世界減鹽倡議和國家減鹽計畫
在減鹽方面，世界上一些歐洲國家走在了前列。 例如，在上世紀70年代，芬蘭和日本發起了全國性的減鹽運動，而美國和英國則在2000年之後開始這樣做。
2008年以前，全球各大跨國公司都對減鹽提出了新的健康需求。
據統計，歐美消費者的主要食鹽攝入量為**，80%以上來自各種加工食品; 同樣，在我國，也要關注食品行業的減鹽行動和措施，以促進中國消費者減少鈉鹽攝入量。
國家減鹽計畫
1.2016年10月25日，中國共產黨印發了《健康中國2030規劃綱要》，是推進未來15年建設健康中國的行動計畫。 《綱要》明確提出，到2030年，居民營養知識和素養顯著提高，營養缺乏症發病率大幅降低，全國人均日食鹽攝入量降低20%，超重肥胖人口增速明顯放緩。
2.2017年6月30日，**辦公廳印發《國家營養計畫（2017-2030年）》，其中也明確提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量減少20%，超重肥胖增長速度明顯放緩。
3.2019年3月29日，中國疾病預防控制中心營養與健康研究所、中國營養學會召開《中國食品工業減鹽指南》實踐研討會，發布《指南》並提出：力爭2030年各類加工食品鈉含量分布比2016年降低20%。
酵母提取物助力食品減鹽機理研究
目前國際上常用的減鹽方法有四種，第四種是目前研究較多的一種，利用其他增味劑達到協同減鹽效果，其中酵母提取物（YE）廣泛用於減鹽食品和調味品的開發。
通過長期研究，Angel 得出結論：
首先，0加入0.至4%食鹽溶液02%的安琪產品，然後品嚐了口中鹹味的時間和強度，發現鹹味強度略有提高，同時停留時間大大延長。
其次，新增不同的新增比例（0.）。04%-0.2%），鹹度強度的變化也會有所不同。
酵母提取物有助於醬油減鹽研究
目前，行業內醬油減鹽的一般方法有四種，各有優缺點，新增酵母提取物等增味法不涉及工藝的改變和裝置、技術的投入，可以用現有的**生產，用量少時不減鹽的增味劑， 這是最適合在中小型醬油企業推廣的方式。
安琪從醬油五個方面為企業提供減鹽解決方案
全氮氣 160g 100ml，氨基氮091g 100ml， 鹽 189g 100ml，可溶性無鹽固形物174g 100ml**，使鹽減少30%。
part.1、理化指標的實現
part.2.風味氨基酸的實現
part.3.風味肽的實現
part.4.熏香物質的實現
part.5.實現濃稠的醬油味
總結一下：使用安琪醬油減鹽專用後，減鹽30%後仍能保持醬油的各種感官味道和香氣，主要理化指標和各種風味物質的含量可恢復到無鹽減鹽的水平。