如果你想把握2024年餐飲行業的趨勢，找到發展方向，RedMeal.com 和Enum Media聯合數百名行業專家推出的《2024年餐飲日曆》或許能為你指明前進的方向。
回顧過去的一年，餐飲業機遇與挑戰並存。
一方面，我國餐飲業充滿活力。 各餐飲賽道不斷細分，鮮製酸奶、新中式漢堡、烤鴨、酸湯火鍋等細分領域迅速崛起; 茶、咖啡、火鍋等品類火熱，不少品牌也迎來了快速發展期，瑞幸咖啡、肯德基突破萬門店規模，茶百道、公尺雪冰城、古明紛紛推出IPO衝擊，嘿茶、魚你一起等品牌積極出海尋找新機遇......
另一方面，我國餐飲業也面臨著諸多挑戰。 據企業調研資料顯示，2023年餐飲相關企業撤銷登出數量將超過136萬家。 很多餐飲品牌都倒閉了，門店倒閉、破產的訊息頻頻傳來。
進入2024年，餐飲企業將面臨更多挑戰，餐飲人該如何應對？
2024年，內捲化將繼續加劇
餐飲企業做好定位非常重要
不少業內人士認為，2024年行業內捲化將繼續加劇。
在產品方面，“*戰爭”和“新戰爭”可能會加劇; 渠道方面，除了外賣，零售和團餐也將成為品牌競相發展的新渠道; 在第一條鏈上，自建或整合**鏈系統也將成為眾多品牌的共同選擇; 在營銷方面，直播和聯名將更受歡迎......
在此背景下，餐飲企業要做好經營，難度將越來越大。 要想在競爭激烈的餐飲行業中脫穎而出，不宜盲目跟風，餐飲企業必須找到正確的定位，明確自身優勢，找到差異化之道。
簡而言之，它是餐飲業內捲越嚴重，餐飲企業越需要關注基本面，做好定位。 根據Trout Partners全球總裁鄧德龍的說法，市場越大，公司的重點就越小。 歷史的轉折點已經出現，現在各行各業的市場已經無限，想要突圍，就要學會做減法，縮小專注力。
而這一點，也得到了越來越多餐飲企業的驗證。 許多餐飲企業通過重新調整定位和定位，取得了長足的進步。 那麼，定位能給餐飲企業帶來什麼呢？
首先，定位可以讓餐飲企業框定發展方向。 例如，塔斯汀、費師傅的辣椒炒肉等品牌深諳定位，並依靠定位成功勾勒出品牌的發展方向，最終實現快速發展。
塔斯汀商店最初銷售比薩餅產品，但後來由於表現不佳而增加了漢堡。 當時，餐飲業的披薩和漢堡店相當多，西式快餐的龍頭品牌通常只選擇漢堡或披薩作為主要產品。 於是，塔斯汀調整了對漢堡的定位，但隨之而來的問題是，在整個漢堡品類中，塔斯汀在門店規模或產品優勢方面並不突出。
經過一番深入分析，塔斯汀將自己定位為中式漢堡，新的定位與西式漢堡大不相同。 通過“新鮮出爐的漢堡”與各種特製中餐餡料、高價效比的漢堡產品相結合，再加上具有全國潮流的店面設計風格，塔斯汀成功俘獲了大量消費者，門店規模迅速擴大。 紅餐大資料顯示，截至2024年1月，塔斯汀的門店數量已超過6700家。 在塔斯汀的帶動下，新中式漢堡賽道迅速崛起，成為近年來餐飲業最耀眼的賽道之一。
依靠精準定位實現快速發展，也是費師傅。 在費師傅定位辣椒炸肉之前，辣椒炒豬肉只是湖南酒樓裡一道不起眼的家常菜。 費師傅巧妙地將辣椒炒豬肉打造成人氣產品，直接體現在品牌名稱上。 通過這一戰略，費師傅成功打造了辣椒炒肉湖南菜細分市場，並實現了全國擴張。
其次，精準定位可以讓餐飲企業找到自己的優勢。 例如，瑞幸咖啡通過精準定位和持續創新迅速崛起，成為競爭激烈的咖啡行業的領導品牌。
在瑞幸咖啡進入咖啡賽道之前，當時的咖啡產品主要是傳統咖啡。 通過深入的市場分析，瑞幸咖啡在產品方面大膽創新，推出了更適合中國消費者的咖啡產品，如牛奶咖啡、水果咖啡等。 此舉使得瑞幸咖啡與星巴克等咖啡品牌形成了明顯的定位差異。 憑藉產品精準定位優勢等方面，瑞幸咖啡實現了快速發展，並在短短幾年內迅速成長為咖啡飲料賽道的領先品牌。
綜上所述，找到正確的定位對於餐飲企業來說至關重要。 然而，很多餐飲企業不知道如何做定位。
基於此，在2024年初，紅餐網路跟嗯，嗯，媒體由數百名行業專家發起2024 餐飲日曆裡面有專門的“定位章節”，可以分析餐飲企業的定位方式。
《2024年餐飲日曆》助餐廳成功破局
在紅餐網與億能傳媒聯合發布的《2024餐飲日曆》“定位篇”中，31位餐飲上下游專家、新意見領袖、餐飲優質服務商就餐飲定位問題進行了深入研究。
例如，幹石記成都胖腸麵創始人甘樂在《2024餐飲日曆》中指出，作為品牌連鎖餐廳，離不開對品類選擇和特點的思考。 每個品類都有自己的特點，餐飲企業需要放大品類的特點，找出人群的定位。
再比如，天途投資CEO馮衛東在《2024餐飲日曆》中指出，餐飲品牌要避開抽象品類、弱品類、過度營銷、爛名氣四大陷阱，才能做好定位。
再比如重慶五豆公尺餐飲集團董事長王順海在《2024年餐飲日曆》中指出，定位是企業做強做長的基礎。
此外，巴比食品創始人劉慧平、國權董事長楊明超、西貝餐飲集團創始人賈國龍、特邀中國烹飪協會副會長王錫青、久果一堂酸菜魚創始人周祖澤、小陽盛芳創始人楊立鵬、益海嘉里集團董事牛玉欣等餐飲領軍創始人， 餐飲行業上下游專家也就《2024餐飲日曆》的定位發表了自己的經驗和感悟。
除了定位，《2024餐飲日曆》還涵蓋了趨勢、流量、發展、認知、運營、品牌、營銷、創新、管理、戰略、避坑等主題。 可以說，本期餐飲日曆的每一章都凝聚了眾多行業領袖的智慧和真知灼見，這些寶貴的觀點不僅展現了他們的專業素養和行業經驗，更凝聚了他們獨特的見解和對未來的深刻思考。
2024年，面對日益激烈的行業競爭，餐飲企業需要把握精準方向，搶占先機。 而這又是餐飲業的上下游專家、創業者、新意見領袖等多個領域366 位由精英代表共同創作的餐飲日曆，從不同專業角度和認知層面，用簡潔的文字表達了餐飲運營、管理、營銷、策略等核心觀點。
在此日曆中，您將在餐飲行業找到許多有用的商業建議和技巧，以幫助品牌提高客戶滿意度、增加銷售額等。 相信通過這些嘉賓的意見，餐飲從業員和餐飲行業相關群體可以更好地把握市場趨勢，提公升品牌競爭力，實現可持續利潤，最終成功突破發展。