減鹽行動
salt reduction
目前，中國是世界上一半以上已出台國家減鹽指南或倡議的國家之一。 使用酵母提取物可以將食物的鹽含量降低多達 40%。
中國食品工業減鹽指南
2019年4月18日，中國疾病預防控制中心營養與健康研究所、中國營養學會召開了《中國食品工業減鹽指南》研討會，公布了相關減鹽策略，這也是我國首次推出食品行業減鹽戰略。 本次會議的召開，是為了進一步落實***發布的《國家營養計畫（2017-2030年）》的行動要求，實現到2030年全國人均日食鹽攝入量減少20%的目標。
中國人的平均食鹽攝入量高達10每天5克，遠遠超過《中國居民膳食指南》（2022年）推薦的每天5克。 鈉攝入過量可導致高血壓、心腦血管疾病等慢性疾病，我國18歲以上高血壓患者已達2人45億人，高血壓患者人數高達4人35億人。 研究表明，高鹽飲食佔所有死亡人數的12%。 迫切需要減少鹽分。
天使酵母提取物提供 40% 的減鹽溶液
眾所周知，鹽不僅會產生鹹味，還有助於增強鮮味，以犧牲食物味道為代價減少鈉鹽，各種調查顯示，消費者普遍認為“低鹽”產品味道不好。 那麼，如何在不降低味道的情況下減少鹽分呢？ 天使酵母提取物有兩種解決方案。
01 低鈉溶液：
低鈉鹽是以食鹽為基料，含有一定量的氯化鉀（約30%）。 其中，鉀鹽能產生一定的鹹味，所以低鈉鹽可以通過補鉀、減鈉來達到基本不減鹹的目的。 但是，氯化鉀具有苦味和金屬味，烹飪使用會影響某些菜餚的味道。
平衡的氣味是天使酵母提取物的五大特性之一，酵母提取物富含肽，如甘露、前果糖和纈草糖等，可以緩衝和掩蓋難聞的氣味和味道，因此酵母提取物可以改變低鈉鹽中新增氯化鉀引起的苦味和金屬味。
02 減鹽保鮮液：
酵母提取物作為增味劑，可以提高味覺受體的敏感性，用於食品調味，在減少鹽分的同時達到令人滿意的鹹味。
實驗表明，在 0將8%NaCl溶液與酵母提取物一起加入，以達到0在 8% 時，它可以達到 11%NaCl溶液的鹹味和味道相當於減鹽27%。 不僅如此，當酵母提取物與鹽混合時，還可以增強食物的醇厚與和諧，從而帶來更豐富的味覺體驗。
angel yeast extract
酵母提取物對鈉離子的鹹味感知具有放大作用，通過這一原理，製造商可以在保持食品鮮味的同時減少鹽的使用，並開發減鹽食品或調味品產品。
目前，酵母提取物已廣泛應用於各種低鹽食品中，顯示出很強的減鹽能力。 根據安琪公司的研究結果，安琪酵母提取物可減少休閒食品中高達40%的鹽用量。 據業內專家介紹，如果食品行業大力推廣酵母提取物等食品配料，助力國家減鹽行動，那麼中國有望盡快實現到2030年全國人均日食鹽攝入量降低20%的目標。