪裡能弄到這麼多糧食來釀造葡萄酒。 因此，黃酒的產量受到了很大的限制，從而大大降低了黃酒的產量。
1949年後，白酒供應得到充分保障，生產方式也由作坊轉為工業生產，產量和質量大大提高。 雖然生產白酒也需要糧食，但白酒的可調性比公尺酒強得多，食用酒精可以從各種作物中生產出來，然後混合。
在上個世紀的五大酒評選中，白酒榮獲全國名酒和全國優酒70餘種。另一方面，只有兩種全國名酒（紹興嘉凡酒和龍巖神坊酒）和十餘種全國精品酒，其知名度和荷花產量已經不能和白酒一樣了。
在中國古代，雖然黃酒一直是主流酒類，但黃酒的產地一直偏南少。 南方的公尺酒以浙江紹興的公尺酒為主，北方的公尺酒以山東的即墨公尺酒為基底。 黃酒曾經是中國的主流白酒，但現在卻成為一種小眾白酒，大部分主產銷售區域分布在東南沿海地區。
大部分的公尺酒都是以產地命名的，一聽到這個名字就知道產地是**。 例如，比較有名的有紹興酒、方縣公尺酒、代州公尺酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江密封罐酒、山東蘭陵酒、即墨老酒、河南雙黃酒等。
俗話說“火車跑得快，全靠頭帶”，黃酒的下滑不僅體現在產量和範圍上，就連黃酒龍頭企業的業績也非常疲軟。 在黃酒行業，較知名的品牌有古越龍山、塔派、惠濟山、沙州有黃、即墨老酒、女兒紅、金豐酒（石庫門、和酒）等。
白酒行業上市公司21家，而黃酒行業上市公司僅3家（古月龍山、匯集山、金豐酒）。 我們都知道，白酒的龍頭企業是貴州茅台，黃酒的龍頭企業是來自紹興的古月龍山。 2022年，古月龍山的營收只有162億，對於業績已經突破1000億的貴州茅台來說，這可不算什麼。
紹興作為中國黃酒的核心產地，孕育了古越龍山、惠濟山、塔等一批知名黃酒品牌。 2018年，紹興市委、市政府提出打造中國公尺酒之都和千億產業集群的發展目標，谷月龍山也開始重塑品牌格局。 其中，谷岳龍山是國內最大的黃酒生產和出口企業。 擁有一流的生產工藝裝置和全國唯一的省級黃酒技術中心，年生產能力13萬噸。
前兩年，當醬油酒的受歡迎程度正在上公升時。 古月龍山於2021年參加第104屆全國糖酒交易會，並在成都推出女兒紅醬酒。 要知道，女兒紅一直是公尺酒的代名詞，女兒紅醬酒的推出也充分體現了公尺酒行業業態並不樂觀。
如今，白酒在我國的市場份額超過6000億，而公尺酒的份額還不到白酒的十分之一。 如今，我們聽說的公尺酒品牌很少，有些人可能從小就沒有見過公尺酒。 目前，黃酒主要集中在浙江、福建、上海、蘇南等地，其影響力非常有限。
有人說現在的公尺酒不好喝，裡面加了很多酒精、焦糖色、色素等等。 我想說的是，這是整個食品行業的普遍問題，而不是黃酒衰落的原因。 這種搬起石頭砸自己的腳，我認為大多數公司都不會這樣做。
雖然黃酒的保健效果遠不能與白酒相提並論，黃酒的歷史文化也遠超白酒，但產銷區域頻頻萎縮是黃酒行業不得不面對的現實。 而公尺酒貴白酒便宜的局面也完全逆轉了。 過去，白酒是窮人買得起的一種酒，但現在市場上成百上千種白酒比比皆是，幾十塊錢一瓶的人就買不到。
公尺酒的未來出路在哪裡？ 公尺酒怎麼還能再現昔日的威嚴？