— 前言 —
很多老朋友都有買活雞、殺雞做飯的經歷，但殺雞的時候，往往把雞肚子裡的黃糊拿出來扔進垃圾桶。
這種行為實在是有點浪費，雞身上的黃膏是個好寶寶，對人有很多好處，只要做法做得好，對人體的好處還挺多的，扔掉就太可惜了。
這種黃油狀的東西到底是什麼？ 它對人體有什麼好處？
— 黃油到底是幹什麼用的—
年輕人和老年人都有吃雞肉的需要，但年輕人在買雞肉時，他們喜歡買一些加工過的雞肉，比如現成的雞胸肉和雞翅。
年輕人很少買活雞屠宰，無論是去毛還是去內臟，對他們來說都是非常陌生和乏味的，除非有特殊情況，否則年輕人不會買活雞。
老一輩人恰恰相反。 在生命的早期，老一輩在大規模養殖中很少飼養飼料雞，所以他們經常買活雞做飯。
但是很多人不了解黃油在雞肚中的用途，經常把黃油扔進垃圾桶。
事實上，這些糊狀物非常昂貴，是雞身上最珍貴的東西之一。 我們可以稱這種黃色物質為雞油，它不好看，但它富含維生素、高蛋白和鈣。
因此，這種物質很容易分解並被人體吸收，人們在冬天吃一些雞油，可以提高身體的禦寒能力和免疫力，而女性朋友吃一些雞油，效果特別明顯。
但是，並不是所有的雞體內都有雞油，市面上很多價格普通的雞體內都沒有雞油。
雞體內是否有雞油，主要由生長時間和飼料兩個方面決定。
在農村出生和長大的雞，從零食和穀物中長大，偶爾會吃一些蜈蚣、蚯蚓等昆蟲，這些昆蟲營養充足，長得很好。
而且，在農村飼養的土雞，只在一定時期內出售，而且生長周期長，體內脂肪堆積也長。
因此，在當地雞的肚子裡，雞油出現得最多，顏色也是最好的。
與土雞的情況相反，批量飼養的飼料雞身上的雞油很少，幾乎可以忽略不計。
因為飼料雞追求屠宰速度，繁殖時間不會很長，吃的飼料也不如當地的雞，體內也沒有太多。
既然雞油這麼好吃，那我們該怎麼吃呢？ 這種糊狀物看起來也不容易煮。
— 怎麼吃？ ≻
說白了，雞油和豬油差不多是一樣的，都是動物體內多餘的脂肪長期堆積而成的。 因此，他們的方法沒有太大區別。
在使用之前，我們要把雞油煮成液體，就像儲存豬油一樣，把雞油保持好，當我們炒或煮麵條時，在公尺飯中加入一些雞油，這樣可以達到增強香精的效果。
一些實力派的四川大廚，在做名菜煮白菜這道菜時，喜歡在菜中加入一些雞油，味道獨特，讓人回味無窮。
因此，在過去，一些餐廳廚師會專門購買用於烹飪的雞油。
但是，在煮雞油時，我們需要注意一些特殊情況。
如果雞油的顏色是白色的，最好丟棄，因為這種雞油煮沸後，會有強烈的魚腥味，當新增到飯菜中時，會影響飯菜的味道。
而且，我們最好把雞脖子和雞臀部附近的雞油丟棄掉，因為這裡的雞油有被汙染的風險，我們不需要為了一點味道而傷害身體。
需要注意的是，雞油雖然好，但它也是一種脂肪。 如果有朋友想**，或者有三高等隱患，最好不要嘗試雞油，最重要的是照顧好自己的身體。
既然雞油這麼好吃，怎麼買雞油雞呢？
— 黃油雞肉 —
如果我們想要雞油，我們只能從農村家庭購買那些散養雞，但要購買這種雞，時機非常重要。
每年天氣最熱和最冷的時候，母雞都會停止產蛋，想賣雞的農民最有可能在這個時候賣雞。
所以，我們可以趁著這段時間去農貿市場，看看能不能買到散養雞。
值得注意的是，土雞和飼料雞的**會有很大的不同，一些商販為了追求利潤，他們用較大的飼料雞，而不是土雞，一些不懂雞的人有商家的算計。
區分本地雞和飼料雞是一項非常重要的技能。
土雞雖然吃得好，但體型和斤都不是特別大，一般長到3-5斤。
那些大雞往往是假冒飼料雞，有些攤販喜歡用雞的大小來忽悠顧客，不了解情況的顧客往往相信攤主的話。
而且，土雞的皮一般都是皺巴巴的，飼料雞的皮比較光滑。 如果我們拔掉雞毛，發現雞皮沒有皺紋，我們應該知道，我們也許可以買到飼料雞！
不僅是雞皮和大小，雞爪也是區分本地雞和飼料雞的基礎之一。 土雞一年四季都是自由放養的，活動量大，所以雞爪的肉質厚實，有老繭。
飼料雞是長期大規模養殖，活動空間很小，所以雞爪上的皮很薄，肉質很小，自然沒有老繭。
另外，土雞和飼料雞的肉質差異也會很大，土雞香氣濃郁，肉質有彈性柔軟，飼料雞沒有香氣，肉質也有偏差。
有一種情況需要注意，如果我們買乙隻雞，雞油的體質特別大，說明雞已經長了很長時間，肉已經老了，不僅不會變軟，還會剝皮和柴火。
因此，土雞老雞不適合炒，也不適合做**雞，適合燉湯，老雞燉的湯味道鮮美，遠不能和普通雞相提並論。
顧驥老爺子請我去田家。 自古以來，中國就將雞肉作為家庭團聚和招待朋友的重要食材。 只是以後我們處理活雞的時候，要記得把黃油留著，嚐嚐雞油，如果有雞油的話。