大家好，我是營養治療師久谷亮，今天的話題是：二十糖酸的必需脂肪酸，也是朋友和敵人，現在讓我們進入正題：
為了達到不引起體內炎症失控，保持身體健康的目的，我們不僅要食用含有抗氧化劑的食物或營養素，還要注意吃好油，少吃或避免氫化油、氧化油等壞油。
油有好有壞，油中的脂肪酸也是如此，但不管是好是壞，都是人體必需的。 從二十碳酸酯的名稱中，我們可以知道它指的是一些含有20個碳的必需脂肪酸。 好的二十糖酸可以幫助身體對抗炎症，壞的二十糖酸會促進體內炎症的發生和發展。 當然，這裡的“好與壞”只是為了讓我們更好地了解同為敵的二十碳酸，並不是絕對的好與壞。
為什麼壞的二十碳酸對人體也是必需的？
炎症是機體對刺激的一種防禦反應，正常情況下，炎症是有益的，是機體的自動防禦反應，身體發炎時需要發炎，而促進炎症發生發展的“壞二十糖酸”，自然是人體必需的脂肪酸。
但是，有時候，炎症也是有害的，比如對人體自身組織的攻擊，透明組織中發生的炎症等等，在這種情況下，促進炎症發展的“壞二十烷酸”真的很壞。
不管是好是壞，人體都不能產生二十碳酸，所以人體必須通過攝入含有二十碳酸的食物來獲得二十糖酸。
常見的二十碳酸 根據分子結構，我們通常可以將二十碳酸分為-3脂肪酸、-6脂肪酸和-9脂肪酸。
3 脂肪酸。 3 脂肪酸有三種型別：A-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
3、脂肪酸在促進人體內神經發育、調節炎症反應方面起著重要的生理作用，是人體飲食中必不可少的營養素，能有效預防心腦血管疾病和腫瘤。
經過研究分析，發現植物性食物和動物性食物在ALA含量方面沒有顯著差異，豆類和堅果的含量更多，如大豆、核桃、亞麻籽和奇亞籽。
在EPA和DHA含量方面，動物性食物高於植物性食物，植物性食物多存在於魚類、海豹和母乳中;
植物性食物不含EPA或DHA，但捲心菜、瓊脂、海帶、花椰菜、辣椒、青椒、藜麥等除外。
6種脂肪酸。 6 脂肪酸對人體也很重要。 在膽固醇代謝中，膽固醇必須與亞油酸（一種 W-6 脂肪酸）結合。 人腦中的不飽和脂肪酸分為50%的w-6脂肪酸和50%的w-3脂肪酸。
6 脂肪酸 花生四烯酸廣泛存在於陸地動物的脂肪中，它產生的前列腺素是人體許多生命功能所必需的激素化學物質，但它們也是促進炎症的物質。 因此，對於身體容易發炎、炎症反應較強的人群，應少吃花生四烯酸，即少吃雞鴨肉、牛肉、豬肉等陸生動物的肉，及時補充亞麻籽油和魚油。
W-9脂肪酸。
W-9脂肪酸是油酸，它們與W-3、-6最大的區別在於，-3脂肪酸和W-6脂肪酸是必需脂肪酸，因為人體不能自行產生，所以只能通過飲食或營養補充劑獲得。 然而，-9脂肪酸並不是真正的必需脂肪酸，因為人體可以少量產生它們，但它們自身產生的條件只能是體內其他必需脂肪酸的存在。
雖然 -3 和 -6 脂肪酸比 -9 脂肪酸更有益，但人體離不開 -9 脂肪酸，因為 W-9 脂肪酸對預防心血管和中風等疾病很重要，被認為是一種降低膽固醇和促進免疫系統健康的脂肪酸。
現代人之所以有那麼多由炎症引起的疾病，主要原因之一是他們吃了太多的油炸食品和反式脂肪酸，而吃的新鮮水果和蔬菜太少，另乙個原因是飲食中-3脂肪酸與W-6脂肪酸的比例不平衡。
一般建議，當-3脂肪酸與W-6脂肪酸的比例為4：1時，身體將處於健康和平衡的狀態。
好了，這些健康知識就暫時在這裡分享。
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我是Ryo Kutani，一位營養師，可以解決反式脂肪酸的危害問題