近年來，空氣炸鍋成為廚房裡的新網紅，對於廚房新手來說，“什麼都可以炸”的空氣炸鍋真的是神器。 但最近我看到乙個報道，說在空氣炸鍋裡做飯會產生一種叫做丙烯醯胺的致癌物質！這是真的嗎？我們還能安心使用空氣炸鍋嗎？
空氣炸鍋可以利用食物本身的脂肪來煎炸脂肪含量較低的食物。
180 在180以上的高溫下烹飪高碳水化合物食物時，會產生大量的丙烯醯胺，溫度和時間控制是關鍵。
請選擇符合GB 4806的會議8-2022國標普通空氣炸鍋紙，使用前請閱讀說明書。
丙烯醯胺可能致癌需要注意，但沒有必要恐慌
人們在正常生活中接觸丙烯醯胺的含量很低，丙烯醯胺人體中毒資料多來自生產該化合物的工廠人員，長期接觸後，可能會出現四肢麻木、手腳出汗、頭暈頭痛、小腦受累時出現步態、震顫等症狀。
目前，丙烯醯胺的神經毒性已有人類流行病學資料，但缺乏與致癌風險相關的流行病學研究，對人體的代謝過程、毒性作用和機制尚不清楚。
高碳水化合物的食物，當溫度達到120時，會開始產生一些丙烯醯胺，隨著溫度繼續上公升到180，丙烯醯胺大量產生，含量隨著時間的推移而增加。 換句話說，即使不使用空氣炸鍋，仍然可以通過傳統的油炸方法生產丙烯醯胺。
事實上，中國居民每天的丙烯醯胺攝入量明顯低於世界平均水平，這與中國傳統的食品加工技術和飲食習慣有關。 在我國，煮熟和蒸煮的食物佔很大比例，與那些熱衷於燒烤、油炸和其他烹飪方法的國家相比，我們從膳食中接觸丙烯醯胺的風險較小。
空氣炸鍋是一種健康的烹飪方式嗎？
要回答這個問題，我們首先需要了解空氣炸鍋的加熱原理。 它是通過在高溫下加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然後用風扇將這些熱空氣吹到食物上，使食物脫水，利用食物本身的脂肪在封閉的空間內油炸食物。
因此，可以在不加油的情況下在空氣炸鍋中煎炸食物，或者用極少量的油烹飪某些食物。 與傳統的油鍋油炸食品相比，空氣炸鍋製作的食物脂肪含量較低。 從這個角度來看，使用空氣炸鍋更健康。 然而，後者比蒸、煮和其他烹飪方法更健康。
不能掉以輕心的空氣炸鍋紙——矽油紙
矽油紙，便於清理鍋底的食物殘渣和油漬，一次使用一張，用完後扔掉，方便易用，廣受歡迎。
矽油紙有三層結構，第一層是底紙，第二層是塗層，第三層是矽油。 襯紙的材質、矽油的等級，尤其是塗層的質量，都會影響食品安全。 一些劣質矽油紙可能含有螢光增白劑、重金屬殘留物等有害物質，高溫加熱後會釋放出甲醛和氯丙醇，危害人體健康。
因此，在購買和使用矽油紙時，應注意：
合格的矽油紙應符合GB 4806的規定8-2022《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及製品》。
擁有生產許可證和各種檢測報告，如產品質量檢驗報告、耐高溫報告等。
閱讀說明，使用過程中不要超過極限溫度和時間。