早春，三月是時令蔬菜收穫的季節，許多新鮮蔬菜開始上市。 在這個季節，有八種時令蔬菜我們不能錯過，它們不僅鮮嫩可口，而且營養價值豐富，如果吃得當，還可以起到健康的作用。 接下來，就來看看這八種早春蔬菜吧！
春食香，夏食臭“，早春韭菜最嫩，辣香最濃，能增加食慾。 在選擇韭菜時，要選擇葉子深綠色和深綠色的韭菜，避免選擇葉子太厚、顏色太黑的韭菜，這可能是農藥新增過多的徵兆。 新鮮的韭菜根髒兮兮的，葉子筆直，更新鮮可口。
菊蒿是春天的開胃菜，它的莖和葉一起吃，有一種特殊的香味，可以起到開胃的作用。 菊蒿富含鉀，能調節體內水分和體液的平衡和代謝，具有利尿消腫的作用。 此外，菊花還含有膽鹼，具有降血壓和補腦的作用。 烹製菊花時，建議用大火快速翻炒，以保持其嫩滑的口感和營養價值。
菠菜是春季常見的綠色蔬菜之一，它含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化。 同時，菠菜也是一種低熱量的食物，每100g僅含24大卡，非常適合**人。 此外，菠菜也是重要的葉黃素**之一，對預防眼老引起的視網膜黃斑變性有很好的作用。
芫荽是一種具有特殊香氣的蔬菜，含有類黃酮、多酚、揮發油等成分，能促進胃腸道蠕動，幫助消化。 中醫認為，芫荽具有緩解表皮疹、健胃、醒脾的作用。 但需要注意的是，香菜不宜大量食用，尤其是氣虛無力的人。
豆芽是春季的時令蔬菜之一，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。 春季是維生素B2缺乏症高發的季節，豆芽富含維生素B2，能有效預防和治療維生素B2缺乏症。 豆芽本質上是冷的，可以與薑絲一起使用，以中和烹飪時的寒冷。 需要注意的是，體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃豆芽。
牧羊人捲心菜是春天的野菜之一，具有誘人的香味。 它營養價值高，富含鈣、鎂、鉀等礦物質，以及維生素C、維生素K等營養物質。 牧羊人捲心菜中的鈣含量幾乎是牛奶的三倍，非常適合缺鈣的人。 可用於製作餃子餡、粥、湯等，不僅美味可口，還具有調和脾臟、稀釋水分、止血、提亮眼睛的作用。
馬蘭頭是江浙地區常見的野菜之一，香氣濃郁獨特。 馬蘭頭中維生素A的含量超過西紅柿，維生素C的含量超過柑橘類水果，是一種營養豐富的野生蔬菜。 中醫認為馬蘭頭具有清熱解毒、清血止血的作用，對高血壓、咽炎、急性肝炎等疾病有一定的輔助作用。 麻蘭頭可油炸或冷吃，口感香噴噴，味道鮮美。
蒲公英是一種常見的野花，也是一種既用作藥物又用作食物的植物。 《本草綱目》記載，蒲公英具有解毒、止熱、解毒、消腫等功效。 現代研究還發現，蒲公英具有消除幽門螺桿菌的作用，對胃熱的人有一定的調理作用。 蒲公英可冷吃、炒或做成湯，味道略帶苦味，但有清熱解毒的作用。 需要注意的是，烹飪時，多加一點油，煮更長的時間，以去除苦味。