“在鞭炮聲中，春風將溫暖送入吐蘇。 “再過幾天就是農曆除夕的第30天了，我國的傳統節日——農曆除夕，農曆的最後一天，人們總會進行各種慶祝活動。
過年夜，祖國南北各家每戶都要做一頓豐盛的除夕大餐，既是對過去一年辛苦的慰藉，也是對新年順利的祈禱。
賀年大餐很講究，吉菜多一些，禁忌菜少一些，老一輩說“五道菜不上桌，福氣不進門”，這5道菜意義極佳，跨年大餐可以做幾道菜。
豆腐富含蛋白質和鈣、鐵等微量元素，膽固醇含量低，營養非常豐富，方法多，柔和芬芳，老少皆宜，還具有“萬福”和“福”的意思，可以上榜。
推薦食譜：麻婆豆腐。
麻婆豆腐是正宗的川菜，香辣香噴，超級公尺飯，春節夜飯上桌，一定會讓人食慾不振。
配料準備]：嫩豆腐一塊、豬里脊肉一兩塊、郫縣豆沙、刀刃辣椒、黑豆、雞精、鹽、淡醬油、胡椒粉、蔥、蒜蓉適量。
1.將嫩豆腐沖洗乾淨，切成約1厘公尺見方的小塊，將水燒開，待水沸騰後，放入豆腐焯水除去豆腥味，瀝乾水分備用。
2.油燒熱，加入郫縣豆沙、刀刃辣椒、蒜蓉和蔥兩勺，用小火翻炒，帶出紅油和香味。
3.倒入一小碗開水，放入適量的鹽、胡椒粉、雞精、少許醬油攪拌均勻，放入豆腐小火燉5分鐘，再倒入一些水澱粉，大火即可榨汁。
魚肉是一種高蛋白、低脂的優質肉，肉質鮮嫩，口感清淡，還有“比年多”的意思，非常適合農曆除夕晚餐選單。
推薦食譜：清蒸鱸魚。
配料：新鮮鱸魚、蒸魚醬油、料酒、蔥薑適量。
1、先將鱸魚洗淨，從魚肚上切下，壓平，加入蔥薑片適量，料酒2湯匙，攪拌均勻，醃製15分鐘。
2.將薑片鋪在盤子上，放入醃製好的鱸魚，用大火蒸8-10分鐘。
3、將盤中多餘的汁倒出，挑出薑片，倒入蒸魚醬油兩勺，撒上一些甜椒絲和蔥絲，淋上兩勺熱油。
雞肉富含優質蛋白質，價格便宜，軟軟可口，老少皆宜，除了與“吉祥”同音外，還有好運，所以有句俗話說“沒有雞就不是盛宴”。
推薦食譜：白切雞。
配料準備]：新鮮清遠雞（也可以用農家雞）、蔥薑、梔子花、鹽調味。
1.先處理雞肉，去除表面的汙垢以備後用。
2.將鍋中燒開熱水，加入蔥結1根、薑片4片、梔子花2片，煮沸後，轉小火，將雞肉上下拎緊，然後放入鍋中浸泡30分鐘左右，最後放入冰水中冷卻，切成大盤。
3.將薑末和蔥丁放入碗中，倒入一勺熱油，加鹽，攪拌均勻，即可蘸醬食用。
四溪球是一道地道的魯菜，寓意人生四大事福祿壽喜，也象徵著團圓、好看、好意、簡單易做、春節除夕大餐就上吧。
配料準備】：豬肉一塊、蓮藕一小塊、雞蛋乙個、蔥薑、鹽、蠔油、料酒、五香粉、玉公尺澱粉適量。
1、將豬肉切成小塊，放入絞肉機中，加入適量蔥薑，打成肉餡備後用，蓮藕去皮洗淨，切成小塊。
2.在肉餡中加入鹽、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉、玉公尺澱粉和蓮藕，用力攪打至安全。
3、將鍋中的油加熱，當油溫較熱時，將肉餡翻成大球，輕輕放入鍋中，不要先翻動，慢慢倒油，肉丸炸至金黃色後瀝乾油。
4.燒焦油，將韭菜、姜、蒜翻炒，倒入2湯匙生抽、1湯匙黑醬油、1湯匙蠔油和一碗開水，放入4個肉丸，中小火燉10分鐘，中間翻面，最後倒入水澱粉， 並用大火減少汁液。
牛肉是一種營養豐富、質量上乘的食材，非常適合冬季滋養，而且還有牛市的意思，也可以上榜。
推薦食譜：西紅柿燉牛肉。
配料準備】：牛腩2斤，西紅柿3個，蔥薑、當歸、月桂葉、孜然適量。
1.將牛腩切成2厘公尺小塊，用冷水浸泡1小時，抽出血水備用。
2.油燒熱，加入薑片、蔥、當歸2片、月桂葉2片、孜然少許炒香，加入牛肉，加入少醬油2勺、黑醬油1勺翻炒上色，倒入足夠的開水，燉1小時，取出牛肉備用。
3.將西紅柿用沸水去皮，切成小塊，燒油，放入西紅柿，用小火炒紅湯，加入兩碗肉湯，放入牛腩再燉20分鐘，加鹽調味，即可出鍋。
以上就是除夕大餐的五道菜，不妨為過年嚐嚐。
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