農曆除夕農曆除夕飯，不分貧富，4道“吉菜”必須上桌，寓意平和吉祥

今天是農曆正月初一，轉眼就要過年了。除夕夜是告別舊迎新的日子，每個家庭都要有一家人團聚，一起吃一頓除夕大餐。作為一年中最重要的跨年大餐，除了獎勵一年的辛苦，還有對新年的期待，所以不能馬虎。

農曆除夕晚餐，無論貧富，這些“吉菜”都必須上桌，寓意六六順，平安吉祥。

1.鹽焗雞（意思是今晚吃雞肉是吉祥的）。

準備三隻黃雞，鹽漬烤粉，生薑，洋蔥，食用油。

1.將三隻黃雞洗淨，煮沸一鍋開水，放入雞肉焯水，只需1 2分鐘，取出並瀝乾水分。將鹽泡打粉均勻地塗抹在雞肉上，然後塗上食用油，用保鮮膜醃製 1 小時。

2.將生薑切成薄片，將洋蔥切成小塊，鋪在電飯煲底部，放入鹹焗雞，記得撕下保鮮膜，蓋上蓋子，選擇烹飪方式。

2.捲心菜捲肉（意為百富聚集）。

準備小白菜、肉末、韭菜、姜、雞蛋、枸杞、淡醬油、蠔油、鹽、香油、五香粉和食用油。

1.將枸杞浸泡在溫水中10分鐘，瀝乾水分，放在一邊。將韭菜切成蔥花，姜剁碎，在肉餡中加入鹽、淡醬油、蠔油、五香粉、香油，用筷子攪拌5分鐘，醃製半小時。

2.將小白菜掰開，洗淨後放在一邊。鍋中加水煮沸，加入小白菜煮1分鐘，待冷水變軟後取出，瀝乾水分。取一片小白菜，放一勺肉末，從菜幫捲到菜葉上。

3.將捲心菜肉捲放在盤子上並排列，並在每個捲心菜上放一顆枸杞。蒸鍋加水煮沸，放入白菜和肉卷蒸15分鐘，將湯倒入鍋中，加入少許醬油和水澱粉使其變稠，然後倒在上面。

3.大豆燉豬蹄（意為致富）。

準備豬蹄、黃豆、冰糖、月桂葉、八角、生薑、蔥、料酒、淡醬油、黑醬油、啤酒和韭菜。

1.將豬蹄切成小塊，在水中浸泡1小時，用血水浸泡後洗淨備用。鍋中加水，放入豬蹄，將蔥薑切入鍋中，加入料酒一勺除去異味，大火煮5分鐘，撇去血泡，撈去，沖洗乾淨。

2.鍋中加入適量油，放入豬蹄中翻炒一會兒，炒至色澤金黃，加入蔥薑、八角、月桂葉翻炒香，倒入料酒、淡醬油、深醬油翻至上色，倒入適量啤酒蓋在豬蹄上，加入一把冰糖，用大火煮沸。

3、用小火燉20分鐘，將黃豆提前清水浸泡4小時，浸泡後撈幹水分，倒入鍋中翻炒均勻，加適量鹽調味，繼續燉20分鐘。最後，轉大火調低汁液，撒上蔥花碎，濃郁後即可將湯汁從鍋中取出。

第四，紅燒魚（意為紅燒魚，比每年都多）。

準備武昌魚、料酒、澱粉、姜、蒜、辣椒乾、八角、肉桂、月桂葉、淡醬油、公尺醋、蠔油、黑醬油和食用油。

1.將武昌魚洗淨，表面塗上油，表面塗上料酒和鹽，醃製20分鐘，然後在魚表面拍上一層薄薄的澱粉。將蔥、姜、蒜切成方塊，將香菜切成段，將小公尺椒切成圈。

2、鍋中油熱，放入武昌魚，小火炒一會兒，炒至兩面金黃色後再放出。鍋中重新加油，加入薑蒜、乾辣椒、肉桂、月桂葉、八角炒香，倒入淡醬油、黑醬油、公尺醋，加適量開水煮沸。

3.加入炸好的武昌魚，燉20分鐘。將其翻過來 10 分鐘，使其更美味。魚炖好後，取出，除去殘渣，加入少醬油、小公尺胡椒、蒜末、香菜、水澱粉濃稠後倒在魚身上。

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