為什麼有時吃真菌會中毒

木耳作為一種常見的食用菌，適量食用一般是安全的，但在某些情況下確實會引起中毒，主要原因可歸納如下：

特別是未經專業鑑定的野生物種，可能會意外攝入外觀相似的有毒物種，從而導致中毒。 真菌在潮濕條件下容易受到細菌或真菌的汙染。 如果儲存不當，例如長時間存放在溫暖潮濕的環境中，會滋生有害微生物，食用此類真菌可能會引起食物中毒。

真菌在生長、加工和運輸過程中，如果接觸到農藥、重金屬等有害化學物質，還可能導致中毒。 雖然這種情況相對較少，但消費者應盡量選擇信譽良好的品牌和**，以降低此類風險。

有些人可能對真菌中的某些成分（如多醣）過敏，進食後可能出現過敏反應，表現為瘙癢、胃腸道不適等症狀。 雖然這不是傳統意義上的“中毒”，但仍是一種不良反應。

為避免中毒，建議採取以下措施：只購買和食用已知安全的真菌品種; 確保將真菌存放在乾燥清潔的環境中，以免變質; 食用前徹底清洗，並徹底煮熟; 如果有過敏史，應謹慎食用。 通過這些預防措施，可以大大降低食用真菌時中毒的風險。