喝茶，一種不符合年輕人，與現代生活節奏背道而馳的消費形式，正在悄然增長。 兩年前，我們辦公室的茶水間裡裝滿了各種咖啡、凍乾、耳掛、咖啡液，但從那以後，茶水間就更符合它的名字，冷泡茶、茶包、茶葉越來越多，配套的茶壺也逐漸取代了咖啡杯。 《2023年中國茶葉行業消費趨勢》發布中提到，天貓茶葉行業市場整體消費趨勢有所改善，18-29歲年輕人飲茶比例逐年增加，增幅相當大。 雖然中國人喝茶的歷史比喝咖啡早了幾千年，但城市茶館的布局遠不如咖啡店密集。 相較於近幾年內捲度嚴重的新茶飲，茶館的頭部效應並不明顯，尤其是對於北方的二三線城市來說，茶館是一條沉悶略顯寂寞的賽道。 但開茶館並不孤單：新中風吹茶後，圍著爐子煮茶的新方法開始流行新中式茶館迎來了一大批大大小小的進入者，有人稱之為“沉寂多年的中國茶的覺醒時刻”。 
鄭州創業者肖楠曾在小紅書上發文，為一家茶館招攬合作夥伴，一發私信就收到了上百條私信，告訴我：“在山水流淌的小城市開一家茶館，坐下來聊聊，是很多人的感情和夢想。 “泡茶喝茶的'精緻'事情很多，水質、水溫、茶用量都不好把握，這也導致了在家喝茶、在茶館喝茶的味道和心情。 此外，與餐廳和咖啡館相比，茶館有一定的私密性，更方便會面和談判，有業內人士笑道傳統茶館是“中年男人的避難所”，而新中式茶館則是年輕人的聖地。 2023年初春節假期回到家鄉鄭州時，新中國茶館生機勃勃，新店如雨後春筍般湧現。 當他時隔一年回到家鄉時，第一批新開的中國茶館迎來了一波倒閉潮。 其中，最令人驚訝的是山茶花。 兩年前的春天，山茶花開業，位於城港附近，城港曾被譽為鄭州最早的“富人區”，地處**商圈核心腹地，周圍環繞著低密度的高階住宅。 不僅佔據了第一家店的核心商圈，山茶花經理也深諳經營方式，在小紅書搜尋“山茶鄭州”，逛店筆記超過5200條。 作為第一批新中國茶館的總店，很多人對於茶花的關閉充滿了遺憾。 鄭州一家精品咖啡店的老闆易萍告訴我：“咖啡賽道已經飽和，在連鎖巨頭的壓力下，精品咖啡的生存空間不大。 不過，很多人在山茶花身上看到，純茶也可以像咖啡一樣，作為空間生意，點燃了年輕人創業、開茶館的熱情。 2023年，很多遠道而來的同行、室內設計師、商業顧問都會來研究山茶花。 ”
2024年2月8日，是山茶花營業的最後一天，再過不到兩年，這家新的中國頂級茶館就要退出這個行業了。 不少使用者表示“想不通”，最後一天還想來送行，還有人給經理留言，聊聊家具的轉讓事宜。 但一平認為，山茶花的衰落其實是可以預見的。 網紅文化是一種無需回購的早期採用者體驗，滋味到此為止。 比如山茶花提供的飯菜都是“出膜”和“好看”作為第一要務，很多消費者表示山茶糖葫蘆、冰淇淋等零食價格昂貴難吃，最大的用處就是拍照。 消費者錦鯉說：“店裡的環境很舒服，但是甜品和零食的質量有待提高，山茶花的糖葫蘆是12塊錢乙個乙個，本來打算買乙個給孩子吃的，可是上桌的時候發現這裡的糖葫蘆沒有用冰糖包， 但是凍乾的山楂，硬得大人都咬不下去。 “在鄭州，十元三串的冰糖葫蘆隨處可見。 肖楠認為，誇大**的背後，選址存在很多問題。 首先，不僅街上的商鋪無法做到外展空間，停車也非常不方便，尤其是在鄭州的公共運輸還不發達，違章停車的處罰也比較嚴重，停車是很多飲茶者的剛性需求，這是應該考慮到的。 其次，城港的租金非常高，導致山茶花的空間相對較小; 喝茶是不能急於求成的事情，離職率自然很低。 但是，由於早期的山茶花太過火爆，為了翻平台，有一些影響消費者體驗的規定。 比如喝了一壺茶就不能續熱水了，週末也不能用**優惠券。 “下頭”規定本身與喝茶的“優雅之物”存在矛盾，很多老使用者趁熱打鬧，失望歸來。 不僅是山茶花，很多新開的中國茶館收費不透明，導致體驗非常糟糕。 消費者文子告訴我：“鄭州另一家頂級網紅茶館綏銀也是如此。 消費前，富美子被告知包間可以免費使用，於是她稱讚了綏音。 但她不知道，在結賬時還有很多細節在等著她。 包房使用超過兩小時，按每小時100元收費; 茶要按人收費，一盞茶78元，只給乙個茶杯，別人想喝，或者再點乙個，否則只能共用一杯喝茶。 經歷過之後，富美子直言不諱地喊道，自己踩到了雷聲是認真的。 蕭楠跟我說，要想寫乙個新的中國茶館，一定要去綏音感受一下，綏音的定位更符合年輕人，提供西餐、快餐、麻將等服務，更像是日茶夜吧。 就在我即將**比賽的時候，也有了店面轉讓和關閉的訊息。 有朋友找到蕭楠，告訴他有沒有聯絡，問他有沒有合作的意向。 新中式茶館的賽道雖然不擁擠，但人來人往，並不寂寞。 也是核心商圈的中茶店，毗鄰鄭州最高端的奢侈品商場丹尼斯大衛城。 店鋪開業時間是2024年1月中旬，我到的時候，已經是開業乙個月了。 雖然鳥飲（以下簡稱鳥飲）也走的是新中式路線，但單從店鋪外觀來看，與大衛城周邊的珍珠奶茶店和咖啡店沒什麼區別，尤其是醒目的外賣紙杯和包裝袋，無論路過多少次， 我看不出這是茶館。鳥飲也不同於其他新晉中國茶館，它非常低調，在抖音和小紅書搜尋中，只有兩三條筆記略微提及，乙個是開業當天，公眾號發布的**，另乙個是做鳥飲品牌設計的公司發布的案例分析和概念圖。 走進餐廳，發現店面確實不大，只有兩個店員，但只有一張大方桌，上面寫著各種“手語”教程和用法。 仔細觀察發現，其中一名店員有聽力障礙，可以發出聲音，但聽不懂顧客的意思。 
Bird Drink自稱是“新中式青年茶館”，從選單上看，確實是現代與古典的結合，兼具外賣和茶。 在產品上，它包含茶戲和茶等中國文化，以及冷泡茶等技術，還有啤酒瓶包裝的冷泡發酵茶，味道像精釀。 然而，鳥飲料的小冊子上印有店主的品牌願景——民族飲料的復興，令人印象深刻。 茶葉興盛唐代，盛於宋代，經理想讓大眾了解什麼比奶茶茶白溪更好，他說：“極致精緻，親民**，只為再現宋人的浪漫。 他還稱茶劇為“宋人的拿鐵藝術”。 為了一睹宋人的浪漫，點了一杯茶白溪，花了25元，看店員和點茶畫的小姐的手藝。由於空間有限，人手有限，她省略了搗茶研磨的繁瑣步驟，直接從擺放的罐子裡拿出茶膏，進行點茶的最後三個步驟——拌藥膏、倒湯、攪拌。 泡泡滿了，可以畫了，我指著小冊子裡的朱雀，店員只好盯著她看，另一位店員跟她解釋，我不會畫複雜的圖案，一時想不出什麼可以畫的，最後她才幫我畫了店的標誌。 
在茶上作畫丨作者拍攝。
到現在為止，我的購物體驗都很舒服，但是店裡沒有茶具供我喝茶，他們也無意讓顧客喝茶，而是將準備好的茶倒入外賣紙杯中，快速打包。 冬天的天氣很冷，一杯熱茶“吹”了幾下就快涼了，店員見再不喝就涼了，還是讓我拿出來。回家的路上，涼了，泡沫消失了，只剩下半杯茶了，實在不好吃。 在創業之前，小楠曾在一家諮詢公司從事市場營銷工作多年，包括品牌策劃，他認為一代人有一代人的消費偏好，鳥飲更貼近年輕人的消費習慣，喝茶方便。 “當東方葉剛推出時，人們普遍認為它昂貴且難吃，但現在低糖和健康的生活方式越來越得到認可，東方葉也被譽為引領市場20年。 “他補充道。 為了讓生葉茶被更多的年輕人接受，自然首先擁抱年輕人的生活方式。 新茶飲料的賽道被強敵包圍，內卷嚴重，所以要想成為連鎖品牌，就必須有新的想法和亮點。 然而，沒有人能預測市場對創新的接受程度，以及年輕人在嘗試後是否會繼續購買，只有時間才能證明一切。 茶館生意還處於探索階段，沒有人嘗試和犯錯，每個人都不知道正確的道路會是什麼樣子。 開過茶館的人，叫開過茶館，是吞金獸，是創業路上的感情深淵。 動不動就幾百萬美金的裝修成本，讓設計公司和裝修公司先富起來。 山茶花走紅後，裝飾山茶花的設計公司也接到了幾筆大買賣。 以鄭州為例，無論是已經關店的山茶花，還是尋求接手的綏銀，裝修成本都在300萬到500萬之間。 裝修過房屋的人都明白，每次鑿磚、敲牆，甚至運送垃圾和廢物，都是真正的黃金支付。 業內人士估計，在二線城市開一家新中式茶館短期內很難盈利，長期積累需要持續的成本投入，最終單店盈利的可能性不高，唯一能賺到的就是品牌溢價， 依靠銷售衍生品或從加盟商那裡賺錢。肖楠曾提到，綏音有800平方公尺的空間，月租金在4萬元左右。 如果只依靠社交**營銷，往往是一次易，而對於喝茶這樣慢吞吞的生意來說，營銷的影響力通常只在前期起作用。 
他還指出茶館應該是年輕人的生意，但不僅僅是年輕人的生意因為**帶來的客戶群不是核心客戶群，所以在喝茶這件事上，年輕人往往意味著低客戶訂單和低回購。 以奶茶為例，年輕人需要的是一杯價效比高又快樂的小甜水，喝就走就走，滿足當下的需求。
一平認為，聯名的興起是由於奶茶行業的不斷內卷，聯名飲料往往不好吃。 因此，選擇聯名，就是在貨源極其豐富的時候，給使用者乙個選擇自己的理由，使用者不會在意口味。 新中式茶館的爆發，是新中式審美風格的興起浪潮，在服裝和婚慶行業更為明顯。 但這種風格往往被過度表達。 新中式茶館需要不斷花錢來維持喝茶的視覺享受和氛圍，空間管理和茶葉銷售會形成矛盾，最終，在現實面前，高昂的運營成本只會砸碎網紅濾網。 也許拿出新的中式風格標籤回到茶館業務本身，我們可以看到這個行業的動盪。 蕭楠說，茶館種類繁多，有商務人士吃喝茶的地方，比如從習開始流行的和樂茶館; 還有24小時無人茶館，比如鄭州的小西麗共享茶室，為創業者、求職者、商人提供更純粹的交流和辦公空間。 二是管理風格強，現在常被稱為年輕人的“新式茶館”，比如開基茶館、茶館'石頭等。 
無一例外，這些茶館都承擔了社交和經營太空業務的需要。 這也注定是茶館和茶葉生意的兩套完全不同的邏輯。
以去年爆火的雲南新茶飲品牌霸王茶雞為例，霸王茶雞就是以茶葉為形態，以產品為核心的盈利模式在這種邏輯中，大型物品和極高效率要求它們不斷打磨。 茶館是以空間為基礎的，如果你想長期經營需要不斷改進的是人均消費與ping效率的比值如何更合理地利用空間，賣出衍生品，賺取溢價，是乙個值得關注的問題。 對此，山茶花並不均衡：要在核心商圈做好打卡，不僅要高階定位，還要要流轉率和人氣，而定位不清的本質就是沒有對客群進行篩選。 肖楠補充道：“如果當初山茶花選擇在文創園區開張，那麼結果一定不是現在這個樣子。 “我和蕭楠的談話也是在鄭州一家新中式茶館裡進行的，窗外下著雨雪，大廳裡的茶爐裡冒著白煙，陶罐裡冒著橘皮的老白茶。 環顧四周，小店有點吵，我不得不時不時地調高音量，以確保溝通順暢。 他笑著說，不同的茶館更像是是不同階段人生追求的寫照，有時候開茶館要看創業者的心態。 作為個人，在海上划船和漂浮不是出口，而是想要穩健的幸福