糖可以被認為是酵母的食物，酵母中的酶是天然催化劑，可以幫助它們將水果和穀物中的糖轉化為乙醇和二氧化碳。 釀酒酵母由同一物種的不同菌株製成。
每包酵母粉含有數以億計的酵母細胞，野生酵母生長在穀物和水果上，包括用於製作蘋果汁的蘋果皮。
一些釀酒師試圖培育這些野生菌株，而另一些釀酒師則希望盡可能避免它們，因為它們可能會產生異味。 酒精是通過發酵或烘烤產生的，但在烘烤時，產生的酒精會揮發。 發酵過程中產生的二氧化碳是副產品，但正是那些被“囚禁”在麵糰中的二氧化碳氣泡使麵包具有蓬鬆和多孔的結構。
氣泡也很香。
檳榔酒的關鍵因素。 釀酒師在釀造起泡酒時會釋放大部分氣泡，但在發酵的最後階段，他們會密封瓶子，保留產生的氣泡，產生壓力，使軟木塞吹出。
然而，被困在香檳瓶中的二氧化碳會溶解在葡萄酒中形成碳。
酸，只有當軟木塞開啟時，才會發出嘶嘶聲，然後變回二氧化碳。 不要以為發酵只是為了釀造啤酒或麵包，也不要以為只有酵母參與發酵。 在冰箱發明之前，發酵是儲存魚類的好方法。 在冰島，一種幹的、發酵的鯊魚肉仍然是當地的美味佳餚，被稱為冰島臭鯊，曾經讓廚師戈登·拉姆齊在鏡頭前嘔吐。 雖然發酵通常意味著將糖轉化為酒精，但它也可以將糖轉化為酸。 德國人和俄羅斯人都喜歡的酸捲心菜，由細菌發酵，然後在產生的酸中醃製。 近年來，發酵食品被視為對身體有很多好處的健康食品。
一些研究表明，發酵乳製品可以降低患心臟病、中風、糖尿病甚至死亡的風險。 人們認為，發酵食品中的活菌可以改善胃菌群的環境。 但官方的健康建議要謹慎得多，而且可能更正確，畢竟，對於細菌在我們體內所扮演的角色，我。
需要進一步的研究。 雖然今天的健康食品與9000年前的白酒有很大不同，但它們仍然有乙個共同點：由活微生物驅動的化學反應製成的美味（或反芻）食品。