** 博胡芬
作者 |陳平安.
春節過後，盒馬開始了新的工作：
三個試點城市實施新措施，盒馬產品降價幅度普遍降低，幾乎涵蓋海鮮水產品、肉類禽蛋、蔬菜水果、烘焙、休閒食品、酒類等品類。 同時，三地包郵門檻調整為99元。 這也是盒馬在實施新的採購模式、放棄會員制模式後，做出的新嘗試。
2023年，折扣業態成為零售業最劇烈的變化。
這種變化首先發生在零食軌道上。 當龍頭零食品牌集體遇冷，良品鋪子等巨頭陷入增收不增利的泥潭時，大量資金湧入大眾零食賽道，零食十分繁忙，我想來，趙一鳴零食等大眾零食連鎖品牌加快開店融資步伐。
不光是單一的垂直品類，越來越多的傳統超市玩家也開始探索折扣業態。 2023年，不僅是知名的盒馬鮮生，還有永輝、新華都、佳家悅、中百倉儲、胖東來等區域超市，都以不同的方式推出了打折改造。
過去，當我們提到貼現時，我們會不自覺地將其與消費降級聯絡在一起。 以前期好甩賣為代表的以前期好甩賣為代表的軟折扣模式，通過銷售過期產品和尾貨，確實在一定程度上是對前者的驗證。
然而，折扣業態的本質不是單純的追求低價，而是追求“質價比”的好商品和好價格。
即使消費者在社交網路上大喊“不是xx買不起，而是多多更划算”，山姆會員店因為排隊等候最後一條訊息而開業，顯然是消費趨勢變化的最好註腳。 畢竟，多多的崛起只是因為退款。
春河水暖鴨先知。
2023年，Ping Replacement成為網際網絡原住民的熱門詞彙，小紅書上與“Ping Ti”相關的筆記超過200萬條，其中不乏關於尋找“Ping Ti”的方法。 有人教“網購代關鍵詞”，比如把“中式沙發”換成“茶館攤位”，把“花瓶”換成“罐子”，把“美人儲蛋”換成“蛋盒”。
在消費市場，瑞幸擊敗星巴克成為中國第一，從此只喝了九元九杯咖啡; 喜茶和奈雪告別了30元的**位置，轉身靠在平價的懷抱裡; 就連貓狗作為平台，也不得不打一場**仗。
替代崛起的背後，是消費理性的回歸和高價效比渠道的快速增長。 根據歐睿國際發布的最新資料，2020-2022年復合年增長率最高的中國零售業態前三大是渠道倉儲會員店的30%4%和22%的線下折扣店9% 和 11 電子商務9%。相比之下，全球零售業態資料為 162%、9線下折扣店為4%和4%0%。
在通道的變化下，潮汐的方向開始發生變化。
根據Retail Circle的資料，五年前，中國有6萬多家大賣場，但現在只有2萬家。 今年已發布三季度報的8家超市上市公司中，營收同比下降75%，其中虧損5家，佔比超過60%。
與此同時，以高價效比為主的線下折扣零售正在興起。
以軟折扣和直銷模式為主的網點增長迅速。 根據Ole發布的最新資料顯示，2023年，2022年中國奧特萊斯行業同比增長水平將高於20%，奧特萊斯靈秀發展指數平均水平將接近25%，奧特萊斯行業整體規模有望超過1600億元。
鏈門檻低、品類應用難度低、衝動消費屬性的休閒零食也成為受益者。 截至11月23日末，全國大眾零食店數量超過2家20,000 人，到 22 年底，這個數字只有 130,000。
這兩年，國內幾乎所有的折扣店都在為窮人做折扣，只是在下沉的市場做折扣，這是無可救藥的。 首都經濟大學消費者大資料研究所執行研究院陳麗萍說。
此前，國內折扣零售形式仍以軟折扣為主。 什麼是軟折扣？ 就是以低價出售臨時貨、尾貨、有缺陷的產品等。 國內奧特萊斯和早期優惠就屬於這一類。
與硬折扣模式相對應，這種模式起源於德國的ALDI，通過簡化產品選擇，壓縮第乙個環節，最終在銷售端實現低毛利高周轉。
面對消費環境的變化，零售業者也在嘗試，最激進的就是盒馬鮮生。
自成立以來，盒馬已經嘗試了10多種業態，包括盒馬x會員店、盒馬生鮮、盒馬特萊斯折扣零售等會員模式。 此前，盒馬鮮生CEO侯毅也曾表示：“我不會預先設想盒馬的未來狀態，而是邊做邊做，不行就改，變了再看。 ”
去年7月，盒馬為了對山姆強硬，最終通過一步一步的壓下去，將榴蓮千酥蛋糕**降到了79元，最後又降到了79元，不得不逼著山姆跟著降到了85元，僅差6元，直接讓盒馬榴蓮千酥糕的銷量環比增長了11倍， 而盒馬APP周DAU在移山大戰期間增加了133%。
隨後，在10月，盒馬正式啟動“折扣”改革，盒馬鮮生鮮SKU數量由5000+減少至2000+。 同時，盒馬還將淘汰約一半的產品，通過推出800+新品，實現2000-3000個SKU的動態平衡。 2024年春節過後，北京、南京、長沙等80多家門店將開始降價，線上線下價格相同，降幅高達20%。
為了更好地實現折扣，盒馬將盒馬內部的產品採購系統重新劃分為成品部和生鮮部。 前者多為工業生產商品，如食品、預製菜品等，後者為肉類和家禽訂單、蔬菜、水果等。 根據方案，對於成品部的標準產品，盒馬將採用源頭採購和工廠定製的方式來做，在採購過程中降低產品質量; 對於生鮮產品部門，採用基地直接採購的方式，優化**鏈條。
例如，盒馬還與蒙牛、伊利、光明、新希望等乳品企業合作，推出盒馬專賣渠道產品。
在盒馬試點的三座城市，進口生切眼排800克從119元降至69元9元，盒馬作坊辣椒五花肉雞59起9元至49元9元，士多啤梨盒餅88元起59元，冰鮮三黃土雞1kg起42元9 美元將達到 29 美元9元，新鮮鱸魚一斤起199元至12元9 美元等等。
不僅僅是盒馬在轉變。
2023年6月，山東領先的快消品連鎖嘉家悅開設了新業態“豪惠行折扣店”，主要銷售知名品牌+自有品牌商品。
2023年12月，奧樂齊中國也正式宣布戰略調整，改變此前“社群精品超市”定位，更加強調“質低品質”，同時推出約100款奧樂齊“物超所值”系列產品。
永輝超市在全國多家門店開設了店中店，春節前在昆明世紀金源購物中心正式開業的雲南首家超市，通過鏈條優化、精細化管理，聚焦“平價”。
湖北中百集團開設了一流的折扣店，其模式是店中店，即在現有店面上設定折扣區。 此外，物美、人人樂等傳統百貨和超市正在試水部署折扣零售。
零售是乙個古老而緩慢增長的行業，在過去的幾十年裡，中國傳統的零售業大多是KA模式，本質是“租”乙個地方把東西賣給第一商家，然後收取渠道費和品牌費。 據業內人士介紹，在採購過程中，很多商品的一線商家可能只佔最終零售額的50-60%。
正如電商的本質是提高效率一樣，硬折扣的本質是找到供應端最精簡的SKU來滿足消費者的主要需求，從第一鏈開始，通過效率的提公升來創造競爭壁壘，為消費者提供價效比高的產品。
但這不是一件容易的事。
一方面，這需要在**鏈上投入大量資金。
截至5月23日，盒馬已在全國建成185個盒馬村，通過與2495家國內**商家和550+直採基地合作，打通上下游**鏈，實現低成本採購; 在物流建設方面，我們已建成5大樞紐中心、9個一鏈運營中心，全國100+始發地倉庫和銷售倉庫。
佳家悅旗下豪惠星折扣店依託自有工廠和自有品牌“悅記”的物流體系，整合生產配送全流程。 據介紹，佳家悅已設立7個常溫物流配送中心，8個生鮮物流中心，與2500+廠家建立了穩定的合作關係。
另一方面，折扣零售的形式仍在探索中。
去年10月，貼折改革全面實施後，盒馬生物CEO侯毅在朋友圈發文稱，由於某乳製品以折扣低價銷售，盒馬已與乳品企業“聯網”
近期在降低盒馬價格的同時提高免運門檻的做法，也讓不少人感到困惑，有消費者表示，線上線下支付的盒馬價格是一樣的。
上海財經大學電子商務研究中心主任、中國現代化研究院特聘研究員勞偉玲認為，折扣組合需要在全鏈條前後同時使用。
從表面上看，調整運費門檻是商家在提高客戶的單價，但從表到內，也是商家優化運力資源，提高商品配送的經濟性。 更重要的是，通過表內協調，將原本用於運輸運力資源的成本補貼轉移到更能使消費者受益的商品補貼上，這更符合當前的消費環境，符合消費市場各方的需求，也有助於鏈上各方的雙贏。 ”
目前，包括山姆快遞、ALDI、普普等零售企業在內的零售企業也在調整免運費門檻，以優化運力資源。
參考**： 新分銷：風口上的零食折扣形式是中國打折零售浪潮開啟的前奏。
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