中國的味道：刻在肚子裡的思想
《邱蓮》《黑麥》等作品，《生活》《閱讀》《新知識》，聯合書店出版。
家庭宴會的背後，是人生觀念和信仰的傳承。 “中國的味道”從主食、豬肉、牛羊肉、家禽、鮮魚和素食六個方面闡述了中國人的餐桌盛宴。 這本書聚焦於食物和製作食物的人，乙個又乙個的故事隱藏在我們的味蕾深處，伴隨著幾代人的生活和過去在中國人的“一頓飯”中冒泡。
精選讀物：年度重要表格（摘錄）。
春節除夕晚宴一定要下功夫，因為一年只有一次，而且是久別重逢的親戚團聚。未必每年都這樣，但那熱鬧溫馨的場景將永遠留在記憶中，值得回憶，值得期待。 香氣從廚房裡飄了出來，一頓“飯”就是春節團圓宴的正式開幕。
冷菜過後，各式各樣的葷菜將陸續“上演”。 在物資匱乏的時代，節日幾乎是合理吃肉的時候。 那些以門票**為基礎取之不盡用之不竭的肉，被精心製作成培根並醃製，一年後將源源不斷地享用。 《肉類簡史》的作者瑪爾塔·薩拉斯卡（Marta Sarasca）將人類的“肉食慾望”部分歸因於蛋白質的吸引力，但後來，營養物質以多種方式被消耗，人們繼續依賴肉類，因為舌頭和鼻子與肉的味道密不可分。
北京的上海人很忙，他們向我們展示了一些他們將為新年準備的肉類菜餚。 中國是豬肉的生產國和消費國，當然，新年期間豬肉是餐桌上不可或缺的。 在忙家之前，節日常以紅燒蹄子為主，因為要有完整的意義，雞鴨魚肉要“完整”，蹄子是完整的肘部。 但慢慢地，一家人覺得紅燒肉在數量上可以掌握，咬一口更過癮。 農曆新年紅燒肉和往常的紅燒有什麼區別？ 匆匆說，先把榨汁撥幹，油和汁液形成水融粘稠的狀態包裹在肉上，每一塊都是黑亮的，閃耀著光澤。 平時，剩下的肉汁可以用來煮蔬菜或吃幾頓飯，往往湯不會被火燒盡。 二是紅燒肉一定要和其他食材一起烤，那種食材借用了肉的味道，最好燒一下，紅燒肉退居次要位置。
在紅燒肉旁邊的另一鍋裡，還有更多令人驚豔的菜餚正在加工，這也體現了當地蔬菜濃稠的油紅醬的特點，那就是八寶醬鴨。 在禽類產品中，全國消費量大多是雞肉，近兩年有趕超豬肉的趨勢。 鴨子之所以不像雞那麼常見，一是不是每個人都能接受鴨肉的獨特氣味，二是鴨子的加工稍微複雜一些。 “雞可以用開水整根脫落羽毛，而鴨子有一層細絨毛，需要用手一一拔。 所以如果你看一下老上海的描述，總會有叔叔或姐姐坐在石庫門巷門口撿鴨毛，鴨子會泡在旁邊的鉛桶裡，要花一兩個小時才能做到。 “急忙說道。 但這些並沒有阻擋愛好者們吃鴨子的熱情，有全國江湖地區以鴨為代表的名菜，江蘇南京有鹹鴨，湖南永州有血鴨，武漢、四川、成都有鴨脖等醃製鴨，上海有樟茶鴨、八寶鴨。 根據起源，八寶鴨也是梳邦美食的八寶雞的參考。
繁忙的年飯桌上沒有雞肉，整隻母雞提前燉好，做成一道有團圓寓意的新年菜——全家福，其中雞蛋餃子、豬皮、魚丸、肉丸、鹹肉、冬竹筍等食材密密麻麻地擺放著。 忙碌家庭的特殊做法是把桌上每道菜用過的東西扔掉一點，然後倒入雞湯，上菜時必須處於沸騰狀態。 在不同地區的新年飲食文化中，總有一種“雜燴”式的湯菜，如安徽一品鍋、雲南鍋、廣東盆菜，都是各種食材，層層擺放。 吃飯時有句話：一鍋要從上到下吃，每人吃幾塊雞蛋餃子，炒豆腐、紅燒肉或白蘿蔔都是固定的; 吃盆菜時，大家上來時都會把鍋裡的食物翻來覆去地翻幾遍，這代表了新年的齊心協力和時間。 在家忙著吃這道菜，就沒有這些繁文縟節。 但按照家裡的習慣，除了冷盤，媽媽在廚房裡做了一道菜，拿出來給大家吃。 這不僅避免了浪費，而且確保了食物在上菜時處於良好狀態。 這張“全家福”一定不能儲存，它賦予了整個新年餐桌的“精神”。
作者：文：邱蓮 編輯：袁璐璐 責任編輯：朱子芬。