視覺中國.
文 | itlaoyou-com二十五年前的合肥春天，屢次碰壁賣糖瓜的張洪超回到河南，重回老家冷飲店，在鄭州開了第一家“蜜雪冰城”。
25年後，公尺雪冰城已在中國、越南、南韓和澳大利亞開設了超過36,000家門店據統計，在全長約800公尺的鄭州市健康路上，有8家公尺雪冰城門店，平均每100公尺就有一家門店。
如今，這家本地最大的現成茶葉公司已正式向港股IPO衝刺。
根據公尺雪冰城向港交所提交的招股書，去年前9個月，公尺雪冰城累計銷售飲料58億杯，其飲料平均單價在6元左右，最受歡迎的冰鎮檸檬水售價僅為4元。
低廉的價格並不影響公尺雪冰城的利潤。 2024年前三季度，公尺雪冰城實現淨利潤約25億元，同比增長511%，淨利率超過28%。
公尺雪冰城為什麼能實現快速擴張？2024年前10個月，公尺雪冰城新開門店10000家，門店總數超過20000家。 而公尺雪冰城又為何能以如此低的單價實現盈利？
最重要的是，曾經主打刨冰的冷飲店，如何成為中國最大的餐飲巨頭？
在海外，能與公尺歇爾·冰城門店數量相抗衡的公司，是美國的星巴克咖啡。 截至 2023 年 11 月 18 日，星巴克在全球擁有超過 38,000 家門店。
星巴克在大型門店的基礎上，構建了全球一流的連鎖體系，從拉美、東非等地採購咖啡豆，然後通過遍布全球的生產倉庫、一流的烘焙工廠和物流配送中心，將原材料運送到全球門店。
據統計，星巴克每週必須處理 70,000 次全球送貨。
星巴克全球**鏈條先鎖原料產地，確保咖啡豆供應數量和質量的穩定性為此，星巴克還在全球運營著八個咖啡豆種植支援中心，幫助咖啡種植者科學種植，預防災害。
其次，星巴克還保證了物流系統的高效性，貨物損壞率低。 為了保證服務質量，星巴克將所有咖啡豆從原產地倉庫運送到**烘焙工廠。
例如，管理部門會定期了解銷售資料，並將銷售資料與庫存結構相結合，動態調整庫存結構。
以星巴克為例，餐飲企業要做好自建**連鎖，並沒有什麼“神秘的公式”，關鍵是企業依託門店數量，在**連鎖環節不斷加強降本增效。
公尺歇爾冰城也是如此。
上游方面，公尺雪冰城繼2024年在河南開封自建冰淇淋粉工廠後，於次年成立河南大佳食品有限公司，規劃建設河南大佳食品產業園，逐步實現核心原料自產。
對於現成茶葉所需的茶葉和水果，公尺雪冰城深入上游產區，通過較大的銷售規模鎖定一定批次的產品，從而形成原料的最佳優勢。
以檸檬為例，在中國檸檬之鄉四川安岳，“公尺雪冰城直接與產區頂端合作，通過鎖定份額的方式'包'出一定品質的檸檬，足以在單品中形成最佳優勢和規模效應。 水果連鎖創始人劉水生說。
招股書顯示，2024年前三季度，在四川省安岳市建立的合作種植基地提供了4個40,000噸檸檬。
在物流方面，公尺雪冰城於2024年在焦作文縣建立了倉儲物流中心，逐步構建了完整的自營物流倉儲體系，在國內90%以上的縣級地區實現了原材料12小時內送達。
通過自建的**連鎖店，公尺雪冰城看似一家茶葉公司，但立子卻是一家**連鎖平台公司，其90%以上的營收來自原料賣給門店。 2024年前9個月，公尺雪冰城向加盟商銷售店鋪物料的收入超過145億元，佔總營收的94%3%。
對於公尺雪冰城來說，茶葉只是其對外出口鏈能力的乙個方向，基於餐飲業態的自建鏈體系也可以覆蓋多個品類，如咖啡、炸雞等。
2024年，公尺雪冰城低調推出研磨咖啡品牌“幸運咖啡”2024年，公尺雪冰城將在“雪王城堡體驗店”推出炸串、紅燒麵等品類。2024年，公尺雪冰城投資了南韓炸雞連鎖店“Chicken Packing”。
公尺雪冰城的核心是茶，外圍是與“喝酒”場景高度相關的咖啡，以及快餐等用餐場景，對內符合張巨集超的企業使命
兩美元讓世界各地的人們吃得好，喝得好。 ”
此外，自建**鏈最直觀的優勢是大大降低了邊際成本，使商品定價和利潤增加的空間更大。 據中投諮詢報告顯示，2024年同型別同質量的奶粉和檸檬的採購成本分別比行業平均水平低約10%和20%以上。
因此，即使公司定位在低價位，仍能實現高毛利。 招股書顯示，2024年前9個月，公尺雪冰城的毛利率為297%。
正是在自建**鏈的基石上，公尺雪冰城才得以拓展成為萬店餐飲企業，並始終保持低價。
相較於萬家同等規模的各家餐飲公司，公尺雪冰城可以堅持最低的定價。
來自海外的星巴克，均客單價在40元以上;擁有20,000多家門店的華萊士平均訂單價值為1894元;與公尺雪冰城幾乎同時提交招股書的顧明，客戶均單價為1476元。 （資料來自 Narrow Door Dining Eye）。
與去年同期相比，根據窄門餐廳的資料，公尺雪冰城的平均客單價為736元，銷量第二高的鮮冰淇淋，單價僅為2元。
2024年，張巨集超在鄭州一家廢棄的鋁廠開了一家餐館，選單上的漢堡只賣3塊錢，揚州炒飯只賣2塊錢5元，冰淇淋蛋筒售價2元，如果在店裡消費，也就賣1元了。
在過去的20年裡，國民收入水平和物價水平同時上公升。 2024年，國家統計局資料顯示，全國居民人均可支配收入為32189元，是十年前的兩倍。
但蜜雪冰城的冰淇淋還是只賣2元。
去年年中，公尺雪冰城多款飲料價格同比上漲28%，桃子四季春價格同比上漲16%，看似漲幅很高，但兩款飲料的價格只分別漲到了8元和7元，並沒有超過10元。
自成立以來，“低價”似乎刻在了公尺雪冰城的企業基因中，它依靠萬家門店的規模和自建**連鎖來實現，也正是在新的經濟環境下，為公尺雪冰城贏得了消費者的青睞。
根據尼爾森IQ發布的《2024年中國消費者洞察與2024年展望》，與2024年1月相比，2024年7月的資料顯示，消費者關注度較高的比例從20%上公升到36%，而不太敏感的人群比例從29%下降到15%。
造就當下消費趨勢變化的不僅僅是經濟環境，更是公尺雪冰城自成立以來，在下沉市場扎根。 相較於喜茶、奈雪的茶葉等衝擊中高階市場、在一線城市“卷死”，公尺雪冰城旨在滲透到更廣泛的人群中，開展茶葉消費新習慣的市場教育。
最新資料顯示，三線及以下城市門店數量已達56家9%，在二線城市佔17家7%，而公尺雪冰城非常看好下沉市場新茶消費的增長空間。
到2024年，三線以下城市鮮製茶葉市場規模將佔中國市場總量的一半。
或許，公尺雪冰城押注的方向不能簡單地歸咎於“消費降級”，而是基於消費的整體趨勢，對於茶、咖啡等品類來說，一場“消費普及”的下沉市場。
正如拼多多創始人黃錚所說：消費公升級不是讓上海人過上巴黎人的生活，而是讓安徽安慶的人們有廚房用紙、好水果吃。
同樣，對於公尺雪冰城來說，消費公升級不是讓上海人喝到比星巴克更優質的手倒咖啡，而是讓河南焦作的人們也喝到現造茶、現磨咖啡。
公尺雪冰城在下沉市場中抓住了市場缺口機會，但進入者眾多，如古茶、舒儀燒仙草等是下沉市場的強敵，喜茶、奈雪的茶也在努力下沉市場。
未來，新茶飲的競爭將更加內卷，公尺雪冰城遇到的挑戰也絕不會少。
當然，低價標籤對於公尺雪冰城來說並不全是優勢，這在一定程度上阻礙了公尺雪冰城向高階邁進的多元化。
2024年，公尺雪冰城在鄭州開設了一家高階版門店，用Compac牛奶糖漿推出高階冰淇淋，但兩年後門店就關門了2024年，公尺雪冰城推出高階茶葉品牌M+，單價高達20元，最終運營失敗，悄然關店。
在萬家店鋪的瘋狂搶購下，公尺雪冰城得到的並不全是好訊息。
對於以加盟為核心模式之一的公尺雪冰城來說，加盟店管理是無法迴避的問題。
招股書顯示，截至2024年9月底，公尺雪冰城的成交率為237%，遠低於同類餐飲加盟品牌的成交率。
門店關閉率不高，但並不意味著公尺雪冰城管理的大量加盟商會一帆風順。 2012-2024年，公尺雪冰城“自立品牌”體制外多家大型加盟商，“天啦啦”創始人王偉是安徽省蚌埠市的大加盟商，周口的“公尺可藍旗”、新鄉的“冰雪冰水”是公尺雪冰城的首批加盟商。
為了防止加盟商“叛逃”開店，公尺雪冰城對單個加盟商開設的門店數量有潛在的限制，比如單個加盟商的門店不能超過該地門店總數的一半。
招股書顯示，公尺雪冰城目前有超過16000家加盟商，平均每家加盟商有2家26.
當然，在不同的市場中，公尺雪冰城的加盟規則也在不斷變化，有時甚至會影響到現有加盟商的利益。
去年9月，越南公尺雪冰城當地一家加盟商告訴**，公尺雪冰城最初的合同承諾店面保護距離為500公尺，但現實情況是只有200公尺，門店的顧客被分流了。
事實上，公尺雪冰城與加盟商的關係是相互依存和成長的，但加盟商不能完全信任品牌，公尺雪冰城不會把權力大放給加盟商，必須時刻監督店鋪的運營。
萬家門店加盟商的管理確實是乙個複雜細緻的工程，即使公尺雪冰城嚴格把控加盟商的准入，但難免會出現失誤，尤其是食品安全問題。
2024年3月，根據北京市海淀區市場監督管理局的資料，海淀區有7家公尺雪冰城門店違反了《中華人民共和國食品安全法》。
此外，根據21世紀創新資本研究院和21資料新聞實驗室聯合發布的《21世紀新國貨與潮流品牌——2021新茶飲榜》，公尺雪冰城的ESG（負指數）得分墊底，主要參考指標包括被處罰的門店數量， 通知，以及**，使用者投訴的數量，以及訴訟（被告）的數量。
細化管理3個以上擁有6萬家加盟店的公尺雪冰城，遭遇了餐飲加盟企業的老問題。 新的問題是如何進入海外市場。
最新資料顯示，公尺雪冰城海外門店總數超過4000家，主要分布在東南亞地區。 據越南財經統計，截至2024年4月，公尺雪冰城在印尼擁有1500家門店，在越南擁有1000多家門店。
在越南，公尺雪冰淇淋的價格為每支10,000越南盾（約合人民幣2元）92元），每杯奶茶或果茶只需25,000-30,000越南盾（約7.）。29-8.75元），價格還是貼近老百姓的。
不過，面對海外市場，公尺雪冰城會遇到更多本土化發展的問題，比如公尺雪如何在東南亞複製國內自營**連鎖體系。
目前，公尺雪冰城在曼谷有自己的物流倉庫，加盟商在當地採購檸檬，茶葉、奶茶粉、冰淇淋粉、小塑料杯、粗細吸管等需要總部出貨，因此偶爾會出現缺貨問題。
2024年5月，公尺雪冰城在馬來西亞等地區將出現不同程度的缺貨，甚至斷貨到只賣檸檬水的地步。
在離中國較遠的澳大利亞，公尺雪冰城暫時沒有一級鏈工廠，大部分物料都要從中國轉移過來，只有鮮奶等原料從當地訂購，整體成本壓力非常大。
不僅如此，海外新茶飲料的市場競爭也越來越不穩定。 目前，已經有同樣從事餐飲的珍珠奶茶品牌HAUS、被稱為“印尼樂福”的外賣咖啡品牌Kopi Kenangan、高階茶品牌Ban Ban等。
或許，在海外，公尺雪冰城無法用規模解決所有煩惱，“用速度掩蓋問題”的老路越來越難走。
據《晚郵報》報道，公尺雪冰城官方已邀請專家為其做調研，至少可以覆蓋4個5萬家門店，這意味著公尺雪冰城可以繼續狂奔一段時間。
但總有一天，增長神話會走到盡頭，高增長的門店規模和收入會繼續放緩並趨於停滯，過去相對被忽視的加盟商管理不善、海外**連鎖建設困難等問題將被放大。
隨著體量的增大，小面積出現的小問題，在增速放緩後，可能會變成更複雜的系統性問題，更難處理。
或許，公尺雪冰城應該防患於未然，先發制人地消除隱患，才是最好的策略。