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作者 |崔澤瑞.
編輯 |小l
俗話說，“年底直到十五年才結束”。
明天是農曆正月初十五，是龍年元宵節，而這個節日的結束，意味著“新年的味道”越來越淡。
說到舌尖上的“年味”，吃元宵節、吃糯飯糰是元宵節的傳統節日習俗。 但是，大多數人必須吃預先包裝好的速凍飯糰，對吧？！
事實上，近年來，不僅是速凍麵條，就連跨年大餐也被“預製菜”悄然承包。
以除夕餃子為例，越來越多的人選擇去超市購買冷凍產品，或者去餃子連鎖店預訂。
目前市場上的餃子主要有三種形式：一種是速凍零售品類，如三全、小姐等; 乙個是街邊或小區附近的夫妻店，除了餃子外，還提供炒菜、麵條等快餐; 最近兩年還出現了乙個連鎖餃子品牌，提供堂食和外賣。
事實上，市場上流通的餃子食品，包括標榜“鮮餃子鮮食”的餃子連鎖店，都是預製菜。 預製食品類別的上層是我們比較熟悉的冷凍食品。
今天，我們利用連鎖餃子餐飲品牌的首鏈模式，看看預製菜市場的發展能給物流企業帶來哪些機遇。
在北方，“樸實老實”的餃子在南方玩了很多花樣：廣東人用麵粉做蝦餃;上海油炸鍋貼; 揚州人在蟹黃湯餃的基礎上推出蟹黃蒸餃; 四川人在餃子湯中加入辣椒油，發明了中水餃子......
豐富多樣的口味和食用方式，使餃子不僅承載著“文化符號”，更符合消費者多樣化的飲食偏好，在全國各地都有眾多忠實的“支持者”。 此外，餃子的生產標準化程度高，也有利於規模化發展，許多大型連鎖餃子品牌應運而生。
據紅餐品牌研究院資料顯示，從門店數量排名來看，元濟雲餃子、熊叔、西家德成為全國連鎖餃子品牌前三。
去年，一直以“新鮮包裝、新鮮、新鮮”為宣傳口號的元濟雲餃子，在被消費者發現使用預製菜後，在微博熱搜條目中“走紅”。
有網友認為，袁紀雲的餃子做法與宣傳背道而馳，店家請阿姨包餃子做“儀式感”，卻用“預製菜”欺騙消費者感情; 也有網友表示，這是大型加盟連鎖店的正常運作，“如果每家店都自己買原材料來做，怎麼能保證質量控制呢？ ”
事實上，不僅僅是元濟雲餃子，還有這些可以做大規模的餃子店，利用現場烹飪搭配短保質期的預製菜餚，在標準化的一鏈管理流程和專業的物流服務商的輔助下，可以快速響應市場和消費者的即時需求。
元濟韻餃子於2012年誕生於廣東省佛山市，主打鮮餃餛飩，超越原秤老闆西家德，位居餃子品類規模榜榜首。
元濟雲餃子隸屬於廣東省元良巨集餐飲管理有限公司，擁有母公司自主研發、生產、分銷和銷售能力，讓元濟雲餃子在2020年之後的兩年內每年開近1000家門店，在很多餐飲品牌瘋狂關店的情況下， 如今擁有近3000家門店，遠超同軌其他連鎖餃子品牌。
*：元濟雲餃子官網）。
元濟雲餃子店大多扎根於社群和菜市場，採用自建食品製造和**連鎖體系的模式，管理60+SKU商品。
在運營管理方面，元濟雲餃子“搶”了力克金。
1）與其他同行相比，元濟雲餃子的產品線相當豐富，有9種餃子、6種餃子、4種手工麵條，共計60多個SKU。據傳，其招牌產品蝦蟹子餛飩一年能賣出1億片。
2）將後廚移到桌子前面。元濟雲餃子透明地向顧客展示了操作流程，成品上架兩小時後就主動報廢，讓後來者爭先恐後地效仿。
3）元濟雲餃子的經營模式非常“輕”，大部分品牌店都沒有堂食，主要以“線上外賣+線下外賣”的模式為主。這種模式消除了對服務人員的需求，節省了堂食的時間和空間，並迎合了不同人群的喜好。
在元記華南運營總部辦公區設立了專門的資料監控辦公室，實時跟蹤產品的銷售、效率和數量。
此外，元記還擁有一套自建的食品製造和一流的連鎖體系。 元濟食品相關負責人表示，公司已建成高效成熟的冷鏈物流體系，目前擁有自建佛山、蘇州四大標準化工廠和全國八大倉儲物流基地。 除極偏遠地區外，一般不超過5天。
除了自營冷鏈系統外，元濟雲餃子還與華鼎**鏈合作，進行一體化的倉儲配送。 華鼎**連鎖的數位化冷鏈服務能力和遍布全國的倉配物流網路，幫助元濟雲餃子提公升了門店優化和食品周轉效率。
*：元濟雲餃子官網）。
熊叔創立於北京，由元記創始人團隊成員獨立創立。 繼園濟雲餃子成熟的經營和連鎖管理模式後，熊叔成立短短四年時間迅速擴張，覆蓋全國28個省的130個城市。
熊大爺門店體系的傳播，是建立在元濟雲餃子成熟的管理模式之上的：以社群餐飲為主布局，現打包銷售，以“生食外賣+熟食外賣+堂食”為主營收模式。
在鏈條運輸體系上，熊叔依託後端三大生產基地的供應，擁有13個冷鏈倉庫，擁有覆蓋全國的冷鮮配送體系，並與華鼎**鏈合作，推動產品**鏈的規範化發展。
起源於黑龍江，西家德主要分布在北方市場，目前擁有800家門店。
*：西家德微博）。
從2006年開始，西家德開始採用城市中心廚房模式，每個有門店布局的城市都設立了專門進行食材分銷的城市廚房，並實施了集約化、規範化的運營模式。
從第一家工廠到商店分銷的產品基本上是餡料和半成品。 通過自建智慧型物流系統，與第三方TMS（全球運輸管理系統）廠商合作，西佳德實現了對全國35+城市130多輛物流車輛的實時監控預警，包括物流路線規劃、路線監控、車廂溫度監控、物流檢驗、收貨等，確保第一廚房的日常新品按時送達門店。
綜合研究三家企業的一鏈模式可以發現，袁吉、熊叔、西家德整體網路布局相似：自建冷鏈倉配網路覆蓋全國，設定一流廚房配送到各大區域門店。
這些連鎖餐廳除了依託自建冷鏈倉配體系外，還將與第三方物流服務商合作，共同推動產品鏈的規範化發展。
雲聯智庫與業內人士聊聊了解到，上述連鎖餐飲品牌的物流模式在南北略有不同，網路建設以區域規劃為主要參考指標：以自有倉儲配送資源為基礎，以三方運輸資源為第一鏈網提供區域服務。 這些運力提供者大多是區域性城市配送物流企業，為餐飲企業提供門店配送、原料倉到店等冷鏈服務，如華鼎**連鎖、覺威**連鎖、偉捷城市配送等。
除了自建連鎖體系的自給自足外，餃子餐飲市場常見的連鎖模式有兩種：一種是傳統的連鎖模式，原料配送店和店是廚房; 一種是預製食品模式，即餃子企業向廠家訂購，找第三方做盤點，然後配送到統一倉庫的門店。
不僅是餐廳的餃子，還有三泉和小姐的餃子和速凍餃子，還有便利店的紫菜飯糰、關東煮、魚味豬肉絲飯，還有東坡豬肉和水煮魚......在三分鐘內端上盤子預製菜在我們生活中的“存在”可謂是相當充分的。
2018年前後，隨著連鎖餐飲企業井噴式增長，冷凍品和冷鏈布局迎來長足馬躍，B端冷凍品需求增加，迫使冷凍品鏈迭代，預製食品品類迅速豐滿起來。 肉類和熟食預製食品的品種開始增加，到2020年將基本完成迭代。 疫情的到來，加速了餐飲企業進入預製菜C端市場。
產業鏈上下游的一些企業也看到了這樣的市場缺口，紛紛下山親自參與競爭。
比如盛木、國聯、中陽、富成等上游養殖企業，除了B端業務外，還涉足了C端市場; 銀食、小牛凱西、振威小美園、丁丁懶食、御虎等預製食品品牌層出不窮; 一些餐飲企業，如西貝，也在利用自身優勢，開發特製預製菜餚。
此外，JD.com、盒馬鮮生、叮咚等生鮮平台也不甘示弱。
京東超市去年宣布，未來三年將打造銷售額超過1億元的20個預製食品品牌和銷售額超過5億元的5個品牌; 盒馬生物與產業鏈上下游企業和高校等科研機構攜手建立預製食品生態聯盟，希望通過產學研、科研、營銷等方式搶占更多的市場份額。
一時間，各領域的代表蜂擁而至，預製蔬菜跑道十分熱鬧。
在預製食品行業的眾多環節中，保鮮及時配送是其核心訴求，也是快遞公司進入預製食品市場的優勢。
為涉足預製食品產業鏈，順豐於去年3月在預製食品行業推出“幹+倉+配送”一體化**鏈解決方案，構建了食品追溯體系、全儲運、溫濕度實時視覺化監控系統，充分滿足預製食品行業的配送需求，保障“從菜籃到餐”全過程的安全體驗盤子”。
中通快遞此前宣布在杭州、南京等地建設生鮮集散中心，並在農產品基地周邊設立生產倉庫，直接從農戶那裡採購果蔬原料進行加工包裝，高效配送給餐飲客戶。
針對預製食品行業的現狀，京東物流推出了不同環境溫度下從-22到15的商品溫度層包裝方案，為330多個城市的消費者提供服務，擁有100多個京東冷鏈運營的生鮮食品溫控冷鏈倉庫。
據iiMedia Research預測，2021年中國預製食品市場規模約為3000億元，2022年將達到4196億元。 隨著行業的逐漸成熟，預製菜市場規模有望達到107萬億元，成為下乙個“萬億餐飲市場”。
從大眾流通的批發市場到集團化的餐飲，裝配式食品鏈的公升級迭代降低了產品的流通水平，在物流網路的輔助下，直接從大品牌工廠衝向門店和後廚。
未來，餐飲業者考驗的將是廚房的安全生產能力、完整的冷鏈物流體系、合理嚴格的監管等保障機制。 預製菜、冷凍品冷鏈運輸市場的持續拓展，或許是繼電商、跨境市場之後，物流網路成熟、客戶資源豐富的快遞公司下乙個大蛋糕。