教你做砂鍋烤魚，色彩和風味十足

1.準備鮮魚，通常選擇草魚或鱸魚等淡水魚，對魚的清洗非常重要，需要將內臟和鱗片徹底去除，並用清水沖洗乾淨。 然後，在魚的每一側切幾個對角線切口。

2.準備食材。 生薑和大蒜，將生薑切成薄片，將大蒜壓碎，放在一邊。 準備適量的蔥和香菜。

3.烹飪前，用小火預熱砂鍋，以去除水分並防止魚粘在鍋上。

4.將砂鍋放在火上，倒入適量食用油加熱，待油溫公升高，加入薑片和蒜末翻炒，帶出香味。

5.將加工好的魚放入砂鍋中，兩面煎至微黃，這樣可以保證魚在隨後的烘烤過程中不易折斷。 此時，加入適量的料酒、淡醬油、深醬油和糖。

6.倒入足夠的熱水，水量大約不會超過魚的身體。 蓋上鍋蓋，把火調到中低火，慢慢烘烤。 這一步至關重要，因為熱量的控制對魚的味道有直接影響。 過度火燒會導致魚表面過早變硬，影響內部老化; 如果熱量太低，魚可能不夠嫩。

7.烘烤約20至30分鐘後，開啟蓋子，您會看到湯已經濃郁，魚色紅潤，散發著濃郁的香味。

8.撒上切碎的蔥和香菜，一鍋色澤飽滿、風味濃郁的砂鍋烤魚就完成了。