中國人喜歡吃炒菜，從鍋裡倒油，等油開始冒白煙，把菜倒進去。
一陣刺痛，油香噴噴，噼里啪啦的一聲操作後，一盤滿鍋的炒菜從鍋裡出來，全家人吃得津津有味。
誰知，乙個被世衛組織列入黑名單的“健康刺客”，也把它吃進了肚子裡。
乙個不起眼的炒菜習慣，讓全家人都吃反式脂肪！
沒錯，這就是我們要說的當油冒煙時，炒蔬菜
在油加熱過程中，開始產生煙霧的最低溫度稱為“煙點”。
不管是豬油還是植物油，當油加熱冒煙時，溫度已經很高了，豬油在190左右，植物油通常在160以上。
食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油組成。
如此高的溫度會導致其中不飽和脂肪酸的氧化裂解和異構化，從而產生反式構型反式脂肪酸特別是植物油的不飽和脂肪酸含量相當高。
資料來源：Yitu.com。
根據國家食品安全風險評估中心2013年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風險評估》，我們攝入的非天然反式脂肪酸中，有近50%是**植物油。
並且分別來自糕點、餅乾和麵包。 5% 和 23%。
反式脂肪酸被公認為“健康殺手”，被世界衛生組織強烈推薦到人和兒童都應將反式脂肪酸的比例降低到其能量供應的1%以下。
翻譯一下，對於乙個每天需要 2,000 大卡能量的成年人來說，反式脂肪酸的攝入量必須限制在 2最多 2 克。
如此嚴格限制的原因是，與飲食中消耗的其他脂肪酸不同，反式脂肪酸對健康無益，對身體也不是必需的。
更重要的是，反式脂肪酸真的是“有罪”的。
1.誘發心腦血管疾病
反式脂肪酸可以降低“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的水平，增加“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）的水平，以及甘油三酯和脂蛋白的水平，從而增加動脈硬化和血栓的風險。
流行病學研究結果表明，反式脂肪酸在能量供應中的比例每增加2%，患冠心病的風險就會增加25%。
2.不利於生長發育
過量攝入反式脂肪酸會抑制青少年對其他必需脂肪酸的吸收和代謝，胎兒或嬰幼兒也會被動地通過胎盤或母乳攝入反式脂肪酸，對神經系統和生長發育產生負面影響。
資料來源：Yitu.com。
此外，年輕時攝入的越多，隨著年齡的增長，患阿爾茨海默病的可能性就越大。
3.影響生育能力
反式脂肪酸會抑制雄性激素的分泌，使精子活力降低，進而影響精子質量。
無排卵性不孕症是女性不孕症的常見原因之一，研究發現，反式脂肪酸的能量供給比例每增加2%，排卵性不孕的風險就會增加70%以上。
油溫越高，使用壽命越長油中積累的反式脂肪酸越多，剩下的有益脂肪酸就越少。
如果你不改變你的癌體，你的DNA就會被悄悄“篡改”！
2023年，美國史丹福大學的一項研究也顯示：高溫烹飪引起的DNA損傷可能會影響後代。
細胞實驗和動物實驗表明，高溫烹飪首先會破壞食物中的DNA，當食物被小鼠攝入時，經過分解和吸收後，受損的DNA可以直接結合到小鼠的DNA中。
這反過來又導致小鼠的DNA斷裂，損害基因功能並促進基因突變，這也意味著或具有致病和遺傳風險。
雖然這個結果不能直接推廣到人類身上，但我們也可以從之前的研究中知道，在高溫下烹飪食物確實會損害人類的DNA。
資料來源：Yitu.com。
加熱溫度在120以上屬於高溫蒸煮，促進食品中丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物的形成。
當溫度超過120時，它會促進丙烯醯胺它屬於2a類致癌物，具有很高的致癌潛力。 當溫度超過200時，會產生更多雜環胺，可與生物體內的DNA形成加合物，具有致癌性和致突變性。 當溫度超過270°C時，苯並芘它是致癌性最強的多環芳烴之一，屬於1類致癌物。 通常百分之五十或百分之六的熱油可以炒
可以準備一根筷子，把筷子放進油裡，當周圍有小氣泡時，說明油溫還可以。 或者，只需將蔬菜放入熱鍋中用冷油炒，這也避免了營養的流失。
明天是除夕，做除夕大餐的時候，還有乙個不經意的習慣，請不要再做了——油炸後立即關閉抽油煙機
廚房是油煙重災區，為了準備豐盛的除夕大餐，大家輪流炒炒，油煙濃度不斷上公升。
油煙中含有200多種有害物質，可能會損害呼吸系統。 患有相關疾病的人也可能加重病情並誘發哮喘和炎症。
油煙顆粒的擴散需要時間，油炸後立即關閉抽油煙機，油煙顆粒會被困在房間內，使空氣中產生PM25繼續上公升。
時間長了，對肺疼很多它會導致肺炎甚至肺癌。研究發現，這種油煙會增加女性非吸菸者患肺癌的風險379次。
實際上抽油煙機的正確用法應該是“早開晚關”。。炒好後，繼續煮3-5分鐘，保證有害氣體充分排出。
總之，改變一點點，變得更健康一點！ 願大家在新的一年裡每天都能吃得健康。