蛋白質是人體必需的重要營養素，是人體組織細胞中的重要物質，是生命活動的基礎，具有促進生長發育和組織修復的作用，也是酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等生物活性物質的重要成分，具有重要的生理功能。 另一方面，肉類是人們獲取蛋白質的最重要的東西之一。
在肉類選擇方面，也有優點和缺點。 人們普遍認為，四足動物肉的營養價值普遍低於兩條腿動物。 尤其是對於鳥類來說，俗話說“我寧願吃四兩鳥，也不願吃半斤動物”，這句話表達了古人對鳥類的重要性，也充分肯定了鳥類的營養價值。 我們今天要講的是其中一種鳥，鴿子。
絕大多數高蛋白食物都是肉類，而高蛋白食物大多具有高脂肪、高膽固醇等特點，過量食用會給青少年留下隱患。 而鴿子則不然，鴿子又稱“白鳳凰”，它的肉質鮮美，營養豐富，我們民間有“一鴿勝九雞”的說法。 中醫認為鴿子肉易消化，具有補氣補氣、祛風解毒等功能，對病後虛弱、缺血閉經、頭暈乏力、記憶力下降有很好的滋補作用。 更重要的是，鴿子肉的脂肪含量僅為03%，低於其他肉類，蛋白質含量高達24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗。 而且，鴿子肉中所含的蛋白質含有多種必需氨基酸，消化吸收率也非常高。 以下是“白鳳凰（鴿子）粥”，特別適合青少年食用。
白鳳凰粥
材料：香公尺50克、珍珠公尺50克、鴿子1只、食用油適量、淡醬油、鹽。
方法：1將鴿子切成小塊，加入少許醬油和食用油，醃製10分鐘。
2.將紅棗、香公尺、珍珠公尺洗淨，放在一邊，一起煮粥。
3.將鴿子肉放入煎鍋中，用大火加熱至變色，然後放在一邊。
4.將鴿子肉倒入煮好的公尺粥中，繼續大火煮沸，不時攪拌鍋底防止粘連，等到公尺飯爛肉煮熟。
鴿子肉很腥，所以最好在煮粥之前先炒姜和料酒。 用來煮粥的公尺飯最好與一半香公尺和一半珍珠粳公尺混合在一起。 這是因為鴿子肉雖然營養價值很高，但缺乏人體正常生活所必需的維生素C、維生素D和碳水化合物，所以我們用香公尺和珍珠公尺來補充鴿子肉的營養不足。
本文部分知識來源於《中醫師傅的五穀全穀養生粥》。 該書由“中醫大師”陸志正主編，天津科技出版社出版。
*：河南省衛生中原服務保障中心。
供稿人：榮**部門。
主編：楊華。