編輯推薦：密西根州立大學的研究人員通過深入研究植物的生物學，發現了一種緩解在寒冷條件下儲存的油炸土豆所帶來的問題的方法。由密西根州立大學教授 Jiming 江 和 D**id Douches 領導的一組科學家發現了冷藏馬鈴薯變黑和潛在健康問題背後的關鍵機制，這是零食行業的一項突破。
他們的研究結果於2月20日發表在《植物細胞》（Plant Cell）雜誌上，為開發可以在低溫下儲存的馬鈴薯品種提供了希望，這些品種可以生產出更健康、更美味的薯片和薯條。
這些零食在美國的市值達數十億美元。 密西根州是美國薯片的主要生產國，馬鈴薯產業價值 24億美元。
但農民不能全年種植馬鈴薯，零食生產商需要源源不斷的新鮮馬鈴薯來滿足他們的需求。 冷藏馬鈴薯可確保薯片和薯條生產商獲得他們需要的東西，但低溫也會觸發一種稱為冷誘導甜味 （CIS） 的過程，該過程將澱粉轉化為糖。
加工含糖塊莖會使薯條和薯條變黑。 它還會產生丙烯醯胺，這是一種在高溫加工過程中形成的致癌化合物，與健康問題有關，包括增加患癌症的風險。
雖然有一些技術可以減少冷藏塊莖中的糖分，但這些技術會增加成本並影響最終產品的風味。 於是，江和他的同事們開始尋找問題的根源，研究不受CIS影響的馬鈴薯。
我們已經確定了負責CIS的特定基因，更重要的是，我們發現了在低溫下開啟CIS的調節元件，“江解釋說，”通過研究這個基因如何開啟和關閉，我們開闢了開發天然抗CIS馬鈴薯的可能性，因此，不會產生有毒化合物。 ”
江博士從事馬鈴薯研究20多年，致力於解決這個問題。
為了解決馬鈴薯行業最緊迫的問題之一，江開始在威斯康星大學麥迪遜分校工作，以儘量減少薯片和薯條中的丙烯醯胺。 在那裡，江和他的團隊在2010年發表了一篇論文，確定了馬鈴薯CIS的關鍵基因。 在2017年搬到密西根州立大學後，江和他的團隊一直在努力確定該基因的哪些元素可以被修飾以阻止寒冷誘導的甜化過程。
江的研究團隊包括來自密西根州立大學和其他研究型大學的合作者，他們結合基因表達分析，蛋白質鑑定和增強子圖譜來鑑定控制CIS基因的調控元件。
密西根州立大學的合作研究環境和設施，包括由 D**e Douches 領導的世界級馬鈴薯育種計畫，在這項研究中發揮了重要作用，我們的下一步是利用這些知識通過基因編輯或其他育種技術在 Duges 博士的溫室中培育抗順式馬鈴薯菌株。 ”
研究人員將江開發的一項技術付諸實踐，該技術使用基因編輯來阻斷CIS。
“我們所有的裝置都在校園裡，所以可以有效地進行研究，”Douches說。 “通過我們的合作，我們能夠產生一項發現，為有針對性的基因改造方法鋪平道路，以創造耐寒的馬鈴薯品種。 ”
這項研究的潛在好處不僅僅是提高零食的質量。 減少馬鈴薯中丙烯醯胺的形成可能會對其他加工澱粉類食品產生影響。 此外，耐寒馬鈴薯可以在儲存和運輸方面提供更大的靈活性，從而有可能減少食物浪費和成本。
江認為，這種新型抗獨立國協馬鈴薯可以在不久的將來實現商業化。
江教授強調：“這一發現代表了我們對馬鈴薯發育及其對食品質量和健康影響的理解的重大進展。 “它有可能影響世界上的每一袋薯片。 ”
*：the plant cell
免責宣告：康佳年華致力於健康知識的傳播，內容根據公開資訊進行編輯，版權歸原作者所有;如有侵權，請留言刪除。 本文旨在介紹健康科學的進展，而不是作為乙個程式如果您需要精準的健康指導，請到正規醫院進行診斷和治療。