作為沖泡咖啡的重要一步，市場上也有傳言說“咖啡好不好，看蒸狀態就知道了”。 因此，每個人在學習製作咖啡時，都會自覺或不自覺地“練習”乙個完美的“咖啡漢堡”。 但如果你了解了悶蒸背後的邏輯，你會發現悶蒸就是這麼簡單。 為什麼煮好的咖啡要燉？ **這個問題最直接的辦法就是跳過手倒咖啡的蒸製步驟進行對比，不難發現，如果不蒸，倒水沖泡的時候，粉層會不斷冒出氣泡，而對比咖啡風味時，不悶的咖啡明顯稀薄， 水汪汪的，味道也很清淡。
而這些氣泡是導致這杯咖啡味道不佳的“罪魁禍首”。 這些氣泡其實就是咖啡豆中的二氧化碳，當咖啡豆新鮮烘焙時，會含有豐富的二氧化碳，通常可以抑制風味的流失，也會抑制沖泡過程中風味物質的釋放。 因此，在釀造過程中，二氧化碳首先通過蒸煮排出，然後提取。
蒸的時候出現的“咖啡漢堡”，是因為咖啡粉吸收水分時，二氧化碳會被擠出來，而當大量二氧化碳同時排放出來時，因為咖啡粉之間的間隙太小，這些氣體無處可出，所以它們會撐起咖啡粉層，找到通道排出。
Front Street 不知道悶燒是什麼時候出現的，但我們知道悶燒是用來排出二氧化碳的，而二氧化碳只存在於新鮮的咖啡豆中。 因此，第一種蒸法一定是在當地烘焙咖啡。
在專注於新鮮烘焙咖啡豆的概念尚未形成的時代，新鮮烘焙咖啡並不好喝，因為它的提取口感不如老陳咖啡豆穩定。 在手工倒酒領域，有些人已經注意到了咖啡豆在沖泡過程中放氣時的這種不穩定性**，而當氣少時，咖啡口感越穩定。
然後是各種沖孔方法的出現，這些方法可以避免提取過程中的氣體干擾。 例如，最常見的是注入少量水，等待一段時間，讓氣體排出後再加水。 還有一種滴水形式，當氣體有足夠的時間排出研磨咖啡時，可以慢慢浸泡咖啡粉。 儘管他們的方法各不相同，但他們基本上使用盡可能少的水來排出氣體。
後來，一種簡單的蒸法慢慢演變而來，就是用兩倍的水燉30秒。 這裡涉及兩個引數，蒸容量和蒸時間。 之所以使用兩倍的水用於陰燃，是因為研磨的咖啡本身只能吸收兩倍的水量，任何數量的水都是浪費的。 令人窒息的時間是觀察大多數咖啡豆在大約 30 秒內幾乎耗盡。 總結了這個結論，一些不懂原理的新手愛好者，有可能按照這種方法沖泡出好喝的咖啡。
但當你了解了蒸煮的功能和原理後，你就會知道，蒸無非是將咖啡渣完全浸泡，然後留出足夠的時間讓它釋放氣體。
然後，您可以根據研磨咖啡的實際狀態設定燉煮的量和時間。 比如深色烘焙咖啡豆的吸水性比較好，蒸倒水的時候大部分都能吸水，只提前滴一點點咖啡液到鍋裡，所以用了兩倍的水量; 而且也有一些硬度特別硬的淺烤咖啡，吸水性差，很多滴到下鍋裡，可以少用一點水蒸，比如15-1.7倍的水量。
同時，蒸得好不好也要看注水方式，一般建議前街向中心向外小圓圈注水，這樣可以避免一些水直接從濾杯側面流出。 但也要注意確保研磨咖啡浸泡到至少在表面上沒有幹磨咖啡的程度。
有些咖啡渣不會膨脹得那麼多，所以你倒水時需要多轉一圈，這些做法幾次會感覺很好。 有些朋友過分講究水量和蒸的時間，但是它的控水能力有待提高，注入蒸量後，還有一層粉層是乾燥的，這樣蒸得不徹底，衝出來的咖啡也不會太好。 Front Street 給出的建議是，如果你真的不能將磨碎的咖啡浸泡在兩倍的水中，那就多加水，記住蒸的目的是將磨碎的咖啡全部浸泡並排出氣體。
然後是時間問題，咖啡豆體內的氣體量因烘焙時間段而異。 例如，烘焙後 4 天的咖啡豆和烘焙後 15 天的咖啡豆不會膨脹到相同的程度，氣體排放活動也不會相同。 因此，蒸汽時間是根據實際氣體排放的程度確定的。 例如，有些咖啡渣在 30 秒後仍在膨脹和耗盡，因此您需要等待它瀝乾後再加水，而有些咖啡渣則一動不動超過 20 秒。
綜上所述，窒息步驟很簡單，就是按照計畫的澆水量將所有的咖啡渣浸泡，然後等待咖啡漢堡穩定下來，然後完成窒息階段，剩下的就是提取階段了。
最後，我們來談談，“咖啡好不好，就看蒸狀態”這句話主要不是說自己蒸得好不好，而是看蒸狀態來判斷咖啡豆的新鮮度，氣體是否很活躍，有沒有氣泡， 說明太新鮮，可能會有乾燥和澀味;如果它均勻膨脹並且沒有快速冒泡，則說明豆子很好並且已經長大了; 如果燉煮沒有膨脹，則意味著豆子不新鮮。
而且這種方法並不完全正確，首先，一些淺烤的咖啡豆硬，排氣速度較慢，所以沒有明顯的凸起。 很多人會把蒸得不脹起來作為咖啡新鮮度的依據，這裡很容易誤判。 其次，不是蒸不熟的咖啡豆不好吃不新鮮，而且千傑也測試過很多過了1個月的咖啡豆，蒸的時候還有很多咖啡豆沒有變化，只是沖泡的香味和口感不新鮮， 所以還是要根據實際情況而定。
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