在消費領域“長坡厚雪”現象下，餐飲業作為核心環節備受關注。 隨著科技和數位化的快速發展，行業正迎來轉型的機遇和挑戰。 在眾多品牌中，深圳本土湖南菜品牌農濟以其不斷創新脫穎而出。 疫情爆發以來，農傑迅速調整策略，推出一系列清潔手菜和新鮮蔬菜品牌“菜和菜”，以滿足消費者的多樣化需求。 近日，農庚集引領行業，推出“外賣專賣店”新模式，店面面積雖小，只有20家，卻以高效的服務贏得了市場，多個城市近200家門店月銷量超過1000單，成為新的營收增長點。 作為深圳8000家湖南餐廳中的一匹黑馬，農吉基在什麼方面脫穎而出？
第四期，《智健2024》未來趨勢訪談系列第二期，我們邀請了“消費新正規化”專案一班學生、深圳農濟餐飲董事長馮國華先生。 在採訪中，馮先生重點談到了農業品牌初衷、差異化戰略及發展趨勢它為食品和飲料行業的未來發展提供了獨特的見解。
一感受與夢想：餐飲服務商的旅程
q：餐飲業作為乙個典型的勞動密集型行業，凝聚著背後無數從業者的心血和汗水。 你當初進入這個領域，最終成功創立高知名度品牌“農吉”的動機和動力是什麼？
馮國華：我最初選擇進入餐飲業主要是因為我家的經濟狀況。 當時家裡很窮，父親以為在餐飲業工作至少可以保證我們的基本生活需求，讓我們免於挨餓。 最重要的是，自從我很小的時候母親就去世了，我從六歲起就開始為父親和哥哥準備飯菜。 這段經歷不僅讓我與烹飪有了深厚的聯絡，也點燃了我對食物的熱愛和奉獻。 因此，毫不誇張地說我對餐飲業有著特殊的偏愛和深厚的感情。
這段經歷不僅塑造了我的職業選擇，也在我的人生道路上留下了深深的印記。 它讓我明白了，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種傳達愛和關懷的方式。 因此，我始終懷著一顆感恩的心，並將這種對食物的熱愛轉化為為客戶提供優質服務的動力。
q：作為一名專業廚師，是什麼激發了您踏上建立自己的品牌 Farming Chronicles 的旅程？ 在這個過渡過程中，你的旅程是怎樣的？
馮國華：自 1994 年以來，我一直涉足食品和飲料領域，並開始了漫長而充實的學徒生涯。 通過不斷深入的研究和實際操作，我逐漸積累了豐富的烹飪技能和行業經驗，為我未來的職業發展奠定了堅實的基礎。
隨著時間的流逝，在2002年，基於我對餐飲業的深厚感情和對餐飲業未來發展的樂觀期望，我決定開始自己的事業。 雖然這條路充滿挑戰，但我堅信，憑藉自己的努力和智慧，一定能夠開啟乙個新的天地。
在我的職業生涯中，先後從廚師學徒到廚師，我親身經歷了食品和飲料行業的變化和挑戰。 這些寶貴的經歷，不僅讓我對廚藝有了更深的認識和理解，也讓我意識到，在這個行業，只有不斷創新，不斷前進，才能實現個人價值的最大化。
懷揣著對美好未來的無限憧憬和對成功的渴望，我邁出了創業的第一步。 我決心繼續在餐飲領域努力，不斷探索和創新，以期開闢屬於自己的廣闊天地，為行業的可持續發展貢獻力量。
第二深圳湖南8000家餐廳中的黑馬農業如何取決於差異突出圍攻？
q：在梳理過往文獻的過程中，我注意到乙個印象深刻的細節：這三年，尤其是在新冠疫情的嚴重衝擊下，你曾經面臨每天高達30萬元的虧損。 這主要是由於人們被迫呆在家裡，餐飲業的顧客數量急劇下降。 然而，面對這樣的逆境，你卻以預製食品的創新策略為企業扭虧為盈，這無疑顯示了你作為企業家的遠見和智慧。
我想和你分享一下，在這個充滿挑戰的時代，你是如何看待這個機會的。
馮國華：2020年，各行各業都面臨著前所未有的挑戰，尤其是餐飲業。 當時，我們深感焦慮，因為未來是不確定的。 在那種緊張的氣氛中，我們仍然需要每天支付房租和工資，這迫使我們尋找新的出路。
當時，我們的倉庫裡積壓了大量的食材，如何防止這些珍貴的物資因過季而浪費或因儲存不當而變質成為我們亟待解決的問題。 幸運的是，我們的一些老客戶已經聯絡我們，詢問是否有新鮮食材可供購買。 為了滿足他們的需求，我們決定對食材進行初步加工，包括清洗和切割，然後直接送到他們家。
對這一舉措的反饋出乎意料地好。 在連基本食材都難以購買的時代，我們的服務為我們的客戶提供了極大的便利。 他們只需要在家做一點飯，就可以享受一頓美味的飯菜。 因此，我們的服務很快受到讚揚和歡迎。
可以說，我們錯誤地進入了這個全新的領域。 但同時，也為我們後續的轉型創新提供了寶貴的經驗和靈感。
q：市場上對預製菜的評價確實存在多樣性。 那麼，從你的專業角度來看，你如何看待預製菜的領域呢？
馮國華：預製食品是食品和飲料行業的新興力量，正逐漸顯示出其主導未來的潛力。 在日本、歐美等發達國家，預製菜的普及率高達60%至70%，相比之下，我國在這一領域的探索仍處於起步階段。 誠然，在發展初期，預製菜市場正面臨著質量參差不齊、缺乏標準的挑戰，亟需行業內外的共同努力，推動其走標準化、標準化之路。
具體來說，預製菜餚可以細分為四類：即食菜、即食搭配、即熱即熱和即食。其中，即食和即熱產品尤為搶眼。 然而，恰恰在這兩類產品中，存在著成分選擇不當、儲存技術不成熟的潛在問題，再加上一些企業為了追求經濟利益而使用劣質成分或不符合衛生標準的生產環境，讓產品質量令人擔憂。 儘管如此，我們不應該被食物噎住，而是要看到預製件蔬菜產業其背後蘊藏著巨大的潛力和發展空間。
回首來看，我國預製食品行業整體水平取得長足進步，產品質量穩步提公升。 同時，我們也要意識到，饅頭、饅頭、餃子等傳統食品，也可以歸入預製菜的範疇。 這些具有深厚歷史文化底蘊的食物，不僅不會降低我們的生活質量，反而能為我們的日常生活增添很多便利和美感。
因此，我們應該積極看待預製蔬菜產業並共同努力，推動其向更加規範化和高質量的方向發展。 預製餐不應該成為生活質量的犧牲品，而應該成為提高我們生活質量的重要載體。 這不僅是行業發展的目標，也是我們對美好生活的共同追求和願景
q：您剛才提到了乙個引人注目的現象：如今，越來越多的年輕人和年輕家庭選擇外出就餐，而不是傳統的家庭烹飪。 在此背景下，我深深好奇，想問您，作為餐飲行業經驗豐富的前輩，您是否觀察到年輕消費者，尤其是年輕家庭，與以往的顧客相比，在餐飲需求方面表現出了明顯的差異和新特徵？
馮國華：如今，年輕人的消費觀念正在發生深刻的變化，逐漸呈現出理性、成熟的特徵。 與過去炫耀的奇觀消費模式形成鮮明對比的是，如今的年輕人更加關注消費的實用價值和個人體驗，這種轉變在食品和飲料行業尤為明顯。
過去，高階、奢侈的菜餚往往吸引著很多食客，有些人甚至以浪費為代價追求這種風格。 然而，隨著時代的變遷，年輕消費者的喜好也在悄然改變。 他們更有可能選擇環境舒適、食物質量上乘但食物不無拘無束的地方。 當朋友聚在一起時，食物的美味和分享的樂趣成為他們更看重的因素，而不僅僅是菜的數量或**。 這種轉變反映了他們對成本效益和綜合評估的高度重視。
除了對菜品本身的需求增加外，年輕消費者在選擇餐廳時，也會特別關注服務水平、氛圍和對產品的整體評價。 他們善於利用各種評估平台，借助其他消費者的評論和反饋，做出更明智的消費決策。 這種基於綜合評價的消費模式，進一步凸顯了他們理性務實的消費態度。
從更巨集觀的角度來看，年輕人的消費觀念正變得更加成熟和理性。 他們不再盲目追求奢華和浮華，而是更注重實際需求和個人體驗。 這種變化不僅體現在餐飲業，也反映出整個社會的消費趨勢正朝著更加理性、可持續的方向發展發展。 這無疑給餐飲業帶來了新的挑戰和機遇，也促使業內人士不斷思考如何適應和引領這場消費變革。
q：我們注意到，貴公司位於充滿活力的深圳市，這裡也是許多湖南人的家園。 因此，深圳的湖南菜市場競爭異常激烈，各大品牌都在努力爭奪市場份額。 在這樣的市場背景下，我們很好奇，想問您，作為“農濟”的掌舵人，您認為“農濟”在品牌建設、菜品創新、服務質量等方面應該採取哪些具體措施來提公升其市場競爭力？
馮國華：深圳湖南的餐館很多，數量在8000家左右，可見市場競爭的激烈程度。 然而，正是在如此激烈的市場環境中，我們2017年重建的“農吉”品牌才得以嶄露頭角，在市場上牢牢佔據一席之地。
我們的成功絕非偶然，其根本原因在於，我們從一開始就明確確立了以差異化為品牌核心的戰略定位。 在食材的選擇上，我們始終堅持從湖南原產地直接採購當地食材的原則，嚴格把控食材質量，力求呈現最純正的湘風味。 多虧了到成分精心挑選和對質量的執著使我們的菜餚脫穎而出是深圳多家湖南餐廳的佼佼者，贏得了顧客的青睞和好評。
憑藉過硬的食品品質和堅定的品質追求，在深圳湖南菜市場樹立了良好的口碑，贏得了廣大消費者的廣泛認可和市場的充分認可。 未來，我們將繼續秉承這一理念，為廣大客戶提供更多優質美味的湖南菜，滿足他們不斷增長的味蕾。
q：你還為客人自己做飯嗎？
馮國華：雖然直接為客人做飯的機會不多，但我仍然會深度參與選單的研發過程。 當新產品推出時，我不僅提供指導，而且還親自參與菜餚的創作。 通過這種方式，我努力在我們的菜餚中注入更多創新元素和精緻口味，以滿足廣大食客對食物的不斷追求。
第三萬億歷史新高！ 2024年，餐飲業將何去何從？
q：自2017年農基品牌成立以來，其發展歷程就像乙個學生從入學開始的穩步成長。 作為品牌的創始人，你對農吉的未來有什麼願景和期望？
馮國華：為了農業的未來發展，我貼“腳踏實地、務實、深遠”的理念。 我堅信，乙個品牌的持久繁榮不是一蹴而就的，而是來自於精湛的廚藝和對時間考驗的敬畏。 所以，我的願景是，在十年甚至二十年的時間裡，農業記住要能夠猶如餐飲業的常青樹，依然保持著蓬勃的生命力和蓬勃的發展態勢。
但是，對於我是否會躋身百年公司之列，或者我將達到什麼具體規模，我沒有乙個明確的量化目標。 我一直認為，規模和速度的擴張往往是以犧牲品牌的核心價值和長期發展為代價的。 有鑑於此，我更傾向於採取穩健的發展戰略，一步乙個腳印地向前邁進。 通過不懈的努力和不斷的積累，我堅信，耕種記錄一定能夠在未來的歲月裡綻放出更加耀眼的光芒，譜寫出更加輝煌的篇章。
q：鑑於餐飲業在過去三年中經歷的重大挑戰和變化，您能否給我們介紹一下 2024 年可能從現在和未來為我們帶來的新興機遇？
馮國華：對於2024年餐飲業的發展前景，相信將保持穩健向好的發展態勢。 儘管2023年業內普遍反映餐飲業務面臨諸多挑戰，但最新資料卻揭示了乙個截然不同的現實：中國餐飲業總收入不僅創歷史新高，更成功突破了5萬億元的重要里程碑。 這一顯著增長無疑為餐飲市場的持續活力和巨大潛力提供了堅實的支撐。
隨著消費者外出就餐的頻率不斷提高，尤其是年輕消費者，餐飲市場的擴張正在逐步展開。 據前瞻**，未來餐飲市場整體規模有望朝著10萬億的更雄心勃勃的目標邁進。 然而我們也必須清醒地認識到，隨著更多競爭者的湧入，餐飲業的競爭形勢日趨激烈。
因此展望2024年，我相信餐飲市場將呈現出充滿機遇和挑戰的複雜格局。 餐飲企業要想在激烈的市場競爭中佔據主導地位，亟需積極擁抱變革，不斷推進商業模式創新，提公升服務質量。 只有這樣，才能更好地迎接未來的挑戰，敏銳地把握市場發展的脈搏和機遇。
q：2024年伊始，如果非要用三個詞來表達你對這一年的期待和願景，你覺得最合適的三個字是什麼？
馮國華：“不去想過去，不怕未來，勇往直前”。
q：您能和我們分享一下是什麼關鍵因素激發了您參加我們的“消費新正規化”課程的決心和熱情嗎？ 你期待從這門課程中獲得哪些新的見解？
馮國華：我希望打破餐飲領域的固有界限，從更巨集觀的角度審視消費現象，深入不同消費群體背後的多元化需求，通過另乙個維度的洞察，充分把握當今消費市場的動態演進
過去，我們主要侷限於餐飲行業內部的交流，與人和觀點的接觸相對有限。 然而通過參加“消費新正規化”課程，我得以與各界專業人士分享消費市場的發展趨勢。 這種跨領域的交流和思想碰撞，不僅大大拓寬了我的視野，也讓我對消費市場有了更全面、更深刻的了解。 我堅信，這些寶貴的經驗和見解將對我們未來的發展產生深遠的影響，引領我們走向更廣闊的世界。 同時，這種跨學科的交流也為我提供了更多的思考視角和研究方法，激發了我對未來發展的無限期待。
嘉賓介紹
馮國華：：深圳農濟餐飲董事長。
2017年，農濟湖南吐彩在深圳成立，是以湖南吐彩為特色，打造純淨湖南文化的餐飲品牌，是湖南吐彩在深圳的開拓者。 農濟憑藉對食材的堅持和對湖南本土菜技藝的傳承，贏得了湖南村民的青睞。 5年時間，在深圳擁有60多家直營門店，已發展成為廣東省知名連鎖湖南菜品牌。 為400萬湖南村民做一頓飯，幫助5000萬湖南農村農民賣好農產品。 農濟將以自己的執著為食客創造獨特的用餐體驗。