有句話說“愛上重慶，從一碗面開始，到一頓燒烤結束”，重慶的美食不僅是文旅地標、消費高地、招商名片，更是天南海北重慶人無盡的懷念。 近日，市文旅委、市商務委聯合推出的“重慶風味360碗”評選工作如火如荼。 此次活動名為“重慶風味360碗”，起源於川渝兩地的一場名為“九碗”的傳統宴會，如果重慶各區縣“展現”其最佳餐桌，總數將近360碗，將成為一場充滿“重慶風味”的饕餮盛宴。
重慶美食 **華龍網可以說，《重慶風味360碗》是重慶版的“滿漢宴”，通過“重慶風味360碗”評選，吸引社會關注，弘揚飲食文化，彰顯重慶特色，吸引五湖四海賓客， 也是貫徹落實市委六屆四中全會暨全市經濟工作會議，以及今年重慶市**關於促進消費、擴大內需、穩增長的工作報告的體現。
做大做強綠色食材、精湛烹飪技藝、充分文化詮釋的“重慶風味360碗”旅遊食品品牌，並在此基礎上對重慶美食進行總結和提煉，可以助推重慶正宗美食“選送世界”，助力重慶打造世界知名旅遊目的地和國際消費中心城市， 並在未來被批准為“世界糧食之都”。
“重慶360碗”有助於突出重慶在國際消費中心城市格局中的特色。 近年來，重慶培育和建設國際消費中心城市，不斷拓展“重慶火鍋”、“重慶麵條”、“重慶小吃”等特色食品產業鏈，進一步提公升了“重慶風味”的國際影響力。
本次活動範圍涵蓋熱菜、冷菜、小吃、湯四大類。 菜餚需要採用當地食材製作，並具有獨特的烹飪技術，可以是當地人代代相傳、具有強烈地方文化內涵的菜餚，也可以是在傳統菜餚的基礎上創新並受到國內外遊客青睞的菜餚。 這些特色菜品將進一步展現重慶在上海、北京、廣州、天津、重慶組成的中國國際消費中心城市格局中的卓越魅力。
“重慶360碗”為重慶入選世界美食之都創意城市鋪平了道路。 重慶面、重慶火鍋店、重慶江湖菜是重慶特色菜的三大名片。 此外，重慶各區縣還有一批非常值得向世界推廣的特色菜品，如李茲壩梁山雞、九元饅頭、涪陵油泥、山城小飯糰、通南泰安魚等，如星星點亮重慶美食地圖。
這些美食以“重慶360碗”的形式進行總結和推廣，將促進世界美食之都的申報，並推動重慶在未來與成都、順德、澳門、揚州、淮安、潮州一樣被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號。 未來，重慶將以此為契機，發展作為世界美食之都的示範店、示範街和示範區，並建設相關的展覽和培訓基地，進一步促進食品消費和產業建設。
重慶美食是重慶重要的城市資產。 說到重慶菜，先說說川菜。 川菜是中國漢族四大傳統菜系之一。
1.中國菜大師。 川菜分為三大類：香河邦川菜，即以四川西部成都和樂山為中心的川菜（榮派）; 下河櫨川菜是以舊川東地區的重慶菜、萬州菜、達州菜為代表的江湖菜（重慶菜）; 小河幫川菜是以川南自貢為中心的鹽菜，還包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜（鹽幫）。
重慶風情川菜又稱重慶菜，以巴渝地區菜餚為主，風味鮮明，一、副有序，以麻、辣、鮮、嫩、辣為主。 香辣可口的重慶菜，不僅是一種大文化，更是一種大產業。 以“重慶美食”頂級品牌火鍋為例，2022年重慶火鍋全產業鏈收入將突破4000億元，其中火鍋營業收入將超過600億元，就業人數近100萬人，這將對帶動餐飲業乃至主力發揮非常明顯的作用。 第二產業和第三產業。
除了火鍋，重慶菜還有葛月山辣雞、萬州烤魚、重慶小麵、錢江雞內臟、南山泉水雞、翠雲水煮魚、特製乾鍋、豆腐飯、酸蘿蔔鴨湯等無數美食。 這些重慶美食不僅是產業資源，更是文化旅遊和創意資源。 2023年，全市餐飲收入為231066億元，同比增長206%，為全市消費帶動做出了巨大貢獻。
“重慶風味360碗”可以系統地收集和挖掘散落在重慶各區縣的各類美食，形成由各類特色菜組成的重慶美食明星連鎖店，形成在技術、生態、文化等方面具有顯著特色的重慶美式食譜體系，對未來在此基礎上的融合創新和美食旅遊城市品牌的打造具有重要意義。
眾所周知，重慶美食歷史悠久，特色鮮明，豐富多樣，享譽海內外，是歷史文化名城的烟花品牌，是現代繁華都市鮮明的底色。 《成渝雙城經濟圈建設方案綱要》中“推廣經典川菜、重慶火鍋、蓋灣茶等餐飲產品品牌，打造美食地標”的要求，正通過重慶旅遊美食“重慶風味360碗”的評選得到進一步落實。 重慶菜歷史悠久，底蘊深厚，是典型的文化菜餚，在重慶市796個市級非物質文化遺產中，有186個與食品有關，佔23個3%、近四分之一，這些非物質文化遺產美食包括菜餚、小吃、茶葉、美酒、調味品和食材，展現出一種基於食材和技藝的文化魅力。
鍾志兵攝 重慶視覺 重慶美食承載著重慶的多元文化，“重慶風味360碗”傳遞著人類煙火的溫暖。 重慶這片山川大城，孕育了巴渝文化、紅色文化、三峽文化、移民文化、抗戰文化、**文化，各類美食與重慶文化融為一體，共存。 以**文化為例，被譽為“當代孟偉軍”的鮮英先生（民盟創始人之一），在抗戰期間，他的私人住宅和特色園林都是**活動，特色“流水座”常年開放，被當好故事流傳下來。 “重慶風味360碗”評選活動旨在深入挖掘重慶飲食文化的內涵，提公升重慶美食品質，傳播重慶飲食文化。
自重慶旅遊美食“重慶風味360碗”評選活動啟動以來，“重慶風味360碗”評選活動正在各區縣推廣。 成立以區委、區政府領導為首的工作領導小組，高高在上推，狠抓落實，從360碗雨薇中選出“通威25碗”，去舌尖上吃“飯”。 萬州區、兩江新區、江北區、大渡口區、巴南區、江津區等多個區縣紛紛行動起來，挑選出本區域最耀眼的地方特產。
重慶的菜系是融合美食，既繼承了重慶作為連線南北數千年的陸水碼頭的不拘一格的烹飪技藝和味覺特色，而且在內陸開闊高地建設不斷公升級、建設開放性高原建設的背景下，擁有一批將川渝風味與各國美食相融合的創新菜餚。成渝經濟圈如火如荼，為來自世界各地的遊客帶來極致的味覺體驗。2024年春節假期，重慶再次躋身全國十大熱門旅遊目的地之列，來渝旅遊人數再創新高，接待過夜遊客238人次29萬人次，同比增長66人次9%；春節期間，全市消費總量同比增長12%4%，凸顯了文化旅遊與消費的緊密聯絡。
重慶旅遊美食“重慶360碗”的選品，特別注重美食與文化旅遊的交響共鳴。 在評選標準上，“要注重傳承與創新的多元化結合，在原料與烹飪的結合中體現本土菜的特色，融合異國美食風格，具有良好的社會反響。 “要有濃郁的地方風味特色和厚重的飲食文化內涵，菜品要面向大眾，貼近生活，注重消費，接地氣，通俗。” 等規定，突出了“重慶360碗”對消費和文化旅遊的直接帶動作用，以及食品向真實消費的轉化。
餐飲業和食品加工業是未來最有前途和可持續的投資領域之一。 通過“重慶360碗”的評選，產業化發展了各區縣一大批令人垂涎欲滴、揮之不去的特色菜，逐步形成了全民參與、遊客滿意、公益的旅遊食品消費體系，以及集原料生產、加工、流通、生產、銷售為一體的旅遊食品產業體系。 從而推動全市飲食文化得到進一步傳承、推廣和創新發展，全力構建旅遊與餐飲產業協調發展的新格局。數字360不僅代表全方位展示和全時覆蓋，更蘊含著團圓、歡慶與和諧的寓意，以及深度拓展、鄉村振興、數字重慶、綠色低碳等眾多作品，可以與“雨威360碗”對接，相互促進。
相信“重慶風味360碗”作為開胃菜、硬菜、文化菜、融合菜，將進一步推動重慶從“味覺高地”走向“工業高地”，掀起以“重慶風味360碗”為核心的一、二、三產業融合發展熱潮。
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