啤酒泡沫是怎麼來的

大多數啤酒都是用二氧化碳碳酸化的，在灌裝時，一些二氧化碳溶解到啤酒中，另一部分在罐頂上形成乙個壓力較高的小空間。 當罐子開啟時，釋放出內部壓力，再加上傾倒的衝擊力，使啤酒液體中的二氧化碳逸出，啤酒中的網狀蛋白質通過液體的表面張力攔截這種二氧化碳並形成泡沫。

然而，僅使用二氧化碳來製造泡沫有負面問題，例如單個泡沫的體積會更大，而不是忌廉狀、細膩的泡沫，因此不絲滑，更像可樂或雪碧泡沫。 為了獲得更小的氣泡，需要更高的內部壓力來平衡液體增加的表面張力，而罐中較高的內部壓力可以在開啟罐子時引起更強大的湧出，對於高溶解性二氧化碳。

除了湧出問題外，過多的二氧化碳也會改變啤酒的口感，重酸味和碳酸對口腔的刺激會降低啤酒的品質，會讓飲酒者的胃迅速膨脹。 很多工業貯藏啤酒都存在二氧化碳用量過多的問題，這也是很多人覺得自己喝不到啤酒的直接原因。