“清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烤鴨、烤雞、烤鵝......“報菜名”是家喻戶曉的經典代言人，純菜名可以念幾分鐘，裡面的菜也不一樣。
眾所周知，中國菜博大精深，包羅永珍，被譽為國精華的“滿漢宴”，包含近200道菜，可以吃三天三夜。 有人翻看食譜，發現中國菜有5000多種，品種多，原料多樣，烹飪調味料多樣。
這麼多菜，又怎麼分成“八道菜”呢？ 這一切都要從上個世紀說起。
古人沒有“美食”的概念。
關於“美食”理論的起源時間尚無定論，但在1983年，《人民**》上一篇關於“重視烹飪人才，培養烹飪技能”的文章明確提到：“近20年來，'美食'一詞出現了。 結合1984年的《中國菜》雜誌《風味流派簡知》說，菜是“20世紀70年代才出現的名字”，我們可以大致知道，“菜”的誕生和流行大概是在上世紀50年代、70年代。
中國菜隨著時間的推移而發展，“美食”一詞也是如此。
70年代，商務部組織編纂《中國菜譜》時，提到了“四大菜系”，“四大菜系”分別是山東菜、川菜、淮揚菜、粵菜。
後來，“四大”、“五大”、“十大”等一大批菜系逐漸流行起來，直到1980年，《財貿前線報》刊登了一篇名為《中國八大菜系》的文章，將山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽列為八大菜系，是現存文獻中最早的“八大菜系”來源。
上世紀90年代，中國商業出版社出版了《中國烹飪詞典》，將“四大菜系”列為詞條，湖南、福建、浙江、安徽等地的烹飪協會紛紛抱怨，最後擴充為“八大菜系”，即山東、四川、蘇州、廣東、湖南、回族、浙江、福建。 至此，“八大菜系”已成為一句固定的說法。
這八種菜系有什麼特點，今天就來看看吧。
魯族菜起源於古魯國，並一直被後人繼承，是歷史最悠久、技藝最豐富、難度最高、技藝最精湛的菜系之一。 魯菜講究熱度，善於煲湯，口感鹹鮮純，突出原汁原味，在烹飪過程中注重原料的新鮮度和調味料。
起源於巴蜀的川菜，在宋代形成了一種流派，隨著明末清初辣椒傳入中國，川菜也經歷了巨大的創新。 川菜以麻、辣、鮮、香為特色，口感鮮嫩，菜式多樣。
蘇菜，由南京、徐海、淮陽和蘇南菜組成，是宮廷中的第二大菜系，今天的國宴仍以淮揚菜為主。 蘇菜口感平和，以清淡為主，烹飪手法多為燉、燻、燉，配色造型精緻。
粵菜，又稱粵菜，是指狹義的廣州菜，是中國漢族四大菜系之一。 世界上大部分的中餐館都是以粵菜為主，粵菜和法國菜一樣有名於世，國外的中餐基本上都是粵菜。 粵菜以鮮香為主，食材精細，菜餚氣勢檔次精緻。
湖南大部分地區地勢低窪，氣候溫暖濕潤，在古代被稱為“寒濕之地”，辣椒具有熱、開胃、潮濕和風的作用，所以湖南菜中辣椒較多。 湘菜以口感辛辣、油味重、色澤濃郁為主，在烹飪手法上用燉煮堪稱完美。
回族菜，起源於南宋的惠州府，隨著明清回族商人的崛起，回族菜開始在許多地區傳播開來，明清甚至位居八大菜系之首。 回族菜口感鮮辣，具有酥脆、嫩滑、香濃、鮮的獨特風味，烹飪手法更為燒、燉、蒸，對火控技術要求更高。
浙菜經歷了春秋戰國時期的發展積累，漢唐時期的成熟，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，基本風格已經形成。 浙江菜的口感以清淡為主，注重新鮮、酥脆、嫩滑
以福州菜為代表的閩菜，融合了閩東、閩南、閩西、閩北、普縣風味菜餚，有“福州菜香天下，飲食文化傳承千古”的美譽。 閩菜以鮮香為主，具有鮮、醇、肉、不油膩的風格，擅長紅酒糟調味、製湯和糖醋用法。
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