我是來送健康
1.黑胡椒牛仔骨頭
黑胡椒牛肋骨是一道經典菜餚，香氣撲鼻，質地細嫩。 採用優質牛肋骨製成，低溫燉煮，配上濃郁的黑胡椒醬。 這道菜象徵著牛年的繁榮，而黑胡椒則象徵著繁榮，為農曆除夕大餐增添了濃郁的風味和吉祥的意義。
成分：牛仔骨頭500克; 黑胡椒粒適量; 2湯匙蒜末; 料酒1湯匙; 2勺生抽; 黑醬油 1 勺; 1湯匙糖; 鹽調味; 雞精適量; 生薑片調味; 植物油調味。
步驟：1做法：將牛仔骨頭洗淨切段，加入料酒攪拌均勻，醃製10分鐘，味道鮮美。
2.炒鍋：燒熱鍋，倒入植物油，加入適量黑胡椒炒香。
3.炒蒜末薑片：加入蒜末薑片，炒香。
4.加入牛仔骨：將醃製好的牛仔骨放入平底鍋中翻炒至表面略微呈褐色。
5.調味料：加入淡抽、深醬油、白砂糖、鹽繼續炒均勻。
6.加水燉：加入足夠的水，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，直到牛仔骨軟可口。
7.醬汁變稠：加入雞肉湯，再次加入適量黑胡椒粉，將汁液減至濃稠。
8.從鍋中取出即可食用：在從鍋中取出之前再次攪拌均勻，放在盤子上，撒上一些黑胡椒粒作為裝飾。
小貼士： 1）牛仔骨選購：選擇新鮮、色澤鮮豔、肉質緊實有彈性的牛仔骨。
2）醃製技巧：醃製牛仔骨時可加入少量料酒，可去除異味，提高新鮮度。
3）掌握火力：小火燉煮是保證牛仔骨嫩嫩的關鍵，所以不要急於增加火力。
4）黑胡椒的使用方法：黑胡椒應提前炒好，以釋放更多的香氣，增加風味。
5）仔細攪拌：在燉煮過程中經常攪拌，以確保牛仔骨頭味道均勻。
6）調味均勻：調味時，鹽和糖的量可根據個人口味增加或減少。
7）烹飪前提醒：烹飪前最後一次調味，以確保醬汁味道鮮美。
8）搭配建議：搭配公尺飯或麵食都是不錯的選擇，可以品嚐到美味的黑胡椒牛肋骨。
2.辣雞翅
辣雞翅是一種美味、辛辣、開胃的美味佳餚。 雞翅在混合了濃郁香料和辣椒的醬汁中烘烤，直到面板金黃色酥脆，內部多汁嫩滑。 這道菜象徵著新年的活力和熱情，是慶祝節日的必備菜餚之一。
食材：雞翅12只; 2湯匙青蒜末; 1湯匙薑末; 1湯匙蒜末; 1湯匙鹽; 1湯匙糖; 2勺生抽; 料酒1湯匙; 2湯匙辣椒醬; 1湯匙辣椒粉; 豆沙1湯匙; 食用油調味。
步驟：1做法：雞翅洗淨，瀝乾水分，用刀在雞翅兩邊各切兩下，使調味料更美味。
2.醃製雞翅：在雞翅上均勻塗上淡醬油和料酒，加入適量鹽和糖，醃製15-20分鐘。
3.炸雞翅：將食用油倒入鍋中，煮至70%熱，將醃製好的雞翅放入炸至金黃色酥脆，取出油瀝乾備用。
4.炒調味料：將底油留在鍋中，加入薑末和大蒜，翻炒香，加入辣椒醬、辣椒粉、豆瓣醬，繼續翻炒均勻。
5.準備醬汁：加入少許醬油，然後倒入適量的水，煮沸，加入少量糖，煮至濃稠。
6.風味炸雞翅：將炸雞翅放入醬汁中，翻炒均勻，使雞翅均勻地塗上辣醬。
7.從鍋中取出即可食用：翻炒均勻，撒上蒜末，再次翻炒，確保每個雞翅都塗上辣醬。
小貼士： 1）切刀技巧：在雞翅表面切開，有利於更好的風味，增加雞翅的口感。
2）油溫控制：煎雞翅時，油溫不宜過高，以免外內焦。可以用筷子油裡，溫度適合小氣泡。
3）煎雞翅小竅門：加油前先搖晃雞翅，瀝乾多餘的水分，避免油濺。
4）醬汁稠度：配製醬汁時，加入適量水，煮至濃稠，這樣更容易包裹在雞翅上。
5）炒均勻：撒上青蒜末後，炒菜時要注意均勻地塗上醬汁，確保每個雞翅都有辣味。
6）與啤酒一起食用：可以與啤酒或涼茶搭配，減少辛辣感，增加美味。
3.青椒炒肉
青椒炒豬肉是家常菜，清爽的青椒搭配嫩肉片，簡單而美味。 這道菜象徵著新的一年裡家庭和睦與幸福，為農曆除夕晚餐增添了一絲清新的味道。
材料：豬肉200克（瘦肉或五花肉）; 青椒2-3個; 3瓣大蒜（切碎）; 1湯匙薑末; 料酒1湯匙; 2勺生抽; 鹽調味; 糖調味; 食用油調味。
步驟：1做法：將豬肉切成薄片，將青椒洗淨，去籽，切成均勻的絲。
2.炒豬肉片：在鍋中放入適量食用油，加熱至熱，加入豬肉片快速翻炒至變色，加入料酒以增強新鮮度。
3.加入調味料：加入薑末和蒜蓉，繼續翻炒至香，再加入少醬油、鹽和糖，攪拌均勻。
4.加入青椒：將青椒絲放入鍋中，翻炒均勻，使青椒略微柔軟但仍然酥脆。
5.均勻翻炒：保持大火，不斷翻炒，確保肉片和青椒風味均勻。
6.從鍋中取出即可食用：當青椒炒肉徹底煮熟且顏色鮮豔時，從鍋中取出即可食用。
小貼士： 1）掌握火候：炒肉片時，要快速翻炒，保持高溫，以保持肉質鮮嫩。
2）肉片加工：豬肉片越薄越好，這樣更容易吸收風味，炒得更均勻。
3）青椒選購：選擇色澤鮮綠色、外觀筆直的青椒，口感更好。
4）炒菜技巧：炒肉時，要快速翻炒並保持高溫，以保證肉片味道鮮美，青椒保持酥脆嫩滑。
5）調味注意事項：鹽和糖的量可以根據個人口味增加或減少，使青椒炒豬肉更符合家庭口味。
四、踩辣椒牛肉
踩辣椒牛肉是一道辛辣香噴的川菜。 牛肉切成薄片，配上辛辣的辣椒醬，用快火炒，使肉質鮮嫩香。 這道菜象徵著勇氣和力量，為新的一年注入了活力和自豪感。
材料：牛肉300克（里脊肉或牛腩）; 2個青椒; 2個紅辣椒; 2湯匙蒜末; 1湯匙薑末; 料酒1湯匙; 2勺生抽; 黑醬油 1 勺; 2湯匙紅辣椒醬; 1湯匙辣椒粉; 鹽調味; 糖調味; 食用油調味。
步驟：1做法：將牛肉切成薄片，將青椒和紅辣椒洗淨切絲。
2.醃牛肉：將牛肉片放入碗中，加入料酒、淡醬油和深醬油，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
3.炒牛肉：將油放入鍋中，加熱至70%熱，將醃製好的牛肉片翻炒至變色，取出並放在一邊。
4.炒菜：同一鍋再加油，加入蒜末姜翻炒香，加入青椒、紅辣椒絲翻炒均勻。
5.準備醬汁：加入辣椒粉、辣椒粉、鹽和糖，攪拌均勻。
6.炒牛肉：將之前煮熟的牛肉片放入鍋中，與蔬菜充分攪拌，均勻地塗上辣醬。
7.上盤：當牛肉味道鮮美且顏色鮮豔時，從鍋中取出即可食用。
溫馨提示： 1）牛肉選擇：選擇嫩牛肉，切成薄片，這樣更容易吸收味道。
2）醃製技巧：醃製牛肉時，可以加入少量料酒和淡醬油，使其更加鮮嫩可口。
3）炒牛肉：將牛肉炒至變色後再取出，以免過度煎炸，導致肉太乾。
4）掌握火情：蔬菜不要炒得太熱，保持青椒和紅辣椒酥脆嫩滑。
5.荔枝排骨
荔枝排骨是一道創意菜，酸甜可口，口感獨特。 荔枝和排骨與獨特醬汁的結合使這道菜成為餐桌上的亮點。 荔枝象徵著甜蜜的幸福，為農曆除夕大餐帶來別樣的美味。
配料：排骨500克; 荔枝500克; 生薑調味; 料酒1湯匙; 2勺生抽; 鹽調味; 糖調味; 食用油調味。
步驟：1做法：將排骨切成小塊，用沸水焯一下以去除血跡。
2.排骨醃製：將排骨放入大碗中，加入料酒、少醬油和適量鹽，攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
3.生薑處理：將生薑切成薄片，放在一邊。
4.炒排骨：將油放入鍋中，加熱至70%熱，將醃製好的排骨煎至兩面金黃色，取出備用。
5.燉排骨：用冷油加熱鍋，加入切碎的薑片，然後將炸好的排骨放入炒均勻，加入適量水，蓋上鍋蓋，用小火燉30分鐘，直到排骨變軟可口。
6.加入荔枝：當排骨燉至幾乎變軟時，加入荔枝並繼續燉 15 分鐘。
7.調味：加入糖和鹽調味，調整口味，攪拌均勻。
8.上盤：荔枝調味後，從鍋中取出，放在盤子上，享用美味的荔枝排骨。
小貼士： 1）排骨加工：燒水時，可以加入一些料酒除去血水，使排骨更乾淨。
2）燉菜技巧：燉排骨時，宜用小火燉，以確保排骨味道鮮美，保持柔軟。
3）荔枝選擇：選擇新鮮濃郁的荔枝，為菜餚增添甜味。
第六，宮保雞丁
宮保雞丁是酸、辣、香四川菜的經典之作。雞肉丁配花生和辣椒，用特製的宮保醬烹製。 這道菜象徵著家庭和睦、幸福與和平，為團聚的時刻增添了不少色彩。
材料：雞胸肉250克; 50克花生; 青椒1個; 1個紅辣椒; 1根蔥; 1湯匙薑末; 1湯匙蒜末; 料酒1湯匙; 鹽調味; 糖調味; 2勺生抽; 醬油1湯匙; 1湯匙醋; 雞精適量; 食用油調味。
步驟：1做法：將雞胸肉切成小方塊，將青椒和紅辣椒切丁，將蔥切成小段，將花生放在一邊。
2.醃製雞肉：將雞丁放入碗中，加入料酒、鹽、砂糖、淡醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3.炒花生：將花生放入熱鍋中，用小火慢慢煎至金黃色，取出放在一邊。
4.炒雞：將油放入鍋中，加熱至70%熱，將醃製好的雞肉煎至金黃色，取出備用。
5.炒蔬菜：同一鍋再加油，加入薑末和蒜蓉翻炒香，加入青椒丁、紅辣椒丁翻炒至褐色。
6.雞肉丁炒熟料：將炸好的雞肉丁放入鍋中，加入醬油、醋和雞精，翻炒均勻。
7.加入花生和青蔥：加入炒好的花生和蔥，繼續翻炒均勻。
8.上盤：當雞肉丁味道鮮美且顏色鮮豔時，從鍋中取出即可食用。
小貼士： 1）雞丁選擇：雞胸肉更嫩，但也可以選擇雞大腿，味道更鮮美。
2）花生加工：煎花生時，熱量不宜過大，以免燒焦，破壞口感。
3）炸雞丁小竅門：炸雞丁時，油溫不宜過高，以免雞丁外燒焦，內長。
4）調味時機：最好在雞肉丁基本煮熟後再加入調味品，以免過早用糖和鹽使雞肉變硬。
5）翻炒均勻：翻炒均勻，確保每塊雞肉丁都均勻地塗上醬汁。
7.香辣檸檬雞爪
辣檸檬雞爪是一種辛辣、清爽、酸甜的開胃小吃。 將雞爪加入辣醬中，並加入新鮮檸檬汁，散發出耐嚼清爽的檸檬香氣。 這道菜為新年帶來了新鮮而獨特的味道，暗示著新年就像檸檬一樣新鮮。
配料：雞爪500克; 2個青椒; 2個紅辣椒; 1個檸檬; 生薑調味; 大蒜調味; 料酒1湯匙; 2勺生抽; 1湯匙醋; 2湯匙辣椒醬; 1湯匙辣椒粉; 糖調味; 鹽調味; 食用油調味。
步驟：1做法：將雞爪切成小塊，青椒和紅辣椒切成小塊，檸檬切片，薑片，蒜蓉切碎。
2.燉雞爪：將雞爪放入鍋中，加水蓋住雞爪，加入料酒，用大火煮沸，轉小火，燉30分鐘，直到雞爪煮熟腐爛。
3.炸雞爪：將燉好的雞爪撈出，瀝乾水分，放入煎鍋中煎至金黃色酥脆，撈出後備用。
4.炒蔬菜：將底油留在鍋中，加入薑片和蒜末翻炒香，加入青椒和紅辣椒翻炒均勻。
5.製作醬汁：加入少醬油、醋、辣椒醬、辣椒粉和糖，攪拌均勻。
6.炒雞爪：將炸好的雞爪放入鍋中，倒入調味醬汁，快速均勻地翻炒。
7.加入檸檬：加入檸檬片，繼續翻炒，直到雞爪均勻地塗上辣醬。
8.上盤：當檸檬雞爪調味好，顏色鮮豔時，從鍋中取出即可食用。
溫馨提示： 1）燉雞爪技巧：燉雞爪時，可以加入一些料酒，去除異味，增強新鮮度。
2）煎雞爪注意事項：煎雞爪時油溫不宜過高，以免燒焦。
3）調味品的用量：醬汁中的調味品用量可根據個人口味增加或減少，並掌握酸辣的平衡。
4）檸檬時機：最好在最後加入檸檬片，避免過早新增影響口感。
5）翻炒均勻：快速均勻地翻炒雞爪，確保每個雞爪都均勻地塗上醬汁。
8.回到鍋裡的肉
惠鍋豬肉是川菜的招牌菜，色澤好，香氣好，辣味好吃。 將豬肉切成薄片炸至金黃色，然後配上特製的醬汁，然後炸回鍋中，使肉質鮮嫩多汁。 這道菜象徵著好運，是農曆除夕晚餐不可缺少的經典選擇。
配料：五花肉300克（瘦肉也可）; 2個青椒; 大蒜調味; 生薑調味; 食用油調味。
調味料：料酒1湯匙; 2勺生抽; 鹽調味; 糖調味; 2湯匙辣椒醬; 1湯匙醋; 豆沙1湯匙; 醬油1湯匙; 胡椒粉調味。
步驟：1做法：將五花肉切成薄片，將青椒絲切碎，將大蒜和生薑切碎，放在一邊。
2.五花肉醃製：將五花肉片放入碗中，加入料酒、淡醬油、鹽和糖，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3.炒五花肉：用冷油加熱鍋，加入醃製好的五花肉片翻炒至變色，取出備用。
4.炒蔬菜：同一鍋再加油，加入薑末和蒜蓉翻炒香，加入豆沙、辣椒醬和生薑翻炒均勻。
5.準備醬汁：加入少醬油、醋、醬油和胡椒粉，攪拌均勻。
6.炒五花肉：將炸好的五花肉放入鍋中，加入準備好的醬汁，快速均勻地翻炒。
7.加入青椒：加入切碎的青椒，再次翻炒，使青椒均勻地塗上辣醬。
8.從鍋中取出即可食用：當青椒油炸，五花肉調味，顏色鮮豔時，從鍋中取出即可食用。
小貼士： 1）五花肉加工：五花肉片可以用刀背拍打，使其更嫩。
2）醃製技巧：醃製五花肉片時，可加入少量料酒，提高新鮮度，去除腥味。
3）掌握火度：炒五花肉時，油溫不宜過高，以免使肉片太硬。
4）調味品量：醬汁中調味品的量可根據個人口味增加或減少，掌握酸辣的平衡。
5）青椒加工：青椒絲不宜油炸太久，以保持酥脆嫩滑的質地。
除了慶祝新年，美食也是團圓時刻不可或缺的元素。 在農曆新年的這個重要時刻，一頓豐盛的除夕大餐，拉近了親情與友情的距離。 年終，我們都期待在一頓美味的飯菜中找到慰藉，而這8道硬菜無疑是口感濃郁、意味濃郁的完美選擇。 烹飪這些菜餚的過程不僅是一次獨特的烹飪之旅，也是與家人一起創造回憶的時刻。 在歡聲笑語中，這桌美味的硬菜必將成為您家人新年風味的濃烈色彩，為新的一年畫上乙個美好的句號。 在餐桌上，幸福的滋味將傳遞到每個家庭成員的心中，共同迎接新年的到來。 讓我們沐浴在美味佳餚的香氣中，享受這次團圓的溫暖，開始新的一年快樂吧！