2月6日，預製菜再次成為熱搜，因為它們應該在農曆除夕飯桌上供應。 過去一年，公眾對預製菜兩極分化的爭議一直沒有中斷，此前網上識別預製菜的策略也被不少網友指出不靠譜。 《北京青年報》記者隨機採訪了100名消費者，發現他們中的大多數人對預製菜仍持中立甚至支援的態度。 業內人士認為，預製菜之所以不被一些人接受，主要是由於行業缺乏標準，導致產品質量參差不齊。 對此，北青報記者獲悉，《預製菜餚》國家標準草案已經發布，最快半年內即可出爐。 
線上識別方法不可靠
日前，某電商平台上一則預製除夕菜餚廣告引發爭議。 廣告中，一位女士在**通話中向家人展示自己的一桌飯菜，廣告文案是“這是（預製的）（年）（菜）”，在另乙個版本的廣告中，還有一張半桌被拼湊在一起的鏡頭，廣告一推出就迅速引起爭議， 有人覺得廣告太“陰陽”，還透露出一種“詭異的氣息”，有網友抱怨“我不排斥預製菜，但這個廣告是人過年，想吃預製菜，太社會化了。 ”
因此，在過去的一年裡，一直熱搜的預製菜，因為跨年大餐，再次上了熱搜。
事實上，關於預製菜的爭議一直沒有中斷，甚至有網友總結了如何區分餐廳或外賣是預製菜的策略，比如“餐廳有沒有明火烹飪區”、“食物是否快端”、“能不能選擇辣度”、“能不能去掉一些配菜”等等。 不過，不少網友反映，這種鑑別方法其實並不靠譜，現在有些預製菜是分開包裝的，辣味、配菜等可以“自由搭配”。
網友真的“片面”厭惡預製菜嗎？ 對於預製菜，北青日報記者隨機採訪了100名消費者。 其中，27人表示不支援，不會吃預製菜; 51人表示自己是中性的，只要食材乾淨就可以吃，22人表示贊成預製菜。
不支援的受訪者認為，新鮮油炸的飯菜更美味，預製菜沒有營養，一些預製菜是“技術和辛勤的”。 持中立態度的受訪者表示，預製菜方便節省時間，更重要的是，一些不太擅長烹飪的人也可以做“大菜”，豐富了餐桌的多樣性，但也有人認為餐廳“假裝”新鮮出爐是不可接受的。 除了認同預製菜的便利性外，配套消費者還認為，只要購買正規品牌的預製菜，企業就可以從源頭上把控食品安全，這比一些小型餐飲企業更衛生。
預製春節大餐線上線下均“搶手”
北青日報記者注意到，雖然網友對預製菜有所吐槽，但在一線銷售中，預製菜在各種渠道都成為春節前的爆款產品。
根據《2023年中國新年禮盒消費者行為洞察報告》，預製菜首次成為中國消費者新年禮盒十大型別之一，超過海鮮和化妝品護膚品，以2691%的受訪使用者選擇購買預製菜餚作為新年商品。 統計資料顯示，2023年春節銷售旺季，全國預製菜品銷量約為1307件53億元，同比增長約436%。
我們已經缺貨兩周了，剛剛補滿了。 “在山姆會員店，購買農曆新年商品的顧客流量已達到頂峰，一道紅燒甲魚預製菜成為主要推薦產品。 不光是這一家，冰凍區，滿漢滿座、羊蠍子、帝王蟹、跳牆佛等除夕“大菜”供不應求。
北青日報記者隨後走訪了其他大型線下超市，發現一些菜品烹飪比較繁瑣，如盆菜、佛跳牆、五花肉雞、八寶飯等預製菜，都是搶手貨。
在一些知名品牌餐飲商家的門店裡，擺在門口最醒目的地方，一定是每個家庭除夕夜的半成品禮盒。 “如果你對時間段不滿意，也可以考慮我們的除夕午餐禮盒。 當注意到前來訂年夜宵的顧客在聽到可以訂到時間時表現出明顯的猶豫時，北京一家老字型大小餐廳的服務員立即推薦了春節夜宵禮盒。 “這套餐都準備好了，一共四冷八熱一甜，裡面有加工說明，就算是自己做，半個多小時也能上桌。 據工作人員介紹，禮盒賣得很好，快要缺貨了。
不光是線下，早在各大平台新年商品第一階段，各類預製食品禮盒就成為線上食品品類的亮點。 在**中，銷量超過萬件的預製菜禮盒不在少數，一尊佛跳牆預製菜禮盒的銷量甚至超過10萬件。
抖音電商資料顯示，在預製跨年午餐禮盒中，廣州餐廳1月銷售額環比159%，河源餐廳環比219%，新雅廚師環比274684%。
不過，這還不是最高峰，叮咚雜貨告訴北青日報記者，結合往年的情況，春節前一周，預製菜整體銷售將迎來高峰期，平台有望環比增長40%。
預製菜餚國家標準即將出台
關於預製菜兩極分化的爭議一直存在，不可否認的是，當下的預製菜賽道已經形成了規模。 相關資料顯示，2022年我國預製菜市場規模為4196億元，預計2023年將達到5100億元，2026年將公升至萬億元水平。 截至目前，我國預製食品相關企業已達到6家超過 40,000， 468%的預製食品相關業務在1至5年內建立。
業內人士認為，預製菜之所以不被一些人接受，主要是因為行業缺乏標準，導致一些商家趁空，有機會以次充好。 另乙個原因是國內消費者對冷鏈食品的好感度不高，認為新鮮或冷鮮的手段可以更好地保證食材的營養。
北青日報記者獲悉，《預製菜餚》國家標準草案已經出爐，最快半年內即可出爐。 預製菜餚國家標準最大的亮點是禁止新增防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
預製菜類國家標準草案的另乙個重大變化是預製餐具的範圍縮小了。 此前，行業將預製菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭食品）; 即熱即熱（如速凍糯公尺圓、自熱火鍋）; 即食菜餚（需要加熱的半成品菜餚）; 即食食品（例如未洗淨和未切開的蔬菜）。 在國家標準的最新定義中，即食預製菜可能要拿出來。
有業內人士表示，預製餐具國標中“拒防腐劑、冷鏈要求高”，也在一定程度上凸顯了國標的態度——預製餐具是優質產品，是行業的公升級換代。 對冷鏈的高要求是對企業工廠、物流、碼頭等領域的考驗，需要大量的投入。 這也可能淘汰一些中小型預製食品企業。 此外，加強對預製菜餚全過程的監管尤為重要。 預製菜類國家標準的發布，意味著預製食品行業將“有規律可循”，如何監管市場也是預製食品行業發展的重點。
文字：北京青年報記者 張欣，實習生 張志勳
由菲爾德編輯。
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